Итог путешествия по северным территориям Японии.
Мы провели замечательную неделю в северном регионе Хоккайдо. Настало время составить чек лист вкусняшек, которые обязательно стоит попробовать и увезти с собой.
Если вы любитель вкусить чего-то локального (местного производства), то эта статья точно для вас!
Расположенный в северной части Хоккайдо, этот район окружен Охотским морем, Японским морем и проливом Соя и изобилует вкуснейшими морепродуктами! Я познакомлю вас с восхитительными классическими блюдами для гурманов, которые вам определенно не следует упускать, если вы путешествуете в регионах Вакканай, Рисири и Ребун.
Гребешки Соя
Сезон: с марта по октябрь (особенно с июля по август)
Гребешки, выращенные в очень холодном проливе Соя, где приливы быстрые, считаются лучшими в Японии. Несмотря на небольшие размеры, приводящая мышца гребешка очень хорошо развита, а плотное мясо отлично кусается! Если вы едите его как сашими, вы сможете насладиться его сладким, насыщенным вкусом и плотной текстурой.
Конечно, они также вкусны в жареном, жареном на масле или во фритюре.
Ранней весной икра гребешка созревает и становится оранжевой, поэтому местные жители часто едят ее как карри с гребешками.
Мы на Сахалине так же едим мантию гребешка - черную мышцу по кругу ракушки. Она более жесткая и требует более длительного тушения.
Хотаттемару
Волокнистые части диких соевых (район Соя) гребешков обжариваются во фритюре до хрустящей корочки. Его можно есть в чистом виде или измельчить и добавить в лапшу удон, собу или рамен, чтобы придать ей восхитительный вкус гребешка. Попробовав его однажды, вы будете поражены его вкусом.
Атка скумбрия (терпуг)
Сезон: с апреля по сентябрь
Фактически, более 95% внутреннего улова терпуга поступает с Хоккайдо. Говорят, что рыба с Рисири и Ребуна плотная и жирная и насыщенная по вкусу.
Поскольку терпуг быстро портится, за пределами Хоккайдо его часто едят в сушеном виде, но на Хоккайдо, где можно попробовать свежевыловленную терпуговую скумбрию, существует множество способов ее приготовления, помимо сушеной рыбы.
Чанчаньяки из терпуга
Чанчаньяки — местное блюдо Хоккайдо, которое готовят из осеннего лосося. Однако стандартный чанчаньяки на острове Ребун готовится из терпуга!
Мясо, посыпанное особым мисо и зеленым луком, медленно обжаривается на углях, распадаясь во рту и наполняя рот восхитительным вкусом.
Это блюдо идеально сочетается с алкоголем, особенно с пивом.
Чилим
Редкая высококачественная креветка, которую можно поймать только в ограниченных районах Хоккайдо ну и на острове Сахалин. Их называют полосатыми креветками из-за зеленых и коричневых полос, но их также называют «морскими рубинами», потому что при варке они становятся ярко-красными. Они не только красивы на вид, но и имеют прекрасный вкус!
Лето — самый сезон этих креветок, когда можно насладиться их ярким сладковатым вкусом.
Водоросли Рисири
Сезон: июль-август
Это один из трех основных видов водорослей в Японии, наряду с настоящими водорослями и водорослями Раусу. Из них получается ароматный, изысканный бульон без особого вкуса, что делает его идеальным для блюд, подчеркивающих вкус ингредиентов, и высоко ценится в известных ресторанах Киото.
Само собой разумеется, что если вы приедете в эти края, вы обязательно должны попробовать «Ришири Рамен», для приготовления которого используется большое количество водорослей Рисири, а также «морского ежа», выращенного на диете из водорослей Рисири!
В солнечные летние дни на островах Рисири и Ребун можно часто увидеть высыхающие водоросли. Вы можете увидеть, как водоросли рисири светятся темно-коричневым цветом, когда они купаются в солнечном свете, а их вкус становится более концентрированным
Ламинария рисири так называется не только потому, что ее собирают на острове Рисири, а скорее относится к виду, называемому ламинарией Рисири.
