Рецепт рассчитан примерно на четыре порции.
Ингредиенты:
- 300 мл сливок жирностью от 33%
- 200 г сахара (или меньше по вкусу)
- 4 желтка крупных яиц
- 1 стручок натуральной ванили или 1 ч.л. экстракта ванили
- Щепотка соли
Приготовление:
Подготовка основы:
Отделите белки от желтков, положив желтки в глубокую миску.
Взбивание крема:
Добавьте сахар к желткам и взбивайте миксером около пяти минут, пока смесь не станет густой кремообразной массой белого цвета.
Подогрев смеси:
Если используете натуральную ваниль, разрежьте стручок вдоль пополам и извлеките семена ложечкой. Положите ванильные зерна вместе со щепоткой соли в кастрюлю, добавьте половину сливок и перемешайте. Поставьте на средний огонь и нагревайте, помешивая, пока масса слегка не прогреется (около минуты), но не доводите до кипения!
Комбинирование:
Медленно введите горячие сливки тонкой струей в желтковую массу, постоянно мешая венчиком, чтобы яйца не свернулись.
Заключительный этап приготовления основы:
Верните получившуюся смесь обратно в кастрюлю и снова поставьте на небольшой огонь. Постоянно помешивайте деревянной лопаточкой до загустения массы («до состояния креманки», то есть оно должно начать густеть, оставляя след на дне). Важно не перегревать! Как только крем немного загустеет, снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
Охлаждение и заморозка:
Остывший крем переложите в контейнер, накройте пленкой и отправьте в холодильник минимум на два часа, лучше всего на ночь. Затем переложите охлажденную основу в чашу блендера и смешайте с оставшимися холодными сливками, аккуратно взбитыми отдельно до мягких пиков. Получившуюся массу вылейте в форму и поместите в морозилку на 8–10 часов или на ночь.
Готовность:
Готовое мороженое достаньте заранее перед подачей на стол, чтобы оно слегка смягчилось.
Приятного аппетита!