Ни один огород не может обойтись без ароматной петрушки. Это наше любимое растение. Она бывает двух видов: листовая (с обычными и кудрявыми листьями) и корневая. Давайте разберёмся, как получить обильный урожай этой зелени.
Прежде всего, необходимо понять, чем отличаются разные виды петрушки.
Наиболее распространена листовая петрушка с гладкими, резными и блестящими листьями на длинных черешках. В розетке их может быть от 30 до 100 штук. Этот вид петрушки выращивают чаще всего, так как его сорта растут быстрее.
Кудрявая листовая петрушка образует более компактные кустики с сильно гофрированными и плотными листьями. Этот вид петрушки грубее на вкус, но содержит больше минеральных солей и лучше хранится.
Петрушка корневая представляет собой корнеплод в форме конуса, размеры которого могут быть разными. Мякоть корнеплода плотная и белая, имеет пряный аромат.
Листья и корнеплоды петрушки используют свежими, сушёными, солёными, а также добавляют в овощные заготовки.
По легенде, однажды крестьянин, живший на греческом полуострове Морена (Пелопонес), обнаружил на скалах растение с приятным запахом. Он запомнил место, где росла эта трава, и позже вернулся туда, чтобы собрать семена.
Крестьянин посеял семена возле своего дома и начал выращивать растение как пряность. Он делился урожаем с соседями, и вскоре петрушка стала популярной во всей Элладе. Её стали называть Petroselinum, что означает «живущая на горах».
Как вырастить петрушку
Петрушка — это растение, которое не боится холода и способно выдерживать морозы до -8 градусов Цельсия. Если зима выдаётся снежной, то даже при температуре -30 градусов Цельсия её листья не отмирают. Их можно найти под снегом, если раскопать сугроб.
В регионах с тёплым климатом петрушка может расти много лет. В домашних условиях её успешно выращивают в горшках. Она не только обеспечивает хозяев свежей зеленью, но и служит украшением интерьера.
Петрушка предпочитает плодородные, рыхлые и хорошо увлажнённые почвы. Она любит солнечные места, но есть и теневыносливые сорта. Если посадить её в тяжёлую и сильно уплотнённую почву, то она будет плохо расти и болеть. Корнеплоды могут вырасти неправильной формы.
Требования к условиям среды и агротехника для петрушки такие же, как для моркови. Важно соблюдать севооборот, так как петрушка плохо переносит повторные посевы после других растений из семейства Сельдерейные.
Высадка петрушки
Петрушку листовую можно сеять в течение всего сезона, обычно несколько раз. Последний срок посева — конец июля.
Для получения ранней зелени используют подзимние посевы. Однако из-за холодной погоды растения могут начать стеблевание в первый год жизни. Чтобы этого избежать, можно укрыть всходы агротекстилем.
Корневую петрушку сеют только весной, когда почва прогреется. От всходов до формирования товарных корнеплодов диаметром 1,5 см проходит 100–130 дней.
Грядку лучше подготовить с осени. Весной поверхность грядки тщательно выравнивают и делают бороздки глубиной 1–1,5 см на расстоянии 20–25 см друг от друга. Бороздки должны быть влажными и плотными, так как семена нельзя заглублять.
Даже если вы купили семена петрушки первого класса, вероятность их прорастания не превышает 70%. Это значит, что из трёх семян прорастёт только одно. Поэтому лучше купить больше семян, чем вам кажется необходимым.
При посеве семена нужно размещать в бороздках на расстоянии примерно 1 см друг от друга. Затем их следует присыпать низинным торфом или просеянной почвой и слегка уплотнить.
Если семена петрушки посадить слишком глубоко, то всходов может не быть вообще. То же самое происходит, если верхний слой почвы быстро высыхает. Поэтому за посевами нужно следить и вовремя поливать.
Семена петрушки, как и большинства растений из семейства сельдерейных, прорастают медленно, потому что в них много эфирных масел. Чтобы ускорить процесс, семена рекомендуется замачивать, периодически меняя воду. Без замачивания всходы появляются через 2,5–3 недели. Для листовой петрушки это не критично — зелень у неё начинает расти уже через месяц.