По этой причине водоросли, собранные в Вакканае, Румои и других районах, также можно называть водорослями Рисири, но водоросли, собранные в частности около Рисири и Ребуна, называются «островными водорослями» и считаются самыми качественными среди водорослей Рисири.
Водоросли рисири отличаются высочайшим качеством наряду с водорослями раусу и хидака. Подводная родниковая вода, текущая с горы Рисири, питает водоросли, богатые минералами. «Ламинария рисири» — это общее название для ламинарии, растущей в районе Соя.
Морской ёж
Сезон морского ежа: с мая по сентябрь (во время сезона ловли морского ежа)
Секрет его вкуса в том, что они выросли, питаясь водорослями рисири, которые обладают насыщенным вкусом. Мясо морского ежа желтое, почти оранжевое. Вкус насыщенный, сладкий. Большинство морских ежей, представленных здесь, консервируются в соленой воде, поэтому вы можете насладиться натуральным вкусом.
Нужно попробовать несколько видов ежей, чтобы почувствовать разницу!
Вкус морских ежей меняется в зависимости от пищи, которую они едят. Они всеядны и едят все, но морские ежи острова выращиваются в основном на водорослях рисири — роскошном продукте, богатом ингредиентами умами. Это придает блюду насыщенный, сладкий вкус и такое высокое качество, что его подают в традиционных японских ресторанах и дорогих суши-магазинах по всей стране.
Морские ежи, продаваемые на месте, свежие, и большинство из них консервируются в соленой воде без использования консервантов! Морские ежи, консервированные в соленой воде, похожей на морскую, по текстуре напоминают свежевыловленных морских ежей, а естественный запах моря и сладкий, насыщенный вкус морских ежей делают их изысканным деликатесом, который можно попробовать только здесь!
На островах Рисири и Ребун можно поймать два вида морских ежей: северный пурпурный морской еж и морской еж Эзо Бафун. Местные жители также называют его «Нона» или «Ганзе».
Северный пурпурный морской еж имеет длинные пурпурные шипы и тяжелое бледно-желтое мясо. Он практически не имеет выраженного вкуса и обладает изысканной сладостью, что делает его приятным на вкус. Он отличается более крупными размерами, чем обычный фиолетовый морской еж.
Лучшее время, чтобы съесть вкусного сырого морского ежа:
[Остров Рисири] Морской еж Китамурасаки: с начала июня до конца сентября
Морской еж Эзобафун: с середины июня до конца августа
*Зависит от года
[Остров Ребун] Морской еж Китамурасаки: до августа
Морской еж Эзо-бафун: с середины июня по август
*Заканчивается, как только улов достигает запланированного объема.
Лето — лучшее время, чтобы попробовать вкуснейшего сырого морского ежа на Рисири и Ребуне. Водоросли, которыми они питаются, также сезонные, что позволяет вам насладиться насыщенным вкусом сырого морского ежа, который доступен только в сезон.
С другой стороны, морской еж Эдзо Бафун считается более редким, чем морской еж Китамурасаки, а его внутренности имеют насыщенный оранжевый цвет. Снаружи он покрыт короткими шипами, а его насыщенный, восхитительный вкус отличается сильным умами и сладостью!
Оба — высочайшего качества. Попробуйте сравнить разные виды морских ежей, чтобы найти своего любимого.
Морских ежей легко добывать, поэтому для поддержания уровня ресурсов и обеспечения стабильного улова требуются различные ограничения и усилия. В рамках этих усилий Центр по выращиванию морских ежей города Рисири защищает морских ежей и управляет их аквакультурой. Вы также можете совершить экскурсию и узнать больше о морских ежах, и они покажутся вам еще вкуснее, чем прежде.
