Цены последнее время совсем не гуманны. А что там с сёмгой, она же фермерский атлантический лосось? Да космос, прямо скажем. Но я призываю вас не расстраиваться и расскажу почему!
Приветствую вас на канале нутритерапевта с европейским профильным образованием. Подписывайтесь, чтобы знать как ваша еда влияет на ваше здоровье.
Все мы часто слышим, что лосось очень полезен и такой он идеальней пищевой продукт, что без него никак. Чаще всего под этим общим названием имеют ввиду самую распространенную на прилавках рыбу - сёмгу.
Первый раз о том, что что-то не так с этой рыбой я задумалась во время путешествия по Фарерским островам, в 2019 году. Это место славится на всю Европу производством сёмги и мы то расчитывали им там объестся до безобразия. Но, ни в одном местном магазине его так и не нашли. Пришлось искать другие пути и наш частный гид стал шуршать по своим контактам. Только так удалось раздобыть филе сёмги местного производство, которой не то чтобы много было на нашу компанию.
С сёмгой на Фарерах у нас не срослось. Как оказалось, местные её не едят и в магазинах её не найти.
Уже в то время я знала, что сёмга аквакультуры не относится к красным рыбам по японской классификации. Я более лет 20 интересуюсь кулинарией, в том числе высокой кухней и давным-давно изучала тему с суши. Сейчас коротко поделюсь.
🐟 Как классифицируют рыбу в Японии?
По японским стандартам, настоящая красная рыба (赤身, аками) — это:
- Тунец (особенно голубой)
- Лососевые диких видов (нерка, кижуч, чавыча) — но только выловленные в природе
Лосось (鮭, саке) — это отдельная категория, и фермерский атлантический лосось (который сейчас везде) к «красной рыбе» не относится.
❌ Почему фермерский лосось — не «аками»?
- Цвет — розовый от искусственных красителей (в природе его мясо бледнее).
- Жирность — у него больше белых прожилок (сими), чем красного мяса.
- Происхождение — японцы исторически не ели сырого лосося из-за риска паразитов (в Норвегии эту проблему «решили» антибиотиками).
🍣 Что тогда подают в суши-барах?
Под видом «красной рыбы» чаще всего:
- Фермерский лосось (дешевле, жирнее, но менее полезный)
- Искусственно подкрашенная форель (ещё один маркетинговый ход)
Настоящая красная рыба для суши — это дикий тунец или нерка (но её почти не найти в обычных ресторанах).
Вот коротко сравнение диких пород и фермерской (тот что атлантический лосось, он же сёмга):
Вот что скрывается за красивой тушкой фермерского лосося:
🔴 Красители (кантаксантин) — добавляют в корм, чтобы мясо было «аппетитного» оттенка.
🦠 Антибиотики — из-за скученности на фермах рыба болеет.
🌽 ГМО-соя и кукуруза в корме — нарушают баланс омега-3.
💀 Пестициды — накапливаются в жировой прослойке.
Итог: такой лосось может провоцировать воспаления и гормональные сбои и не является полезным продуктом.
Спасение — в мелкой дикой морской жирной рыбе!
Пока одни переплачивают за псевдополеезную рыбу, другие покупатели берут сельдь, сардины, скумбрию и кильку. Вот почему они лучше:
✅ Больше омега-3
Дикая рыба накапливает жиры естественным путём — из водорослей и планктона. В 100 г сельди омега-3 в 2 раза больше, чем в фермерском лососе!
✅ Нет антибиотиков и красителей
Мелкую рыбу не выращивают искусственно — она живёт в море и питается натуральным кормом.
✅ Точно дешевле
- Скумбрия замороженная или охлажденная: ~600 руб./кг
- Сардины как правило консервированные: ~480 руб./кг
- Сельдь: ~500 руб./кг
(В то время как лосось атлантический — приблизился к 3000 руб./кг и больше!)
✅ Меньше токсинов
Крупная рыба (тунец, лосось) накапливает ртуть и микропластик. Мелкая — безопаснее.
Как правильно есть морскую дикую рыбу?
- Выбирайте правильную обработку
Свежемороженая или консервы в масле.
Слабосолёная без уксуса (сельдь, скумбрия). - Готовьте без вреда
Запекайте, отваривайте с лимоном и травами.
Делайте паштеты с авокадо вместо бутербродов с маслом. - Ешьте 2-3 раза в неделю
5 альтернатив лососю:
- Сельдь — чемпион по омега-3.
- Скумбрия — идеальна для запекания.
- Сардины — мягкие кости = кальций без усилий.
- Килька — дёшево, но богата селеном.
- Мойва — доступный источник витамина D.
Вывод: Не гонитесь за дорогой рыбой — природа уже создала для нас идеальный (и бюджетный) источник полезных жиров. 🐟
P.S. А вы какую рыбу покупаете чаще? Делитесь в комментариях!