🐌Почему Псков называют новой Бургундией🧐
Знакомьтесь, Алексей, Наталья и тонны… улиток под ногами. Здесь, в деревне Опухлики Невельского района, среди лесов и озёр, находится первая в России ферма, где собирают и готовят дикорастущие виноградные улитки Helix Pomatia. Моллюски облюбовали эти места не случайно: влажный климат, богатая минералами почва и укромные места, где их никто не тревожит. Лучшее время «охоты» на улиток - май и июнь, позже их трогать нельзя, чтобы не навредить популяции. Прежде чем попасть на стол улитка растёт 5-6 лет. Есть на ферме и долгожители, которым 18 (!) лет.
Сначала Алексей и Наталья собирали улиток сами, позже подключились местные жители. Улиток сортируют, затем сажают на диету, чтобы очистить организм, а после отправляют в своеобразную спячку в холодильник. Там улитки будут храниться несколько месяцев, ожидая переработки.
Труд кропотливый. Всё вручную, по ремесленным технологиям. Мясо улиток отделяют от раковины и опускают в кипяток, затем несколько раз промывают и варят в пряном бульоне. С ракушкой ещё больше работы ведь это будущая посуда деликатеса. Она должна быть идеальной! Раковины чистят щеткой, стерилизуют в горячей воде с солью и содой и тщательно высушивают.
Главный элемент блюда — бургундский соус. В основе — сливочное масло от местных фермеров. В него добавляют свежий чеснок, петрушку, лук-шалот, перец, морскую соль и белое вино.
Готовят улиток в духовке примерно 8-10 минут. Когда масло начинает пузыриться, а чесночный аромат наполняет кухню, — эскарго готовы. Улиток подают горячими, с багетом и бокалом белого вина🥂
🍽️ Кстати дюжина улиток — это полноценный обед или ужин: в порции всего 280 калорий, чистый белок, аминокислоты, ноль жира и целый список полезных элементов, а ещё это блюдо любви, ведь улитка — самый мощный афродизиак. Не знала, что улитки — гермафродиты. Во время брачного танца, который длится до 40 минут, они выбирают, кто будет мама, а кто папа.
Попробовать псковских улиток сегодня можно в десятках ресторанов: от Москвы и Петербурга до Петропавловска-Камчатского. Есть доставка, но лучше приезжайте на ферму. Посмотрите на улиточное хозяйство и попробуете себя в роли эскарготье: под руководством шефа сами приготовите улитки, научитесь работать с соусом и получите сертификат мастера по приготовлению эскарго. Экскурсию можно забронировать, в группе от 6 человек она обойдётся в 2000 ₽ с каждого, индивидуальный тур – 12 000 ₽.
Свои владения Алексей и Наталья показывают сами, но ищут помощника, который, как и они в своё время, захочет сменить мегаполис на глубинку. А планы здесь грандиозные: расширение производства, развитие агротуризма и косметическая линия на основе муцина улиток. Если вам интересно — напишите в комментариях, поделюсь контактами😉
#насвоихдвоих_псков