Добинмуши из морского ежа
«Добинмуши из морского ежа» — это свежий морской еж, приготовленный на пару в бульоне из водорослей рисири. Это редкий способ употребления этого блюда за пределами острова, и оно уникально для острова Рисири, богатого морскими ежами и водорослями. Среди них муси в глиняном горшочке из ресторана Tairyotei, основанного в 1908 году, — настоящий шедевр, который даже был подарен принцу! Это простое блюдо, приправленное только солью, но сладость морского ежа растворяется в бульоне, приготовленном из водорослей рисири, позволяя вам напрямую ощутить натуральный вкус умами морского ежа.
Мороженое «Айсу Рисири-сан» с сушеным морским ежом (остров Рисири)
«Айсу Рисирияма» из магазина «Китаириндо» в Куцугате — это мороженое с добавлением сублимированного морского ежа. Когда вы кладете в рот сушеного морского ежа и мороженое, сладкое мороженое тает, и ваш рот наполняется восхитительным вкусом морского ежа. Если смешать оставшееся мороженое и соль ложкой, сделанной из корня ламинарии, мороженое приобретет липкость ламинарии! Мороженое смешивается с бульоном из водорослей, создавая захватывающую гармонию сладкого и соленого вкуса.
В состав этого лакомства входят три запатентованных ингредиента, характерных для острова Рисири: соль, извлеченная из водорослей, ложка, сделанная из корня водорослей, и сушеный морской еж.
Это сочетание не совсем понятно, но это восхитительный десерт, который идеально сочетается со сладостью, соленостью и умами водорослей, так что обязательно попробуйте!
Консервированный морской ёж
Я хочу наслаждаться этой вкуснятиной даже после того, как вернусь домой.
Используются только сезонные морские ежи, выловленные в пик сезона их промысла. Из приготовленного на пару морского ежа можно приготовить рис с морским ежом, пасту с кремом из морского ежа, омлет с морским ежом и многое другое! Как насчет того, чтобы побаловать себя немного роскошью у себя дома?
Рисири рамен
Для блюда «Ришири рамен» характерен ароматный бульон, приготовленный из большого количества местных морепродуктов, в том числе водорослей «Рисири» — одних из трех основных водорослей Японии, которые используются в дорогих ресторанах.
Среди множества ресторанов, Rishiri Ramen Miraku был удостоен награды Bib Gourmand в путеводителе Michelin Guide Hokkaido Special Edition 2012 и путеводителе Michelin Guide Hokkaido Special Edition 2017. Тут не только очень вкусно, но так же этот ресторан известен как «самый сложный для посещения в Японии».
Чармен рамен
Знают только те, кто знает! Когда речь заходит о местной изысканной еде в Вакканае, это «Чармен».
Название может навести вас на мысль о жареном рисе и рамэне, но на самом деле это блюдо в стиле «толстой жареной лапши».
Его отличает сытность, обилие овощей и морепродуктов, а в каждом заведении используется свой уникальный способ приготовления (жарка на гриле, жарка во фритюре и т. д.) и различные базовые вкусы.
Это восхитительный местный деликатес по доступной цене!
Прежде всего, что это за блюдо такое «чамен»?
На кандзи это блюдо пишется как «тямэн», но в меню ресторанов, где его подают, оно пишется катаканой как «тямэн».
Чтобы приготовить это блюдо, нужно слегка обжарить отваренную китайскую лапшу в воке с маслом, а затем добавить большое количество ингредиентов, таких как морепродукты, свинина и овощи.
Положите соус «анкаке» поверх жареной лапши и блюдо готово. Чтобы есть, добавьте уксус по вкусу и смешайте лапшу с соусом.
Это блюдо из лапши, позволяющее одновременно насладиться жевательной текстурой вареной лапши и хрустящей текстурой жареной лапши.
Его подают во многих ресторанах города, а ингредиенты, степень готовности «вареной китайской лапши» и густота соуса,
Сколько магазинов, столько и вкусов, включая соевый соус, соль и мисо.
В результате у каждого жителя Вакканая появилась любимая лапша, и она стала любимой едой для местных жителей.
Блюдо под названием «чоу мейн» (жареная лапша) кажется знакомым, но на самом деле оно совершенно уникально.
