[ Смотреть видео на сайте НТВ ]
В этом году путина лосося на Дальнем Востоке обещает быть не сверхобильной, но и не скудной, как год назад. Хотя, кажется, монополия этого региона на красную рыбу растворилась. Все больше аквакультурной форели и семги выращивают на фермах под Мурманском, Петербургом, в Карелии. А быстрее всего наращивают лососеводство в Дагестане. Почему красная рыба оттуда может быть полезнее дикой?
Исторического рекорда, который был в 2023 году, когда лосось буквально сам прыгал в руки, летом 2025-го ждать не стоит, однако работы на рыбоперерабатывающих заводах будет все равно вдвое больше, чем в прошлом году. У природы свои особенные графики, объясняют эксперты.
Александр Бугаев, замруководителя камчатского филиала ВНИРО, доктор биологических наук: «На Камчатке сформировалась система чередования урожайных и неурожайных лет. В нечетные годы у нас урожайные годы, в четные, наоборот, неурожайные годы для горбуши».
Александр Фомин, исполнительный директор Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка: «Общая цифра по всем регионам, по уточненному прогнозу, около 400 тысяч тонн лосося. Но это как бы предварительный прогноз. Понятно, что с началом путины по итогам первых подходов, первых уловов, будет уже ясно, как идет рыбалка, и, соответственно, сколько рыбы будет в этом году. При необходимости прогноз будет корректироваться и оперативно увеличиваться».
Только это не означает, что цена лососей будет опускаться.
Александр Фомин: «Инфляция общая, подорожание топлива, накладные расходы. Если говорить за последние десять лет, ну где-то в два с половиной — три раза подорожала рыба красная российская».
От капризов природы, к счастью, не зависит, улов фермерской, аквакультурной рыбы. Такой рыбы на прилавках сейчас — чуть меньше половины. Но скоро статистика поменяется в ее пользу, уверяют эксперты. Каждый год ее выращивают на 11 процентов больше. Но прорыва ждут, когда в России начнут производить столько своего корма, чтобы можно было отказаться от санкционных иностранных кормов.
Но кроме комбикормов, нужна еще и сама рыба. Малька лосося раньше тоже закупали за границей. В России эту мелюзгу из икры никто выводить
не трудился: затратно и рискованно, нужны вакцины, технологии, патенты, специалисты. Но теперь ферм по разведению мальков уже десяток, и рабочих рук даже не хватает.
Анастасия Степанова, замгендиректора по производству племенного форелеводческого завода: «Примерный период выращивания — это около двух месяцев. После этого рыба перевешивается, пересчитывается и пересаживается на товарный участок, можно сказать „университет“. И уже оттуда она продается нашим покупателям».
А покупатели — рыбные фермеры из хозяйств в регионах, на удивление далеких от океана. Например, дагестанская форель быстро растет в водах горных рек, при этом никаких искусственных присадок ей в корм не подмешивают. Эта рыба хоть и называется аквакультурной, но по насыщенности вкуса и аромата не уступает дикой.
А Сергей из Подмосковья обеспечивает себя свежими лососями сам. Пруд оборудовал прямо на даче.
Сергей Мичеев, фермер: «Специалисты мне выполняли работу по гидроизоляции, устройство биофильтров. Но, в принципе, насколько я видел, как они это делают, это несложные работы. У меня приятель построил вообще все сам».
Для форели огромные озера, пруды и даже бассейны не нужны. Хватит и небольшой емкости с фонтаном для аэрации или оксигенератором на дне. И занимаются фермерством вовсе не те, кто не может позволить себе магазинный деликатес, а те, кто сознательно хочет обеспечить себя свежим и полезным морепродуктом, цены на который в магазинах пока еще бывают высоковаты.
Все выпуски программы «НашПотребНадзор».