Она пряная, острая и незабываемая. Маленький лист, способный изменить вкус блюда и… отношение к еде.
Руккола — не просто модная зелень с итальянским акцентом. Это настоящая кладовая пользы, известная ещё в Древнем Риме. Сегодня она снова возвращается на наши столы — как элемент осознанного питания, здоровья и яркого вкуса жизни.
Что такое руккола?
Руккола (лат. Eruca sativa) — это однолетнее травянистое растение из семейства капустных. Её также называют аругула, рукола или индау. В диком виде встречается в Средиземноморье, Малой Азии и на Ближнем Востоке. Именно оттуда начинается её путь как полезной пряной зелени.
Листья рукколы имеют характерный вкус — пряный, с лёгкой горчинкой и ноткой ореха или горчицы. Чем моложе лист, тем он нежнее, а старые листья более насыщенные и острые.
Интересный факт:
В Италии руккола считается «травой счастья» и едят её с оливковым маслом и лимоном. В это стране она имеет региональный статус качества.
Некоторые сорта зарегистрированы как продукты с защищённым географическим указанием (IGP), как пармская ветчина или сыр Пармезан.
Где и когда растёт?
- В природе руккола растёт в тёплом климате, на солнечных склонах.
- Но её легко вырастить и в средней полосе — в открытом грунте, теплице или даже на балконе.
- Посев возможен с ранней весны до конца лета. Уже через 3 недели можно срывать сочные листья.
- Главное — не допускать пересыхания почвы и цветения: тогда листья станут жёсткими и горькими.
Интересный факт:
Листья рукколы содержат хлорофилл в очень высокой концентрации, который при определённой длине световой волны флуоресцирует — используется в исследованиях как природный индикатор здоровья растения.
Состав — почему её называют «зелёным суперфудом»?
Руккола — настоящая зелёный, живой витаминный мини-концентрат:
- Витамин C — поддержка иммунитета;
- Витамин K — для крепких костей и сосудов;
- Фолаты (витамин B9) — важны для кроветворения и энергии;
- Каротиноиды (лютеин и бета-каротин) — защита глаз и кожи;
- Кальций, магний, калий — минеральная поддержка сердца и мышц;
- Глюкозинолаты — растительные соединения, изучаемые как потенциальные онкопротекторы. Исследования показывают, что глюкозинолаты рукколы — это природные вещества, которые активируют ферменты детоксикации печени.
- Руккола богата антиоксидантами и растительными волокнами, которые помогают пищеварению и улучшают обмен веществ.
Интересный факт:
Руккола входит в рацион многих спортивных диет из-за высокого содержания калия.
Какие у неё свойства?
Согласно научным публикациям и наблюдениям, регулярное включение рукколы в рацион может:
- Поддерживать здоровье сердца и сосудов;
- Способствовать детоксикации за счёт глюкозинолатов;
- Поддерживать зрение благодаря лютеину и каротиноидам;
- Стимулировать пищеварение и аппетит;
- Способствовать выработке коллагена для кожи;
- Быть частью рациона при контроле веса — руккола низкокалорийна, но сытная.
Интересный факт:
Древние египтяне выращивали рукколу на берегах Нила. Она считалась у них символом силы и страсти, а её семена использовали для получения масла.
Как её используют?
Руккола прекрасно сочетается с:
- Сыром (особенно мягким: моцареллой, брынзой, пармезаном);
- Яйцами;
- Томинами, вялеными помидорами;
- Мясом и птицей;
- Авокадо;
- Орехами и мёдом;
- Фруктами (особенно грушей, виноградом, гранатом).
Можно добавлять её в салаты, пасту, смузи, супы, использовать как основу для песто.
Руккола цветёт белыми или кремовыми крестообразными цветками. Цветки тоже съедобны — они чуть сладковатые и украшают блюда в высокой кухне.
Масло из семян рукколы активно применяют в косметике. Его называют масло тарамиры или масло джамбы (jamba oil) и используют для укрепления волос, ресниц и восстановления кожи.
Ещё 10 самых интересных фактов о рукколе
- Руккола может отпугивать вредителей в огороде. За счёт горчичных масел, содержащихся в ней, она служит природным репеллентом — рядом с ней реже появляются тля и муравьи.
