Мам, можно шоколадку?
– Ну, давай, какую?
– Алёнку.
Знаменитые ещё с советских времён шоколадные бренды за последние годы в своей линейке обрели немало вариаций с разными наполнителями по аналогии с другими, гораздо более молодыми марками. И это – не случайно.
С изюмом и орешками – любимый многими старый вариант шоколада, а ещё есть с цветным драже, карамельной, клубничной и ещё всякой начинкой. И чем толще наполнитель, тем меньше самого шоколада в таких плитках. И вот он первый вариант экономии со стороны производителя из-за резкого подорожания какао-бобов на мировом рынке.
Александр Ильинский, министр развития предпринимательства и торговли Тульской области:
Подорожание сырья произошло, как говорят биржевые брокеры, из-за идеального шторма, то есть сочетания многих факторов. Это и неурожай, а это культурное растение и не выращивается в дикой природе, неурожай связан и с погодными явлениями. Мы понимаем, что это страны ниже даже третьего мира, и там не соблюдаются технологии, леса просто вырубаются. У нас лондонская биржа торгует на весь мир этими какао-бобами. Из-за снижения объёмов начался спекулятивный эффект.
Настоящий шоколад становится на вес золота по всему миру. Крупные российские производители выкручиваются, как могут, чтобы сдерживать цены и сохранять объёмы. В любом случае, сейчас стоимость любой шоколад содержащей продукции уже увеличилась в среднем в 2-2,5 раза. В сетевых магазинах выручают акции.
Кстати, заметили, что популярные плитки стали гораздо легче? Вместо традиционных 100 г, 75 – 80 г
А вот удаётся ли производителям сохранять качество и вкус настоящего шоколада? Эксперты рекомендуют ценителям отдавать предпочтение небольшим крафтовым фирмам. И тульскому региону в этом отношении повезло. У нас есть свои шоколатье, которые держат марку, и кондитеры, которые также понимают, что от сырья зависит и вкус и качество.
Наталья Семина, кондитер:
В 2024 году мы с кондитерами каждый месяц покупали шоколад по новым ценам, тут же от поставщиков приходила информация, что будет ещё повышение. Сейчас цены более и менее стабилизировались, появилась возможность покупать на маркетплейсах. Раньше даже нужды такой не было, сейчас берём большие объёмы, ищем выгодные цены.
Белые, молочные, тёмные – шоколадные колеты в умелых руках кондитеров превращаются в шедевры. Главное, соблюдать технологию. А без качественного какао не получится вкусный шоколадный бисквит.
Бисквит получился тёмный, рыхлый, мягкий, насыщенного цвета. И только благодаря качественному какао-порошку можно получить такой результат.
Неплохо мы приготовили с тобой?
Шоколад повышает настроение, а тёмный, в умеренных количествах полезен для здоровья. Но это вновь про настоящий продукт, ведь ценно именно натуральное масло какао-бобов. Вот только каковы перспективы шоколадного рынка?
Александр Ильинский, министр развития предпринимательства и торговли Тульской области:
Цены стабилизировались, рынок адаптировался, производители адаптировались, биржевые брокеры адаптировались и набрали про запас какао-бобов. Мы знаем, что другие страны экваториальные, которые не являются постоянными производителями какао-бобов – Куба и Индонезия, сейчас наращивают производство.
Появление новых предложений должно стабилизировать мировой рынок. Но это вопрос не одного года.