В Иокогаме и Нагасаки, где находятся знаменитые китайские кварталы в Японии, в меню есть блюдо под названием «тямен», но в Иокогаме тяменом называют соленую жареную лапшу с ноткой чеснока, а в Нагасаки тяменом называют лапшу сара удон, приготовленную из жареной лапши, поэтому они отличаются от тямена в Вакканае. На Хоккайдо также есть рестораны, где подают чоу-мейн, в Муроране и Иванае, но, похоже, он не стал настолько популярным, чтобы его можно было назвать пищей для души, как в Вакканае.
Существуют различные теории о происхождении чоу-мейна из Вакканая, но считается, что он произошел от «Корана», который закрылся около 30 лет назад, и «Аджи но Каку-сан», который, к сожалению, закрылся в 2016 году. В то время первый был известен своим «соленым чар-раменом», а второй — своим «соевым соусом чар-раменом». Тот факт, что люди в городе по-прежнему делятся на любителей соли и любителей соевого соуса, может быть следствием влияния этого вкуса. Хотя в ресторане Вакканая, где впервые приготовили чоу-мейн, его больше нельзя попробовать, его любимый жителями вкус по-прежнему передается из поколения в поколение в городских ресторанах, где подают чоу-мейн.
Говядина «Soya Kuroushi»
Самый северный в Японии бренд говядины — «Sōya Kuroushi».
Эта говядина выращивается в условиях комфорта на обширных ранчо в прохладном климате Соя-Хиллз и отличается нежным мясом с умеренной мраморностью и насыщенным, сладким вкусом, который тает во рту.
Рагу из говядины
Говядина марки «Souya Kuroushi» из Вакканая продается под видом тушеной говядины. Черная говядина, морковь Хоккайдо и картофель сорта «Майская королева» медленно томятся в ароматных овощах, красном вине и бульоне, создавая аутентичный вкус демигласа.
Milpis
Напиток ограниченного выпуска, который можно попробовать только на острове Рисири.
Число постоянных клиентов продолжает расти! Если вы отправитесь на остров Рисири, вам обязательно стоит посетить Mirupisu Shoten — традиционный магазин соков, который пользуется популярностью уже более полувека.
Помимо фирменного напитка «Милпис» — освежающего молочнокислого напитка — популярностью пользуются также фруктовые соки, приготовленные из различных фруктов, выращенных на острове, таких как дикая шелковица, японская кокува, дикий виноград и алоэ.
Молоко Вакканая
Это негомогенизированное молоко производится только из сырого молока коров, выращенных на ферме в Вакканае, где их кормят в изобилии вкусной пастбищной травой. Поскольку его пастеризуют при низких температурах для сохранения первоначального, натурального вкуса молока, он имеет короткий срок хранения и является особым продуктом, который можно попробовать только в Вакканае.
Мороженое
Это мороженое изготавливается из сырого молока из Вакканая с использованием ингредиентов, по возможности закупаемых на Хоккайдо. Изготавливается вручную без использования добавок, таких как стабилизаторы молока. Существует пять вкусов: ваниль, соевая соль, матча, шоколад и кумадзаса.
Кумадзаса (熊笹) — это особый вкус, связанный с молодыми листьями бамбука "кумадзаса" (также известного как Sasa veitchii), который растёт на Хоккайдо, в том числе в районе Наёро.
Что это за вкус?
- Свежий, травянистый, с лёгкой горчинкой и сладковатым послевкусием.
- Напоминает зелёный чай, но с более древесными и землистыми нотками.
- Иногда в нём чувствуется лёгкая кислинка, особенно если листья ферментируют.
Йогурт
Используется только сырое молоко из Вакканая и сахарный песок, произведенный из свеклы Хоккайдо. Это безопасный и надежный негомогенизированный питьевой йогурт, не содержащий никаких пищевых добавок. Он имеет мягкий вкус, благодаря которому его легко пить, и пониженную кислотность, благодаря чему его легко пить.
Сладости и упакованные продукты как сувенир.
Обязательно попробуйте сладости местного производства, приготовленные с использованием местных деликатесов!
