Во времена Великой Отечественной не каждый солдат брал в полевую сумку «Мультиварку» и «Золотой фонд рецептов». На тыловых кухнях, где женщины, дети и старики держали «продовольственный фронт», суп был не просто блюдом — он был олицетворением надежды. Несколько картофелин, щепотка крупы, капля молока или ломтик хлеба — и вот уже парит над котелком аромат домашнего уюта, способного согреть даже в самые холодные дни блокады или эвакуации.
Сегодня мы с вами приготовим пять тыловых супов, которые давали силы сотням тысяч хозяек всего Советского Союза. Берём старый чугунок, палатку очага и — вперёд, к котёлку!
Суп из черствого хлеба с ботвой
Ингредиенты (на 4 порции):
- Хлеб чёрный черствый — 200 г
- Вода — 1 л
- Ботва свеклы или моркови — 150 г
- Лук репчатый — 1 шт. (80 г)
- Соль — 1 ч. л.
- Растительное масло — 1 ст. л.
Шаги приготовления:
- Хлеб нарежьте кубиками 1–1,5 см. Обжарьте на масле до золотистой корочки.
- Лук мелко порежьте, обжарьте до прозрачности.
- В кипящую воду добавьте хлебные кубики и лук, варите 5 минут.
- Добавьте промытую ботву, посолите и варите ещё 10 минут.
- Дайте настояться 5 минут под крышкой и подавайте горячим.
Замены:
Если нет ботвы — используйте любую зелень (щавель, крапиву). Хлеб можно заменить сухарями.
Факт по теме недели:
На тыловых кухнях хлеб хранили в подвешенных мешках или ящиках, чтобы продлить свежесть на неделю и меньше расходовать дров на обжарку.
Гороховый суп с кожурой
Ингредиенты (на 4 порции):
- Горох сухой (с чешуёй) — 200 г
- Вода — 1,2 л
- Лук репчатый — 1 шт. (80 г)
- Морковь — 1 шт. (100 г)
- Соль — 1 ч. л.
- Лавровый лист — 1 шт.
Шаги приготовления:
- Горох не разделяйте — варите прямо с чешуёй для калорийности. Замочите на 2 часа.
- Вскипятите воду, опустите горох и варите 40 минут до почти готовности.
- Добавьте нарезанные лук и морковь, соль и лавровый лист. Варите ещё 15 минут.
- Уберите лаврушку, дайте настояться 5 минут.
Замены:
Вместо лука и моркови можно добавить капусту или картофель. Горох можно пюрировать для густоты.
Факт по теме недели:
В тылу многие хозяйки собирали «гнеток» — кожуру и лузгу гороха, которая богата клетчаткой, чтобы увеличить сытность рациона.
Щи из квашеной капусты на воде
Ингредиенты (на 4 порции):
- Капуста квашеная — 300 г
- Картофель — 3 шт. (300 г)
- Вода — 1,5 л
- Лук репчатый — 1 шт. (80 г)
- Морковь — 1 шт. (100 г)
- Соль — по вкусу
Шаги приготовления:
- В кипящую воду добавьте промытую капусту и варите 10 минут.
- Положите нарезанный кубиками картофель, варите 15 минут.
- Обжарьте лук и морковь, добавьте в щи, посолите и проварите ещё 5 минут.
Замены:
Если нет квашеной капусты — добавьте щавель или щёголь (сушёный щавель).
Факт по теме недели:
В запасах тыла часто хранили тонкошкурый лук и морковь в песке — так овощи сохранялись всю зиму и могли вариться в щах даже в блокадном Ленинграде.
Картофельный суп с сухим молоком
Ингредиенты (на 4 порции):
- Картофель — 4 шт. (400 г)
- Вода — 1,2 л
- Сухое молоко — 4 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
Шаги приготовления:
- Картофель очистите и нарежьте кубиками. Варите в воде 15 минут.
- Снимите часть бульона (200 мл), разведите в нём молоко.
- Влейте молочный раствор обратно, доведите до лёгкого кипения, но не варите больше 2 минут.
Замены:
Молоко можно заменить на отвар из картофельных очистков для питательности.
Факт по теме недели:
Запасы сухого молока во время войны шли не только на фронт — детские дома и госпитали получали его в приоритете, чтобы поддержать маленьких и раненых.
Рассольник с перловкой
Ингредиенты (на 4 порции):
- Рассол от огурцов — 250 мл
- Вода — 1 л
- Перловка — 100 г
- Картофель — 2 шт. (200 г)
- Морковь — 1 шт. (100 г)
- Лук — 1 шт. (80 г)
- Соль — по вкусу
Шаги приготовления:
- Перловку промойте и замочите на 1 час.
- В кипящую воду добавьте перловку, варите 30 минут.
- Положите картофель, морковь и лук, варите 10 минут.
- Влейте рассол, доведите до кипения, снимите сразу и дайте настояться 5 мин.
Замены:
Рассол можно заменить уксусно-солёным рассолом квашеной капусты.
Факт по теме недели:
Рассольник считался «побочным продуктом» консервирования урожая в колхозах — никто не выбрасывал рассол, а хозяйки превращали его в супы, повышавшие аппетит и бодрость.
🏁
В каждом из этих супов — не просто ингредиенты, а история тыла: забота сельских женщин, изобретательность эвакуированных хозяек и самоотверженность детей, носивших воду к котельням. Когда на кухне нет мяса и свежих овощей, именно такие рецепты помогали сохранять здоровье и дух миллионов советских граждан. Суп из черствого хлеба и ботвы давал энергию после ночных бдений, гороховый — заряжал протеинами, а щи и рассольник поддерживали кислотно-щелочной баланс организма.
Во вторник мы услышали шепот казённой кухни и домашнего тепла — вкус фронтовики впитывали ложками, а тыловики — сердцем.
🔔 Завтра в среду, 18 июня — «Заготовки и консервы: холодные закуски». Приготовь баночки и закрутки, потому что секреты фронтовых консервных мастериц уже завтра на вашем столе!