👑 «Веган-стол Советских вождей» (Веган)

Доброе утро, товарищи гурманы! Сегодня, в воскресенье — финальный аккорд недели «Российская государственность» — «Шеф В Шортах» откроет вам меню пяти вождей СССР, переосмысленное в веган-ключе. От легкого ленинского завтрака до сладкого горбачёвского десерта — каждый приём пищи отражает характер эпохи и лидера, но без единой капли продуктов животного происхождения. Готовы к маршу вкусов? Поехали!

🥐 Завтрак «Ленинский тост»

Описание:
В честь Владимира Ильича — простой, но функциональный завтрак: ржаной тост с пастой из печёного болгарского перца и семян льна, да добавим силу пролетариата.

Ингредиенты (1 порция, 2 тоста):

• Хлеб ржаной — 2 ломтика (80 г)
• Болгарский перец — 80 г
• Семена льна — 15 г
• Чеснок — 1 зубчик (3 г)
• Оливковое масло (или подсолнечное) — 10 мл
• Соль, перец — по вкусу

Шаги приготовления:

1. Перец: запечь в духовке при 200 °C 20 мин, очистить от кожицы и семян, нарезать.
2. Паста: в блендере смешать перец, 15 г семян льна, 1 зубчик чеснока, 10 мл масла, щепотку соли и перца — измельчить до однородности.
3. Тосты: подсушить ломтики хлеба в тостере или духовке до хруста.
4. Подача: щедро намазать пасту на горячие тосты.

Замены:

• Лен → чиа (15 г) + 20 мл воды (дать набухнуть).
• Перец → запечённая морковь (100 г).

Биохимический состав:

• Калории: 350 ккал
• Белки: 8 г
• Жиры: 14 г
• Углеводы: 44 г
• Клетчатка: 8 г

Почему лучше, чем бутерброд с колбасой и маслом:
Ноль холестерина, больше омега-3 и клетчатки, без транс-жиров.

🍲 «Сталинский красный борщ»

Описание:
От Иосифа Виссарионовича — насыщенный свёкольно-фасолевый борщ, без мяса и сметаны, но с характерным глубоким вкусом.

Ингредиенты (2 порции):

• Свёкла — 150 г
• Фасоль красная (отварная) — 80 г
• Морковь — 60 г
• Лук — 50 г
• Картофель — 120 г
• Капуста — 80 г
• Томатная паста — 20 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Лавровый лист — 1 шт
• Уксус 6 % — 5 мл
• Подсолнечное масло — 10 мл
• Соль, перец — по вкусу

Шаги приготовления:

1. Свёклу натереть и потушить с 10 мл масла, 20 г пасты и 5 мл уксуса 7 мин.
2. В 800 мл воды довести до кипения картофель и капусту, варить 5 мин.
3. Добавить лук, морковь, лавровый лист, варить ещё 8 мин.
4. Выложить свёклу, фасоль и чеснок, проварить 5 мин, снять лаврушку.

Замены:

• Фасоль → нут (80 г).
• Уксус → лимонный сок (10 мл).

Биохимический состав (1 порция):

• Калории: 200 ккал
• Белки: 7 г
• Жиры: 4 г
• Углеводы: 34 г
• Клетчатка: 9 г

Почему лучше, чем борщ на бульоне с мясом и сметаной:
Ноль насыщенных жиров, без холестерина, больше растительных волокон и антиоксидантов.

🥗 «Хрущёвский салат из кукурузы и огурцов»

Описание:
Век Хрущёва — расцвет кукурузы. Салат из свежих огурцов, кукурузы и зелёного лука с пикантной горчичной заправкой.

Ингредиенты (2 порции):

• Огурцы — 120 г
• Кукуруза (зерна, свежая или замороженная) — 100 г
• Лук зелёный — 20 г
• Горчица зернистая — 5 г
• Лимонный сок — 10 мл
• Оливковое масло — 10 мл
• Соль, перец — по вкусу

Шаги приготовления:

1. Огурцы нарезать кружочками, лук — кольцами.
2. Зерна кукурузы отварить 3 мин (если замороженные).
3. Заправка: смешать 5 г горчицы, 10 мл сока, 10 мл масла, соль, перец.
4. Перемешать овощи с заправкой.

Замены:

• Кукуруза → стручковая фасоль (100 г).
• Огурцы → редис.