- В Древнем Риме рукколу выращивали возле храмов Венеры. Считалось, что она «пробуждает любовь» и усиливает жизненную силу.
А в Англии 16 века рукколу запрещали есть в монастырях. Считалось, что она возбуждает страсти и отвлекает монахов от духовной жизни. - Руккола — одна из немногих зелёных культур с естественным антибактериальным эффектом. За счёт соединений серы она подавляет рост кишечной палочки и стафилококка (по данным лабораторных исследований).
- Она помогает усваивать железо из растительной пищи. Благодаря витамину C и биофлавоноидам, руккола улучшает биодоступность железа, например, из чечевицы или гречки.
- Руккола улучшает чувствительность к инсулину. Согласно современным наблюдениям, её употребление может быть полезным в рационе при инсулинорезистентности (без замены основного лечения).
- Соком рукколы окрашивают ткани. Из неё получают натуральный натуральный зелёный пигмент для тканей, бумаги и даже декоративного мыла.
- Руккола — мощный источник кальция для веганов. В 100 г содержится до 160 мг кальция — больше, чем в большинстве видов капусты, при этом легко усваивается.
- Руккола может цвести даже в холодильнике. Если купленный пучок поставить в воду, он через несколько дней начнёт выпускать цветоносы и даже раскроет цветки.
- Её эфирное масло обладает тонизирующим эффектом и добавляется в диффузоры или в состав массажных масел — бодрит и улучшает настроение.
- Дикая руккола (Diplotaxis tenuifolia) живёт в Средиземноморье и даже в Сибири, и в ней больше горчичных масел — она по-настоящему «огненная».
10 полезных и неожиданных секретов использования рукколы на кухне
- Добавляйте рукколу в горячие блюда только в самом конце.
Тёплая паста, пицца или тушёные овощи получат лёгкую перечную ноту, а питательные вещества рукколы сохранятся, если класть её уже в готовое блюдо, не подвергая длительной термообработке. - Заваривайте рукколу как пряный чай.
Листья можно настаивать с мятой, лимоном или шиповником. Такой чай бодрит и стимулирует пищеварение.
Важно: использовать в умеренных количествах. - Готовьте песто из рукколы.
Замените традиционный базилик рукколой — получится яркий соус с пикантной горчинкой. Отлично сочетается с орехами и оливковым маслом. - Руккола помогает «освежить» жирные блюда.
Добавьте её в бутерброды с сыром, мясом или яйцами — руккола работает как натуральный балансир вкуса, улучшая усвояемость тяжёлой пищи. - Маска из рукколы для кожи головы.
Сок или пасту из свежих листьев можно использовать как маску для укрепления волос. Горчичные масла в составе активизируют волосяные луковицы. - Храните рукколу в бумажном полотенце.
Чтобы она дольше оставалась свежей, заверните в бумажное полотенце и поместите в герметичный контейнер. Так она может сохраняться до недели. - Выращивайте микрозелень рукколы дома круглый год.
Её можно сеять в плошку на подоконнике. Уже через 5–7 дней вы получите свежие побеги — отличный источник витаминов даже зимой. - Используйте как натуральную приправу к блюдам.
Измельчённая сухая руккола — ароматная приправа. Можно подсушить листья и добавлять в супы, омлеты, салаты или к мясу. - Цветки рукколы – нежные и бело-жёлтые не только красивы, но и обладают тем же перечным вкусом. Идеальны для украшения блюд и летних салатов.
- Ешьте рукколу в первой половине дня.
Она стимулирует нервную систему и пищеварение, поэтому идеально подходит для завтрака или обеда. На ужин лучше выбирать более нейтральную зелень.
Её легко вырастить на подоконнике даже зимой.
Руккола быстро прорастает, не требует много света и выдерживает кратковременные перепады температур — идеальный микрогрин на зиму.
Добавляя рукколу в тарелку, вы добавляете себе энергии, пользы и вкуса. Это зелень, которая не просто украшает салат — она делает питание осознанным, разнообразным и живым.
Пусть каждый листок напомнит вам: еда может быть простой, но при этом глубоко полезной.