Копченая скумбрия палочки
Этот продукт был создан в ответ на такие комментарии, как: «Копченая скумбрия терпуг вкусная, но пачкает руки». Свежая, жирная ставрида терпуг из Вакканая приправляется и коптится, а затем превращается в удобные для употребления палочки. Отличается мягкостью и сладким дымным ароматом.
Понтара
«Понтара» — классическая закуска с выраженным вкусом трески. Филе «трески Сусуму» разделывают на три части, приправляют слабым количеством соли, сушат, а затем раскатывают, чтобы оно стало тонким и мягким. Рекомендуем добавить майонез и перец шичими по вкусу.
Приправа для риса с гребешками
Смешанная приправа для риса, которая позволит вам насладиться восхитительным вкусом и текстурой соевых гребешков. Бульон для супа готовится с использованием водорослей рисири и хлопьев бонито из города Макурадзаки префектуры Кагосима, города-побратима Вакканая, что делает его вкусным продуктом. Все, что вам нужно сделать, это смешать его с приготовленным рисом, и блюдо станет вкусным и простым в приготовлении.
Сушеная макрель с мирином
Третья часть серии палочек из терпуга, приготовленных из тщательно отобранных жирных ингредиентов. Сладкий соус на основе соевого соуса и мирина подчеркивает вкус умами терпуга. Поскольку продукт имеет форму палочки, вы можете легко съесть его столько, сколько захотите и когда захотите.
Терпуг в мисо
Используется терпуг, выловленный только в период его наибольшей жирности. Половина терпуга нарезается соломкой и маринуется в сладком мисо Хоккайдо, что делает его чрезвычайно простым в приготовлении, вкусным и удобным для употребления даже на завтрак.
Каталана (Потелана)
Картофельная каталана (мороженое-пудинг) готовится из картофеля «Ючиимо», сорта, сертифицированного как бренд Вакканая, в сочетании с красными яйцами с Хоккайдо и густыми свежими сливками. Рекомендуется употреблять в частично размороженном виде. Включен в список «Северных высококачественных продуктов питания с 2016 года.
Состав: картофель ючи, свежие сливки (из Тоётоми), яичный желток (из Хоккайдо), сахарный песок, трегалоза
Картофельное печенье
Это ароматное картофельное печенье готовится из картофеля «Ючиимо» сертифицированного бренда Вакканай, с кожурой. Существует два вида: «Shiro Potemalco» с белым шоколадом внутри и «Kuro Potemalco» с темным шоколадом внутри.
Олений хлеб
Оболочка изготавливается из пшеницы с Хоккайдо и имеет хрустящую, жевательную текстуру, как и рассказали в Warashibe-ya, компании, основанной в Исэ-Симе и продающей по одной штуке каждые шесть секунд. Содержащаяся внутри бобовая паста имеет нежный вкус и изготовлена из 100% бобов адзуки с острова Хоккайдо, произведенных на фабрике Tanaka Seian Chitose.
Кроме того, крем представляет собой настоящий заварной крем, приготовленный с добавлением ванильных бобов, шоколад — насыщенный шоколадный крем, уникальный для западных кондитерских, а «анко-наши» — это восхитительное лакомство, состоящее только из корочки, без начинки внутри.
Акебоно. Местный хлеб
Тесто имеет тонкую и гибкую корочку и текстуру, которая тает во рту, как только вы его откусываете. Оно готовится на 100% из домашнего масла, что придает ему насыщенный аромат. Это тщательно приготовленный хлеб, в состав которого входят жирные сливки без добавок с Хоккайдо, создающие насыщенный вкус, а молоко Вакканая и соевая соль (район Соя) еще больше усиливают вкус ингредиентов.
Вот такими вкусняшками можно затариться, ну и попробовать, находясь в Вакканае. Помимо всего, не обходите стороной соусы из ламинарии Рисири и саке (как же без него).
А мы едем в Асахикаву, где проведем несколько дней. Заедем в Фурано и далее через восточное побережье и юг доедем до Саппоро.
Подписывайся, чтоб не пропустить :)