Давайте честно: фастфуд зачастую такое спасение! Когда лень готовить дома, или нужно быстро поесть, или просто поднять себе настроение вкусным и сочным бургером либо ведром фирменной курочки. В такие моменты надо говорить уверенно: да, было! Тем более у нас, автовладельцев, есть классное преимущество: купить еду, даже не выходя из машины, и также не выходя её съесть. Для нас всё выглядит довольно просто: подъехал к стойке, сделал заказ, оплатил его и забрал. А как всё устроено изнутри? Что происходит по ту сторону ресторана? Чтобы это выяснить, av.by отправился в один из ресторанов KFC, который обслуживает и клиентов на автомобилях. В этом материале вы узнаете, сколько курочки жарят заранее, какие дедлайны по приготовлению бургеров и правда ли, что клиентов «KFC Авто» обслуживают в приоритете?
А вы знали, что в Минске из 50 ресторанов KFC есть четыре, которые в том числе обслуживают клиентов на автомобилях? Однако возле столицы есть ещё один «KFC Авто», расположение которого хорошо знакомо тем, кто часто ездит по трассе М-3 в направлении Логойска. И как раз сюда, в «KFC Валерьяново», мы прибыли к самому открытию, чтобы проследить за работой ресторана, а в особенности за той частью, которая касается заказов на «Авто». Нашим сопровождающим сегодня будет директор ресторана Егор Ядревский, который трудится в сети уже больше года.
— Егор, мы заметили, что ресторан открывается в 10 утра, но до этого действует санитарный час. Что в этот момент происходит в ресторане?
— Действительно, смена у сотрудников ресторанов KFC начинается за час до открытия. Мы полностью подготавливаем помещение к работе: проверяем производство целиком, наводим порядок там, где это необходимо. Что касается «KFC Авто», мы также проверяем территорию, исправность оборудования — стоек приёма заказов. В общем, «наводим красоту» перед приходом или приездом наших гостей, — делится Егор. — Кроме того, сотрудники кухни готовят заранее определённые позиции из меню, например, курочку. Таким образом, даже если ровно в 10 утра к нам поступит заказ, гость не будет долго его ожидать.
Что же, перейдём сразу на производство — в место, где принимаются заказы «KFC Авто». Но для начала мы с фотографом надеваем одноразовые халаты и сеточки на голову, проходим через первичный инструктаж по охране труда и моем руки. Санитарные нормы в сфере общественного питания, как многим известно, строгие!
Егор вводит код на замке и открывает ту самую дверь с табличкой «служебное помещение». А ведь вам тоже всегда было интересно, что же там, за ней? Тогда вперёд!
— На производстве с точки зрения эргономики всё выполнено так, чтобы обеспечить быстрое приготовление еды и передачу её гостям. Не зря же фастфуд носит такое название. Производство схематично разделено на несколько секций. Так, место, где происходит приём заказов (как из ресторана, так и из «KFC Авто»), а также их сборка, называется «первой линией». Вторая секция — кухня, где готовятся бургеры. Чуть дальше находится зона приготовления курочки — сердце KFC, — объясняет Егор.
«Заказ, который принят у гостя на „KFC Авто“ или на кассе, по гарнитуре слышат и другие сотрудники»
К первой линии производства также относится место, где сотрудники ресторана обслуживают клиентов «KFC Авто». Рассмотрим его повнимательнее.
— Одна из особенностей ресторанов, где есть «KFC Авто», в том, что практически каждый сотрудник носит гарнитуру — наушник с микрофоном. Она необходима не только для связи с нашими клиентами, но и для коммуникации всех сотрудников, а именно — для отдачи обратной связи, указаний (например, поставить на жарку картошку, запанировать мясо) и так далее. Опять же, всё для того, чтобы выполнять заказы быстрее. В каждой гарнитуре есть батарейка, а зарядное устройство для неё находится на рабочем месте «окошка» приёма заказов.
А как же сотрудники понимают, что на стойку приёма заказа «KFC Авто» подъехал гость на автомобиле? Возможно, для кого-то мы сейчас откроем секрет!
— Стойка оснащена специальным датчиком движения и реагирования на большой металлический объект. Грубо говоря, если к стойке снаружи подойдёт человек, то датчик его не обнаружит. Но вот на автомобиль он срабатывает всегда бесперебойно. И в тот момент, когда к стойке подъезжает машина, в гарнитуре сотрудников ресторана срабатывает сигнал. Кроме того, сверху над рабочим местом находится экран с камерой наблюдения. Даже в случае если каким-то образом сигнал не сработает, это наша «подстраховка», — рассказывает Егор.
С 10 июня и в течение месяца только в ресторанах формата «Авто» объявлен «KFC Авто Челлендж»! Ваш заказ соберут за 120 секунд или курочка за 1 копейку!*
Порядок действий у сотрудника чёткий. Начинается всё с приветствия гостя: «Добро пожаловать в „KFC Авто“». Затем заказ принимается.
— На экране мы видим несколько разделов: лепёшки (или твистеры), картофель фри, десерты, напитки. При нажатии на позиции открываются подразделы: например, в «Напитках» это кофе, чай, газировки, лимонады, молочные коктейли, в разделе «Курица» — крылья, стрипсы, ножки и так далее. И конечно же, абсолютно все позиции меню доступны для заказа в «KFC Авто». Кстати, определёнными цветами разделы обозначены специально — для быстрого и интуитивного нажатия.
Ещё один важный функционал гарнитуры. Здесь есть несколько кнопок. Так, если нажать на кнопку посередине, то сотрудник переключится на канал общения с гостем «KFC Авто». Другие кнопки отвечают за связь с другими сотрудниками производства.