Однако есть проблема: за три недели, пока всходит петрушка, грядка зарастает сорняками. Поэтому к семенам петрушки нужно подмешать семена быстрорастущих растений, которые называются маячковыми. Это редис, горчица салатная, кресс-салат и другие. Их должно быть примерно 1% от общего количества семян. Тогда сорняки в междурядьях будет легко удалить с помощью скобы или плоскореза.
Семена корневой петрушки нужно обязательно замачивать, иначе корнеплод может не сформироваться.
После появления настоящих листьев растения прореживают. У листовой петрушки на одном погонном метре оставляют до 50 растений, у корневой — 20–30. Иногда корневую петрушку прореживают дважды по мере роста. Удалённые растения можно использовать в пищу. Перед прореживанием землю нужно хорошо полить, тогда растения легче будет выдергивать с корнем.
Как правильно ухаживать за петрушкой, выращиваемой в открытом грунте.
Чтобы петрушка хорошо росла и радовала своим ароматом, необходимо обеспечить ей равномерный и достаточный полив на протяжении всего периода выращивания. Однако важно не переусердствовать с поливом, так как это может привести к снижению ароматичности растений и загниванию корнеплодов.
После каждого полива или сильного дождя рыхлить почву в междурядьях на глубину около 5 см. Это поможет предотвратить образование корки на поверхности почвы и улучшит доступ воздуха к корням растений.
Для подкормки петрушки рекомендуется использовать комплексные минеральные удобрения. Их следует вносить каждые 10–14 дней. Это обеспечит постоянный рост, яркую окраску и аромат листьев. Для листовой петрушки подойдут удобрения с преобладанием азота. Корневые сорта с конца июля следует подкармливать только фосфорно-калийными удобрениями.
Сбор урожая петрушки.
Листья петрушки собирают по мере необходимости, когда они достигают длины 15–20 см, обычно через 2 месяца после появления всходов. Если петрушку выращивают для продажи, то для получения хорошего урожая необходимо проводить повторные срезки крайних листьев, вес которых превышает 2,5 грамма. Листья связывают в пучки по 50 граммов. При двух-трёх срезках с одного квадратного метра можно получить до 1,5 килограммов зелени.
Для сохранения петрушки на зиму её можно оставить в земле. Весной она быстро отрастёт и можно будет собирать листья до начала стеблевания. Затем растения выкапывают, а 2–3 куста оставляют для получения семян.
В конце сентября или в октябре выкапывают корневую петрушку, удаляют листья и отправляют на хранение. Если планируется использовать зелень, то листья срезают перед тем, как выкапывать растение. Сорта с длинными корнеплодами сложнее выкапывать, они часто повреждаются.
Как правильно хранить петрушку.
Чтобы сохранить листья петрушки, их нужно тщательно промыть, высушить, охладить и упаковать в пучки по 300 г, используя перфорированную полиэтиленовую плёнку. В таком виде петрушку можно хранить в холодильнике до полутора месяцев.
Для более длительного хранения, при позднеосенней уборке, листья срезают вместе с головкой корнеплода, упаковывают и хранят при температуре, близкой к нулю.
Зелень петрушки можно заморозить в пучках или мелко нарезать и поместить в формы для льда.
Корневую петрушку можно хранить в холодильнике в отделении для овощей до трёх месяцев, а в холодном погребе, засыпав песком, — до следующего лета.
В чём ценность петрушки?
В листьях петрушки содержится большое количество полезных веществ. Среди них:
- витамин С — до 400 мг на 100 г;
- каротин — до 10 мг на 100 г;
- витамины группы В;
- эфирные масла;
- флавоноиды (антиоксиданты);
- соли кальция, магния и железа.
Как применять корень петрушки?
Петрушка корневая — один из ингредиентов знаменитого «набора белых кореньев», в который также входят корневой сельдерей и пастернак. В наше время к ним добавилась ещё и белая морковь.
«Белые коренья» — это незаменимый компонент для приготовления классических бульонов, соусов и рагу. Осенью корнеплоды можно нарезать и заморозить или засолить в большой банке. Хранить их нужно в прохладном месте, чтобы использовать по мере необходимости. Однако они быстро заканчиваются — это проверено на собственном опыте.
Можно ли применять листья корневой петрушки?
Зелень корневой петрушки используется так же, как и зелень листовой, но если полностью удалить листья, то растение не сможет сформировать товарный корнеплод. Поэтому листья рекомендуется срезать только частично.