Баскский чизкейк — это один из самых ярких и необычных десертов, который за последние годы завоевал сердца гурманов по всему миру. Его насыщенный вкус, характерная карамелизированная корочка и мягкая, сливочная текстура делают его узнаваемым и любимым у многих. Но откуда же к нам пришел этот уникальный десерт, какая его история и чем он отличается от классического чизкейка? Об этом — в нашей статье.
Баскский чизкейк (или как его еще называют, «Сан Себастьян») родом из Испании. Впервые этот нежный десерт приготовил шеф ресторана La Viña Сантьяго Ривера в испанском городе Сан-Себастьяне в 1990-х годах. Сам город считается одной из гастрономических столиц Европы, где 11 ресторанов отмечены звёздами Michelin. Первые повара в 1970-е годы положили начало современной кухне Страны Басков. Довольно быстро выпечка стала популярной в других заведениях, а спустя 20 лет разошлась по соцсетям. «Нью-Йорк Таймс» назвала чизкейк «Сан-Себастьян» одним из трендов 2021 года.
В отличие от классического чизкейка с коржом из печенья или бисквита, баскский чизкейк не имеет основы. Он готовится прямо в форме для запекания из сливочного сыра (часто используют крем-сыр или рикотту), яиц, сахара и сливок. Главное отличие — высокая температура запекания без предварительной подготовки коржа.
После запекания десерт приобретает характерную темную, карамелизированную корочку сверху — это результат высокой температуры (обычно около 220°C), при которой верхняя часть карамелизуется. Внутри чизкейк остается очень мягким, почти жидким — это его фирменная особенность.
Главная причина популярности — это его насыщенный вкус с легкой горчинкой карамели сверху и мягкая сливочная текстура внутри. Простота приготовления также играет важную роль: для классического баскского чизкейка не требуется сложных слоистых основ или сложных техник.
Кроме того, он отлично подходит для различных случаев: от уютных домашних ужинов до праздничных мероприятий. Его можно подавать как теплым, так и охлажденным — каждый вариант раскрывает новые грани вкуса.
В ассортименте ТД ЛФБ представлены две новинки:
- чизкейк "Баскский" - творожный чизкейк, приготовленный на основе сливочного сыра, сливок, яиц и сахара. Можно подавать с ягодным и фруктовым вареньем (вишня, малина, клубника, слива и т.д.) и шариком ванильного мороженого.
- чизкейк "Сан-Себастьян" - сливочный чизкейк, приготовленный на основе сыра, сливок, яиц и сахара.