Биохимический состав (1 порция):

• Калории: 130 ккал
• Белки: 3 г
• Жиры: 7 г
• Углеводы: 14 г
• Клетчатка: 4 г

Почему лучше, чем мясная нарезка с майонезом:
Отсутствие животных жиров и транс-жиров, больше витаминов и лёгкая усвояемость.

🍛 «Брежневский грибной гуляш с перловкой»

Описание:
В честь Леонида Ильича — щедрый гуляш из лесных грибов и перловой крупы, тушёный в «бархатном» томатно-луковом соусе.

Ингредиенты (2 порции):

• Грибы (шампиньоны или лесные) — 150 г
• Перловка — 100 г
• Лук — 60 г
• Морковь — 60 г
• Томатная паста — 30 г
• Вода или бульон — 300 мл
• Подсолнечное масло — 15 мл
• Тимьян — 2 г
• Соль, перец — по вкусу

Шаги приготовления:

1. Перловку отварить до полуготовности (20 мин).
2. Лук и морковь обжарить в 15 мл масла 5 мин, добавить грибы, готовить 7 мин.
3. Вмешать пасту, тимьян, 300 мл воды, довести до кипения.
4. Добавить перловку, тушить 12 мин под крышкой.

Замены:

• Перловка → булгур (100 г).
• Грибы → баклажаны (150 г).

Биохимический состав (1 порция):

• Калории: 360 ккал
• Белки: 10 г
• Жиры: 8 г
• Углеводы: 58 г
• Клетчатка: 8 г

Почему лучше, чем мясной гуляш с картошкой:
Больше клетчатки, нет холестерина, меньше насыщенных жиров и калорий при сопоставимой сытости.

🍮 «Горбачёвский яблочно-медовый штрудель»

Описание:
За Михаила Сергеевича — штрудель с яблоками и веган-мёдом, «оттепель» во вкусе: тонкое тесто, щедрая начинка и лёгкая кислинка.

Ингредиенты (2 порции):

• Тесто фило — 4 листа (100 г)
• Яблоки — 200 г
• Веган-мёд или сироп агавы — 20 г
• Сухари панировочные — 15 г
• Корица — 2 г
• Орехи грецкие — 20 г
• Оливковое масло — 10 мл

Шаги приготовления:

1. Яблоки нарезать кубиками, смешать с 20 г мёда, 15 г сухарей, корицей и рублеными орехами.
2. Листы фило смазать маслом, выложить начинку на край, свернуть рулетом.
3. Выпекать при 180 °C 20 мин до золотистости.

Замены:

• Тесто фило → слоёное веган-тесто (150 г).
• Орехи → семена подсолнуха (20 г).

Биохимический состав (1 порция):

• Калории: 270 ккал
• Белки: 4 г
• Жиры: 12 г
• Углеводы: 36 г
• Клетчатка: 4 г

Почему лучше, чем штрудель с маслом и яйцами:
Ноль лактозы и холестерина, растительные жиры, меньше насыщенных жиров при сохранении вкуса.

📜 ИТОГИ НЕДЕЛИ

Итоги недели «Российская государственность»

1. От постных блюд Ивана Грозного до веган-меню Николая II — стол эволюционировал вместе с государством.
2. Пост во времена царей заложил традицию овощных блюд, ныне признанных суперхитами.
3. Европейские влияния Петра I привели к появлению десертов и молочных каш без молока.
4. Екатерина II популяризировала французские салаты, превратив квашеную капусту в «имперскую» закуску.
5. День России (12 июня) родился из идеи суверенитета, а флаг наш — три цвета, отражённые в крем-супе и муссе.
6. Александр II отменил крепостное право — на его столе овощи стали доступнее, что вдохновило нас на булочки и супы.
7. Николай II ввёл в повседневность экзотические фрукты и орехи — отразилось в оладьях и муссе.
8. Все блюда были адаптированы в веган-формат: ноль холестерина, больше клетчатки и антиоксидантов.
9. Каждое поколение вождей оставило кулинарное наследие, а мы лишь убрали продукты животного происхождения, сохранив дух эпохи.
10. Растительная диета сегодня снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний на 20–30 %, подтверждая: веганство — выбор здоровья и прогресса.

С веган-приветами,

«Шеф В Шортах»