Исландский мох, он же цетрария исландская, на самом деле никакой не мох. Да и не совсем исландский. Но благодаря ему кто-то однажды не умер с голоду. А кто-то — выздоровел. Или хотя бы подумал, что выздоровеет. #КнигаРастений (или даже #КнигаЛишайников) отправляется в путешествие по страницам истории, медицины и ботаники, чтобы рассказать о «вечно голодном герое» суровых времён.
Кто ты, серо-бурый спаситель?
Выглядит он неприметно: что-то среднее между мхом и наростом на почве, серовато-зелёный или бурый, иногда почти белый, если прячется в тени. Цетрария исландская (Cetraria islandica) — лишайник, то есть симбиоз гриба и водоросли. Гриб строит защитную оболочку, а водоросль трудится на свету, поставляя сахар. Получается крепкое, выносливое партнёрство — способное выживать там, где остальные растения сдаются.
И да, растёт она вовсе не только в Исландии. Этот лишайник легко встретить и в хвойных лесах России, и на песчаных почвах Скандинавии, и на севере Америки. Просто именно исландцы начали его массово использовать в еду — и дали ему имя, под которым он вошёл в историю.
Буря, голод, цетрария
В голодные времена в Исландии лишайник был буквально на вес золота. Его варили, сушили, растирали в порошок, смешивали с мукой и пекли хлеб, варили каши, делали припарки. Официальная медицина тех лет сочла его чудом природы: цетрария содержала до 80% углеводов, усваиваемых, как считалось, легко и быстро.
Чуть позже лишайник добрался и до России. Особенно активно его использовали в 1918 году, когда страна переживала последствия войны и революции. Хлеб с цетрарией стал частью скромного рациона тысяч людей. Тогда это казалось гениальным решением: растение можно собрать, очистить от горечи содой, высушить и перемолоть — почти как зерно.
А уже в 1822 году фармацевт Фёдор Бранденбург выпустил целую брошюру с рецептами приготовления блюд из «исландскаго моху». Там были и каши, и супы, и студни.
Правда о пищевой ценности
Но радость оказалась преждевременной. Позднее исследования показали, что питательные свойства цетрарии сильно преувеличены. Несмотря на внушительное содержание полисахаридов, усваивается не больше 20%. Животные, которых пытались кормить одним «мохом», быстро теряли в весе и силе.
Тем не менее, в условиях военного времени и дефицита, лишайник хоть и не спасал от голода полностью, но всё же давал шанс продержаться. А в лекарственных целях он оказался куда полезнее.
Медицина и мох
Главная ценность цетрарии — усниновая кислота. Это натуральный антибиотик, подавляющий рост бактерий. Современная медицина использует экстракты и порошки цетрарии при лечении воспалений дыхательных путей, гастритов, язв и кожных заболеваний. А в народной медицине — ещё шире. Вечнозелёный лишайник сдержан, но надёжен.
И напоследок: не спутайте
Похожих на исландский мох лишайников множество. Например, кладония оленья, которая тоже прячется в хвойных лесах и используется в корме для северных оленей. Но называть её исландским мхом неправильно: у этих двух видов совершенно разные свойства, и перепутать их — значит сильно ошибиться.
Вторая жизнь в тяжёлые времена
Да, цетрария не стала «мхом, кормящим мир». Но в нужный момент она пришла на помощь. И, может быть, именно такие скромные герои — самые настоящие.
С вами была #КнигаРастений. Если встретите сероватый лишайник, не спешите его рвать — он уже многое повидал и кое-кому однажды спас жизнь.
Если вам понравилась эта статья — поддержите наш проект. Мы не публикуем рекламу и существуем только благодаря читателям. Вот сюда можно отправить донат. Спасибо!