Как-то Михаил Николаевич Задорнов зачитал состав картофельных чипсов:
"...усилители вкуса и аромата, мальтодекстрин, декстроза, соль, специи, антиокислитель (аскорбиновая кислота), ароматизаторы натуральные и идентичные натуральным, красители (куркумин, рибофлавин), регуляторы кислотности, стабилизаторы, эмульгаторы, консерванты…"
КАРТОШКА.....
Увидев "это" на полке одного из сетевых продовольственных магазинов, тут же вспомнил вышеприведённый отрывок из приснопамятного монолога М. Н. Задорнова. Особенно порадовало слово "кусковая". Это что же там могло "закусковаться"?
А ведь, уважаемый читатель, консервирование вообще и мяса в частности изначально было, если можно так выразиться, придумано для того, чтобы сохранить пищу впрок, а вовсе не для того, чтобы скормить людям отходы производства или продемонстрировать достижения химической промышленности.
До изобретения консервирования в привычном нам смысле, основными способами продления сроков хранения продуктов питания на протяжении веков оставались сушка, посол и квашение. Но тот, кому доводилось пробовать солонину, коей питались моряки парусного флота, не даст соврать, есть её, в особенности длительное время, то еще удовольствие.
Известный многим десерт - торт "Наполеон", по одной из легенд связан с именем знаменитого императора - полководца. Так это или нет, судить не берусь, но вот то, что привычная нам "тушёнка" появилась на свет в определённой степени благодаря Наполеону Бонапарту - исторический факт.
Тот, как хороший военачальник, всегда уделял вопросам питания солдат особое внимание, поэтому неудивительно, что в 1795 г. он установил вознаграждение в 12 тыс. золотых франков тому, кто найдёт способ заготовки продуктов впрок. И такой человек нашёлся. Им оказался французский повар и кондитер Николас Апперт, который в 1809 году открыл способ значительного увеличения сроков хранения пищевых продуктов путём их нагревания в в закрытом сосуде - этакий прообраз современного автоклава. Изобретатель даже выпустил книгу "Искусство сохранения животной и растительной субстанции на несколько лет" . Информация о изобретении француза быстро распространилась по Европе, англичанин Питер Дюран изобрёл жестяную банку, а в 1817 году в США некий Уильям Андервуд открыл и первое консервное предприятие, правда, использовавшее в качестве тары стеклянную банку. Первое предприятие, выпускавшее консервы в жестяной банке открылось через два года тоже в США. Начался рост консервной промышленности прежде всего в морских державах - США, Англии и Франции, что легко объяснимо необходимостью обеспечить питанием экипажи уходящих в длительные плавания кораблей.
Привычный нам автоклав, позволяющий обеспечить стерилизацию в условиях высоких температур под давлением появился тоже во Франции в 1870.
Не оставалась в стороне и Россия. Так, в журнале "Русский архив" за 1821 год есть заметка: "Теперь до такой степени совершенства дошли, что готовые обеды от Робертса в Париже посылают в Индию в каких-то жестяных посудах нового изобретения, где они сберегаются от порчи".
В 1870 г. открылся первый консервный завод в Петербурге, затем еще несколько: в Таганроге, Ростове-на-Дону, Симферополе и др. городах.
В. Г. Зонин в своей книге "Современная технология мясных консервированных продуктов" приводит интересный случай, имевший место быть в 1966 г., когда во Всесоюзный научно-исследовательский институт консервной промышленности пришёл пожилой гражданин и поставил на стол банку консервов с надписью "Петропавловский консервный завод. Мясо тушёное 1916 г.", которую владелец банки получил во время Первой мировой войны. Проведённый анализ и последующая дегустация показали, что "Мясо тушёное" превосходно сохранилось, не смотря на то, что пролежало в банке целых 50 лет.
Это всё к чему? А к тому, что изначально консервирование мяса предназначалось для сохранения его вкусовых качеств и высокой пищевой ценности, а вовсе не для того, чтобы всучить доверчивому покупателю некую субстанцию, состоящую из некондиционных остатков, образующихся при производстве мясной продукции и это в лучшем случае. А попадается и "тушёнка говяжья сельская кусковая", которую если и можно есть, то исключительно при крайней нужде. Собственно, на это, точнее на людей, находящихся в такой ситуации, учитывая её цену, рублей 60, кажется, она и рассчитана.
В нашей оленине тушёной содержится: собственно мясо молодого ямальского оленя 1-й категории без костей, хрящей. грубых сухожилий, кровеносных сосудов и желёз, лук репчатый, соль, перец чёрный, лавровый лист. Всё!
