Если бы существовал список блюд, объединяющих народы, то плов занял бы одно из первых мест. Этот ароматный, сытный, богатый по вкусу рисовый король - не просто еда, это праздник, семейная традиция, гордость хозяйки и глава кулинарного эпоса многих культур.
Сегодня мы поговорим о том, как приготовить настоящий плов, такой, от которого все замолкают, закрывают глаза и балдеют от спекрта вкуса. И пусть у каждого народа есть свой вариант этого блюда - узбекский, таджикский, крымскотатарский, русский, пакистанский, но основные принципы остаются неизменными.
Плов - это блюдо из риса, мяса, моркови и лука, сваренное на большом огне в казане. Основной секрет его вкуса, в правильном сочетании продуктов, особой технологии приготовления и любви, с которой он готовится.
Ингредиенты (на 4-6 порций)
- Рис длиннозёрный - 2 стакана
- Мясо (баранина, говядина или курица) - 500 г (на ваше усмотрение)
- Лук репчатый - 2 шт.
- Морковь - 2 крупные или 3 средние
- Масло животное (жир) или растительное - 70 мл
- Чеснок - 1 головка (по желанию)
- Соль - по вкусу
- Приправы: зира (кумин), барбарис (можно без), кардамон, корица, перец чёрный горошком - по желанию
В Узбекистане часто используют бараний жир - он придаёт плову неповторимую насыщенность (но я им не пользуюсь).
Подготовка ингредиентов
Перед началом важно правильно подготовить продукты:
- Рис должен быть хорошо промыт до прозрачной воды. Это избавит его от лишнего крахмала и поможет сохранить зерна рассыпчатыми.
- Мясо нарезают на кусочки размером 4×4 см.
- Лук режут полукольцами.
- Морковь нарезается тонкой соломкой или специальной теркой для плова, кто-то любит кубиками.
Давайте, приступим:
Разогреваем казан
Поставьте казан на огонь. Налейте масло, дайте ему немного разогреться.
Обжариваем мясо
Опустите мясо в казан и обжаривайте на сильном огне, пока оно не побуреет со всех сторон. Не добавляйте воду! Мясо должно слегка "запечься" снаружи. После этого мясо можно временно убрать, чтобы освободить казан для следующих ингредиентов.
Жарим лук
В этот же казан добавьте лук. Обжаривайте его до золотистого цвета. Лук должен стать мягким и ароматным.
Добавляем морковь
К луку отправляется морковь. Перемешайте и обжаривайте около 10 минут, пока она не станет мягкой, но ещё не разваренной.
Если хотите более яркий вкус, добавьте щепотку сахара - он помогает моркови раскрыться во всей своей красе.
Возвращаем мясо
Положите обратно мясо к овощам. Хорошо перемешайте.
Заливаем водой
Налейте воду так, чтобы она покрывала содержимое казана на 1–2 см. Добавьте соль и приправы. Закройте крышку и дайте потушиться на среднем огне 20-25 минут.
Готовим рис
Тем временем займитесь рисом, промойте его несколько раз, пока вода не станет почти прозрачной. Выложите рис аккуратно поверх тушеной массы. Распределите равномерно, но не перемешивайте!
Варим плов
На этом этапе важна температура. Накройте казан крышкой и варите на сильном огне 10 минут, затем уменьшите огонь до минимума и продолжайте готовить еще 30-40 минут. За это время рис впитает бульон и пропарится.
Чтобы проверить готовность, достаньте одно зернышко, оно должно быть мягким, но не разваренным.
"Каравай" украшение плова
После того как плов готов, аккуратно переверните верхний слой на нижний, создавая эффект "каравая". Так делают в Узбекистане - это красиво и практично: верх становится хрустящим, а низ - сочным.
Подавайте плов на большой тарелке или подносе. Посыпьте свежей зеленью (петрушка, кинза). Можно положить целые зубчики чеснока - они впитают аромат бульона и придадут плову дополнительный аромат.
Советы, которые нужно запомнить
- Не переливайте воду. Плов должен быть рассыпчатым, а не жидким.
- Используйте казан. Толстые стенки и коническая форма позволяют равномерно распределить тепло.
- Не открывайте крышку во время варки. Это нарушает режим пара, и рис может слипнуться в ком.
- Плов лучше есть через час после приготовления. За это время зерна успевают "отдохнуть" и лучше раскрыть вкус.
Попробуйте приготовить плов дома. Возможно, первый раз он не получится идеальным, но каждый опыт приближает вас к мастерству. Через пару раз вы уже будете уверенно говорить: "Это мой фирменный плов".
А как готовите вы? У вас есть своя изюминка в рецепте плова?
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал - МУДРОСТЬ НЕ СТАРЕЕТ!