Эзме — турецкое слово, означающее «раздавленный» или «размятый», что идеально описывает традиционный способ приготовления этого блюда. Свежие овощи, такие как помидоры и перец, мелко нарезаются острым ножом, почти до пастообразной консистенции, практически растираются, отсюда и название.
Блюдо получает свою остроту от острого перца чили, хлопьев красного перца или перечной пасты. Оно также пикантное из-за лимонного сока или гранатового соуса-сиропа.
Обычно свежеприготовленный эзме не подают, а оставляют отдохнуть перед подачей на пару часов, чтобы все вкусы могли хорошо смешаться.
Ингредиенты:
4 средних помидора
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
2 маленьких зеленых болгарских перца
1 маленький красный перец чили (стручок)
горсть рубленой петрушки
1,5 столовых ложки лимонного сока
1 столовая ложка томатной пасты
1 столовая ложка гранатового сиропа или бальзамического соуса
2 столовые ложки оливкового масла
0,5 чайной ложки соли
0,5 чайной ложки хлопьев красного перца
0,5 чайной ложки сумаха
1 чайная ложка сушеной мяты
Как готовить:
Нарежьте помидоры и лук, зеленый перец и перец чили самыми мелкими кусочками.
Натрите на терке 2 зубчика чеснока. Крупно нарежьте петрушку.
Все смешать в миске.
Добавить томатную пасту, гранатовый сироп или бальзамический соус, оливковое масло, соль, хлопья красного перца, сумах, сушеную мяту поверх овощей.
Немного пюрировать все это погружным блендером. Буквально 2 секунды. Эзме не нужно делать как пюре или слишком мелко измельченным. Эта закуска должна оставаться кусочками.
Попробуйте и отрегулируйте приправы по своему вкусу.
Уберите соус в холодильник на 2 часа до подачи.
При подаче сбрызните эзме оливковым маслом. Подавать к любым блюдам с мангала и гриля. Но лучше к шашлыкам и люля-кебабам.