Кыстыбый — одно из главных блюд татарского народа. В этот раз мы приготовим кыстыбый с пшеном – и не просто кыстыбый, каких много, а самый настоящий татарский кыстыбый – с ржаной мукой и начинкой из пшенной каши.
Для приготовления нам понадобится:
Для начинки:
– Пшено — около 1 кружки
– Немного соли
– Сливочное масло — 1 ст.л
Для теста:
– Ржаная мука — около 1/2 стакана
– Пшеничная мука — 1,5 стакана или чуть больше
– Немного воды — примерно 1/2 стакана
– Соль
Пусть вас не смущает, что количество ингредиентов не указано точно – если точно следовать ощущениям и настроиться на хороший результат все получится!
– Для начала берем крупу и промываем, потом заливаем водой (в два-два с половиной раза больше крупы), солим и оставляем вариться минут на 20 на среднем огне, после того, как закипит.
Пока варится начинка, делаем тесто.
Оригинальные кыстыбый готовятся на ржаной муке*, но в рецепте мы добавляем немного пшеничной, чтобы блюдо было более привычным для тех, кто редко печет что-то на ржаной муке.
Итак, берем муку, высыпаем горкой на стол, добавляем соль и воду — сначала добавляем немного воды, чтобы тесто начало собираться крупной крошкой. Постепенно добавляем воду и продолжаем месить, чтобы комочки начали собираться сначала в один грубый ком, вроде теста на пельмени. Продолжаем месить, понемногу добавляя воду, чтобы получилось мягкое, нелипкое тесто – чуть мягче, чем на пельмени, но грубее, чем на пирожки.
Оставляем на полчаса отдохнуть, завернув тесто пленкой или пакетом.
Пока тесто отдыхает, оставляем кашу отдохнуть тоже – добавляем сливочное масло и оставляем настояться.
Когда тесто подойдет, разогреваем на сильном огне сухую сковороду. Раскатываем тесто в тонкие лепешки, чуть толще 1 мм, отправляем на сковородку.
Жарим с двух сторон без добавления масла, сразу вынимаем и смазываем сливочным маслом, внутрь кладем кашу.
Готовая лепешка чуть суховатая, но не ломается при сгибании — почувствовать этот момент можно, если пожарить тесто с одной стороны. Как только сырая сторона теста начинает «схватываться», тут же переворачиваем и смазываем лепешку маслом, чтобы не пересушить.
Приятного аппетита!
Тәмле булсын!
*К. Губайдуллин, Этнографический очерк