Буженину подают холодной с горчицей и хреном. Считалось со стародавних времён, блюдом зажиточных бояр.
Готовят её, только из молодой свинины. Из окорока, из поясничной части , или вырезки. Кусок с кожей от 3 килограммов и более.
Кожу не срезают, а выскабливают. После чего, мясо под кожу начиняют чесноком. А саму поверхность сало, натирают чёрным перцем с солью. В само же сало, втыкают бутончики гвоздики.
После сворачивают в форму брёвнышка, обвязывают шпагатом. И опускают в большую кастрюлю с кипятком с пряностями. Буженина должна быть полностью покрыта водой. Варится под плотно закрытой крышкой, в течении 3х часов, на медленном огне. Открывать крышку можно только тогда, когда снимаете пену. Воду по мере выкипания, доливать нельзя.
Что же нам понадобится из пряностей, для приготовления столь шикарного блюда.
2 луковицы репчатого лука
Петрушку - 1 корень и зелень от неё
8 лавровых листа
7 зёрен душистого перца
11 Зёрен чёрного перца
Соль, здесь важно правильно выбрать пропорцию и время посола. Рассчитываем на каждые 2 килограмма мяса - по 0,5 чайной ложки соли. Солят строго, через полтора часа после закипания.
Приятного аппетита и богатого вам стола.