Только фарш и быстрое тесто! Покажу совершенно разные блюда (4 варианта). Вы удивитесь, насколько легко их готовить. Блюда отличаются и методом приготовления, и вкусом. Все тесто замешивается очень просто и легко. Это интересные и очень вкусные блюда.
1. А-ля чебуреки. Нежное быстрое тесто. Теплый кефир (250 мл, 2,5%) выливаем в миску, добавляем одно куриное яйцо (С1), сахар (1 ч. л.) и соль (1 ч. л.) и перемешиваем венчиком. Добавляем соду (1/2 ч. л.). Смесь пенится и увеличивается в объеме (в кислой среде гасится сода). Порциями добавляем муку (200 г) и перемешиваем ложкой.
Затем вливаем растительное масло (1 ст. л.), перемешиваем. Добавляем еще 200 г муки и хорошо перемешиваем. У меня густой кефир 2,5% жирности, если жидковатый, то муки потребуется больше на 20-30 г. Тесто нежное, перекладываем его на поверхность, присыпанную мукой, округляем и накрываем. Для разделки теста потребуется еще 40-50 г муки.
Для приготовления подходит любой фарш (450 г, у меня из свинины и курицы). Дополняем его солью, молотым перцем, мелко нарезанным луком (1 средняя луковица), водой (100 мл) и тщательно перемешиваем.
Тесто делим на 8 частей и округляем. Раскатываем шарики по одному в тонкие лепешки и на одну половину выкладываем фарш (1/8 часть) тонким слоем, отступая от краев.
Накрываем начинку второй половиной теста, края прижимаем вилкой, которую предварительно опускаем в муку. Пирожок прижимаем ладонью, чтобы распределить начинку внутри и сделать его более тонким. Пирожки большого размера, как чебуреки.
Большое количество растительного масла разогреваем на сковороде и выкладываем пирожки по 1-2 шт. (зависит от размера сковороды). Жарим на слабом огне по 4-5 минут с каждой стороны, пока хорошо не зарумянятся.
Готовые а-ля чебуреки перекладываем сначала на бумажные полотенца. Тесто получается тонкое и мягкое, а начинка сочная. Это очень ароматно и вкусно!
2. Ленивые беляши. В миске перемешиваем муку (180 г, высший сорт), соду (½ ч. л.), соль (½ ч. л.). Вливаем кефир (325 мл, 3,2% густой, не подогреваем), хорошо перемешиваем венчиком и получаем густоватое тесто. Если кефир берем 2,5%, добавляем больше муки.
Говяжий фарш (350 г) перемешиваем с крупно натертым луком (1 средняя луковица), солью, молотым перцем и формуем 10 толстых лепешек. По 3 штуки выкладываем в масло на сковороду, готовим на слабом огне, пока нижняя сторона не зарумянится и переворачиваем на другую сторону.
Добавляем на фарш тесто (примерно по 2 ст. л.). Тесто должно опуститься на дно сковороды и закрыть сверху фарш. Готовим под крышкой несколько минут, пока тесто снизу не зарумянится.
Переворачиваем на другую сторону и жарим под крышкой 2-3 минуты (низ зарумянится). Фарш и тесто полностью готовы. Перекладываем на бумажные полотенца, сковороду протираем бумажными полотенцами (из фарша выделяется сок и он слегка подгорает), снова добавляем масло и готовим следующую партию.
Начинка у ленивых беляшей получается очень сочная, тесто нежное и воздушное. Это очень ароматные и вкусные ленивые беляши.
3. Фарш в кляре. В глубокой тарелке взбиваем вилкой куриные яйца (2 шт., СО), воду (50 мл), соль, добавляем сметану (2 ст. л.) и порциями муку (100 г). Хорошо перемешиваем и получается жидковатое тесто (кляр).
В любой фарш (350 г, у меня из говядины и свинины) добавляем соль, молотый перец, крупно натертый репчатый лук (90 г) и перемешиваем. Из фарша формуем небольшие продолговатые тонкие лепешки (12 шт.) и обваливаем их в смеси из муки (3 ст. л. с горкой) и кукурузного крахмала (1 ст. л.).
Лепешки по одной окунаем в кляр (помогаем вилкой). Будет 2 партии. Выкладываем фарш в кляре в горячее масло, сковороду прикрываем крышкой и жарим на слабом по 5 минут. Стороны должны хорошо зарумяниться.
Лепешки из фарша тонкие, поэтому они быстро готовятся. Перекладываем на бумажные полотенца. Сковороду протираем бумажными полотенцами, добавляем масло и жарим вторую партию.
Фарш в кляре прекрасно подходит на завтрак, для перекуса и как второе блюдо с легким овощным салатом. Внутри сочный фарш, который покрыт тонким слоем теста. Это очень вкусно!
4. Ленивые пельмени. На 3-4 порции. Любой фарш (250 г) перемешиваем с крупно натертым луком (90 г), солью и молотым перцем. Фарш берем в ладонь одной руки, сжимаем в кулак и между большим и указательным пальцем выдавливаем его (это быстро). Получаются круглые небольшие шарики. Обваливаем их в муке (3 ст. л.).
Вместо густого теста будет жидкое тесто. В миске перемешиваем венчиком куриное яйцо (СО), воду (120 мл), растительное масло (2 ч. л.), соль (1 щепотка) и порциями добавляем муку (150 г). Тесто чуть гуще, чем для кляра. Мясные шарики партиями отправляем в тесто.
В одной руке держим вилку, а в другой чайную ложку. Вилкой погружаем шарик в тесто, поддеваем его и перекладываем на ложку, излишки теста убираем вилкой (это делать быстро и удобно). Ленивые пельмени отправляем в кипящую подсоленную воду с перцем и лавровым листом (огонь минимальный).
Как только заложили все пельмени, варим 5 минут. Тесто тонкое, фарша мало, поэтому все готовится быстро. Фарш полностью покрыт тестом. При варке тесто не разваливается и не рвется.
Получаются круглые ленивые пельмени. Перекладываем их в порционные тарелки. Их можно подавать и без бульона. Мне нравится с бульоном. Добавляем бульон, нарезанную зелень и подаем на стол.
Вот так ленивые пельмени выглядят в разрезе. Как и у обычных пельменей фарш покрыт тонким слоем теста. Тесто получается нежнее. Внутри сочный, ароматный фарш. По вкусу они не отличаются от классических пельменей.
Приятного аппетита!!!