Восхитительный холодный крем-суп из лучших летних даров: свежих огурчиков, шпината и спелых ягод. Каждый глоток окутает вас нежностью зеленых оттенков и прохладой июльских вечеров, вызывая желание возвращаться вновь и вновь.
Рецепт Летнего крем-супа из огурцов и шпината с ягодным сорбе
Ингредиенты (на 4 порции):
- Огурцы молодые (среднего размера) — 500 г
- Шпинат свежий (листья) — 150 г
- Базилик зеленый свежий — 1 пучок
- Лимонный сок — 2 ст. л.
- Соль морская мелкая — по вкусу
- Белые перья зеленого лука* — 3 стебля
- Авокадо спелый — 1 плод
- Йогурт греческий без добавок — 150 г
- Миндальное молоко (можно овсяное или другое альтернативное) — 200 мл
- Горчица дижонская — 1 ч. л.
- Свежие ягоды (малина, ежевика, земляника) — 100 г
- Цветы настурции (декорационные, опционально)
Процесс приготовления:
1. Основное блюдо (суп):
- Подготовьте огурцы: помойте и очистите от кожицы, нарежьте средними кусочками. Листья шпината промойте и обсушите полотенцем.
- В чашу блендера поместите нарезанные огурцы, листья шпината, базилик, миндальное молоко, авокадо, йогурт, горчицу и лимонный сок. Измельчите всё до однородной кремовой массы.
- Проверьте вкус и при необходимости добавьте соль, перец или дополнительную ложку лимонного сока.
- Охладите суп в холодильнике на 3-4 часа.
2. Ягодное сорбе:
- Выберите любые свежие ягоды (малина, смородина, земляника) общим весом около 100 г.
- Помойте ягоды, высушите их бумажным полотенцем и измельчите в блендере до состояния пюре.
- Процедите ягодное пюре через сито, чтобы избавиться от мелких зерен.
- Постепенно заморозьте получившееся пюре в течение нескольких часов, регулярно перемешивая, чтобы предотвратить образование крупных льдинок.
3. Подача:
- Наполните глубокие тарелки холодным крем-супом. Если вы не любите слишком холодные блюда, можете за 10–15 минут до подачи достать суп из холодильника, оставив его настояться при комнатной температуре. Это снизит резкий холод.
- Оформите вершину каждой порции небольшим шариком ягодного сорбе, аккуратно снятым специальной ложкой-шаровницей. Если боитесь переохлаждения, подавайте сорбе отдельно в маленьких вазочках рядом с основным блюдом, давая себе, домашним и гостям возможность самим решить, добавлять ли его.
- Украсьте верхушку цветками настурции или полосками молодого зеленого лука.
Советы:
Вы также можете попробовать комбинировать холодный суп с теплыми декоративными элементами (поджаренные крошки хлеба, тёплый хлеб).
- Вы можете заменить ягодное сорбе свежими ягодами:
Малина — яркая, легкая, с легкой кислинкой, дополняет освежающую ноту огуречного супа.
Земляника лесная — нежно-сладкая, с приятным запахом, символизирует начало лета.
Черника — красивая синяя окраска добавляет красок и натурального витамина С.
Ежевика — темная, насыщенная и терпкая, идеально гармонирует с мягким вкусом супа.
Смородина красная — кисловатая, отлично освежает и оживляет вкус.
Можно ли заменить миндальное молоко на обычное коровье?
Да, миндальное молоко можно спокойно заменить обычным молоком. Вот как изменится рецепт и вкус блюда при такой замене:
Консистенция: Обычное молоко даст более воздушную и менее вязкую текстуру, нежели миндальное. Миндальное молоко традиционно плотнее и слаще, но обычное молоко также создаст приятный и легкий крем-суп.
Вкус: Миндальное молоко приносит в блюдо ореховый аромат и лёгкую сладость. Обычное молоко придаст натуральную молочную нотку, сделав вкус более традиционным и знакомым большинству посетителей.
Диета: Замена миндального молока на обычное увеличит калорийность и содержание лактозы, что следует учесть людям с особыми диетическими потребностями.
Как адаптировать рецепт с обычным молоком:
Используйте примерно такое же количество обычного молока (200 мл), как и миндального. Можно дополнительно обогатить вкус несколькими каплями лимонного сока или чайной ложкой лимонного пюре, чтобы придать лёгкую цитрусовую кислинку. Для большей кремовости можно ввести одну столовую ложку сметаны или греческого йогурта, смешав их с супом непосредственно перед подачей.
Таким образом, замена миндального молока на обычное никак существенно не повлияет на итоговый успех блюда, лишь слегка скорректирует вкус и ощущения, сделав его ближе к классической европейской интерпретации крем-супа.
*Что такое белые перья зеленого лука?
Это нижняя белая часть стрелок зелёного лука, расположенная близко к корню растения. Она отличается мягкой структурой и нежным вкусом, в отличие от верхней зелёной части, обладающей более острым и сильным ароматом.
Эта часть особенно популярна в кухнях разных стран мира, включая Россию, Италию и Францию, благодаря своей способности придавать тонким нюансам вкуса различные блюда, такие как супы, салаты и закуски.
Почему белые перья предпочитают зелёным:
- Менее острый и горький вкус.
- Лучше сохраняют структуру при термической обработке.
- Хорошо сочетаются с нежными крем-супами и десертами.
- Используйте белые перья зелёного лука для украшения или добавления финального штриха к вашим блюдам.
© Кулинарные хиты, 2025
Вам также может понравиться:
Если Вам понравилась статья, не забудьте подписаться на наш канал "Кулинарный хит", чтобы первыми узнавать свежие материалы и погружаться в мир захватывающих историй!
Здесь всегда Вам рады!