Заказ обязательно сверяется — сотрудник озвучивает позиции, которые гость выбрал, а также сумму заказа. И предлагает способы оплаты — наличными или картой. По сути, всё так же, как и на кассе внутри ресторана.
— Заказ, который принят у гостя на «KFC Авто» или на кассе, слышат и другие сотрудники ресторана. И если они в этот момент находятся на своих рабочих местах, сразу понимают, какие позиции им необходимо готовить. Условно, если гость заказал крылья, они должны проверить наличие готового мяса в тепловом шкафу. И если вдруг его в наличии не будет, сотруднику кухни нужно своевременно сообщить об этом кассиру.
А вот ещё один интересный «инсайт»: заказы «KFC Авто» выполняются в приоритете!
— Это связано со спецификой. Внутри ресторана у гостей есть возможность подождать свой заказ за столиком. Клиенты «KFC Авто» приезжают на автомобилях. Они желают быстро получить свой заказ и дальше отправиться по делам. Мы не можем допускать скопления очередей из авто.
Стоит сказать и ещё об одном мониторе на рабочем месте приёма заказов.
— Здесь начинается отсчёт времени от момента приезда гостя на окно оплаты. Счётчик останавливается, когда гость уезжает с заказом. Как вы могли заметить, у нас стоит цель по времени, за которое сотрудники должны собрать заказ. В лучшем случае — за 1 минуту 30 секунд.
Как участвовать в «КFC Авто Челлендже»?
- Оформите заказ в «KFC Авто».
- Оплатите свой заказ и возьмите секундомер на окне оплаты.
- Нажмите «Старт» на секундомере. С этого момента начинается отсчёт времени сбора вашего заказа.
- Проезжайте к окну выдачи.
- При получении заказа выключите секундомер и сверьте время. Если с момента оплаты до получения заказа прошло более 120 секунд, то вам вручат купон на курочку за 1 копейку*.
* Купон на 3 куриных стрипса (оригинальные либо острые) за 1 копейку, которым можно воспользоваться при последующем заказе.
Система «часовик», или Что ещё помогает быстро обслуживать гостей?
А теперь повнимательнее рассмотрим процесс приготовления еды и сборки заказа. Егор сразу проводит нас в святая святых — цех приготовления курочки KFC! С одной стороны происходит панировка мяса в той самой секретной смеси из 11 трав. Здесь есть две ёмкости: одна с оригинальным замесом, другая — с острым. Визуально они отличаются: у оригинального отчётливо видны частички чёрного перца. Сотрудники панируют мясо вручную без перчаток. Но не пугайтесь — так и должно быть. А руки в ресторанах KFC моют часто, соблюдая санитарные условия. Да и к тому же продукция проходит термическую обработку.
— По стандартам KFC панировка мяса занимает не более двух минут. Затем курочка отправляется в предварительно разогретую закрытую жаровню, где мясо жарится под давлением при температуре не менее 170 градусов по Цельсию. На оригинальном оборудовании есть таймеры. Например, стрипсы жарятся 4 минуты 50 секунд, — отмечает директор ресторана. — После обжарки готовое мясо отправляется в тепловой шкаф. Сотрудники при этом выставляют таймер. Например, стрипсы могут храниться 30 минут, а крылья — 1,5 часа. Повторюсь, для того чтобы наши гости получили свой заказ быстро, сотрудники обязаны контролировать количество готового мяса в шкафу и обязательно проверять таймеры. По истечению таймера продукция списывается.
Переходим в кухню — зону, где рождаются сочные сэндвичи с курочкой. Кстати, здесь есть монитор, показывающий позиции, которые нужно приготовить сотруднику. Рабочее место сборки бургеров продумано до мелочей. Всё находится под рукой. В отличие от цеха по приготовлению мяса, в этой зоне сотрудник всегда обязан работать в одноразовых перчатках. Но опять же, прежде чем их надеть, нужно тщательно помыть руки до локтя.
И как раз прямо сейчас поступил заказ на «Зингер Тауэр Бургер». Егор берётся за дело.
— Для начала анализируем состав бургера и наличие дополнительных ингредиентов. Если сотрудник вдруг что-то забыл, можно быстро свериться с памяткой на стене кухни — здесь схематично виден состав бургера и в какой последовательности должны быть продукты. Затем берём именную упаковку. Если в названии бургера есть «Зингер», значит, он будет с острым куриным филе.
Ловкими и отточенными движениями Егор собирает бургер — соус, кетчуп, салат, солёные огурчики, томат, сыр, курица и картофельный оладушек. Затем заворачивает бургер в бумагу и кладёт на витрину с обогреваемой поверхностью. Срок хранения бургеров — 10 минут. С витрины готовый бургер заберёт сотрудник первой линии, когда будет собирать весь заказ для гостя.
— Помогают нам быстро обслуживать гостей и другие технологии. Например, система «часовик», которая, исходя из данных, прогнозирует, сколько мяса и к какому времени оно должно быть в тепловом шкафу, сколько и каких бургеров необходимо заготавливать на тепловую витрину. Он помогает правильно планировать продажи, чтобы гости получали свои заказы быстро. Конечно, не всегда система точна. Однако в некоторых позициях меню мы уверены. Например, в ресторанах действуют выгодные купоны, в некоторые из них входят чизбургеры, твистеры. Эти ходовые позиции всегда заранее заготавливают во всех ресторанах. Особенно перед часами пик. Кстати, менеджер настраивает «часовик» ежедневно.
Полковник Сандерс однозначно был бы доволен такой работой ресторана! Проверьте и вы — успеют ли собрать ваш заказ в «KFC Авто» за 120 секунд?
Партнёрский материал
7050
Период проведения акции: с 10 июня по 10 июля 2025 года.
* 3 куриных стрипса (оригинальные либо острые) по купону, которым можно воспользоваться при следующем посещении.