Как часто мы откладываем "на потом" сложные и непонятные для нас решения. И причина этому - страх неопределенности, пресловутое "а вдруг не получится", кажущаяся сложность процесса чего - либо.
И вот одним из таких решений, которое зрело много времени, я бы даже сказала, лет, это настрой на приготовление...меренгового рулета. Для меня изготовление этого десерта представлялось чем- то нереальным, и я наивно полагала, что соорудить этот шедевр под силу только профессионалам - кондитерам.
Итак, я все- таки решилась сделать такой рулет, насмотревшись кучу видео с рецептами его приготовления, а так же изучив комментарии от тех, кто его готовил ранее. Поэтому, я решила поделиться своим опытом изготовления меренги, может быть, кому- то будет полезен мой опыт.
Состав меренги:
200 - 210 гр белка (я брала 5 яиц категории СО)
300 гр сахара
2 ст.ложки кукурузного крахмала
0,5 ч.ложки яблочного или винного уксуса (брала яблочный)
Подготовка продуктов
Во многих рецептах сказано, что брать нужно охлаждённые белки. Я тоже взбивала их прямо из холодильника, но если вы используете крупный сахар, то его полного растворения не дождетесь, даже когда белки достигнут крепких пиков.
Как из этой ситуации я вышла - поставила на водяную баню чашу со взбитой меренгой, при этом вода не должна кипеть, а просто быть горячей. Минут 10 ушло на подогрев массы и полное растворение сахара. При этом, я периодически на малых оборотах продолжала работать миксером.
Совет: взбивайте белки комнатной температуры, либо используйте сахарную пудру, мелкий сахар. Если же берете крупный, то перед взбиванием белков нужно соединить эти два компонента и слегка подогреть на водяной бане до полного растворения сахара.
Чаша для взбивания и миксер должны быть идеально чистыми, без остатков жира от предыдущих продуктов. Для подстраховки посуду и венчики можно протереть уксусом.
Процесс приготовления:
Белки выливаем в чашу миксера. Взбиваем минуту, добавляем пару столовых ложек сахара . Продолжаем взбивать, через 30 секунд ещё добавляем пару ложек сахара. И так постепенно вводим весь. Минуты через 3 - 4 после начала работы добавляем пару ложек крахмала, лучше кукурузного, т.к. картофельный может оставлять свой специфический привкус. Для чего нужен крахмал ? А когда вы будете сворачивать рулет, он придаст ему эластичности. Итак, после крахмала взбиваем минуту, добавляем пол чайной ложки яблочного уксуса для блеска меренги. Нам нужно добиться крепких устойчивых пиков . Когда вы поднимаете венчик миксера, в нем остаётся хороший такой ком меренги.
Выкладываем на противень. У меня есть силиконовый коврик, очень удобная вещь! Если коврика нет, берите хороший силиконизированный пергамент.
Разравниваем меренгу по размеру противня, у меня 30*34.
Режим выпечки:
Сначала на 150 градусов - 20 мин, потом убавляем до 100 градусов - 20 мин, затем при 50 градусах - на 15 мин. Достаем.
Крем:
Я делала заварной крем, так как сливок и творожного сыра не было:
100 гр сахара
2 яйца
20 гр сливочного масла
320 мл молока
щепотка ванили
40 гр кукурузного крахмала
Подогреваем молоко в сотейнике. В это время смешиваем сахар, ваниль, крахмал и яйца. Вливаем горячее молоко, хорошо перемешиваем. Ставим смесь на огонь, интенсивно помешиваем, доводим до кипения, кипятим на медленном огне минуту и снимаем с плиты. Добавляем размягченное сливочное масло, перемешиваем. Остужаем, я ещё перебила миксером для нежности и однородности текстуры крема. Он получается густой. Кстати, таким кремом хорошо заполнять эклеры. Для большей "жирности" и вкуса я добавила пару ложек сгущённого молока и жирных густых сливок. Можно разбавить крем ложкой молока.
Рулет получается сладкий, поэтому на свой вкус можно добавить "кислинку" - я брала клубнику и равномерно распределяла по всей меренге.
Итак, готовый рулет переворачиваем подсушенной стороной вниз на полотенце, смазываем кремом и раскладываем ягоду. Сворачиваем с помощью полотенца. Убираем в холодильник для стабилизации .
Рулет получается очень нежным, таящим во рту. Можно есть как с чаем или с кофе, так и отдельно, самостоятельно.
Фотографий и видео приготовления здесь нет, так как я не кулинарный блогер и вообще не планировала писать статью о меренговом рулете.
Буду ли я ещё готовить такой рулет? Да. Мои близкие так же оценили его.
Получился ли он идеальным по форме и эстетическому виду ? Не совсем, но для первого раза вполне сойдёт. Главное- приспособиться к духовке и понять, в каком режиме выпекать меренгу.
В чем соль всего написанного: делайте сейчас то, о чем мечтаете. По опыту скажу, что мы больше боимся и откладываем, а в реальности всё проще.
Есть замечательная фраза: "Все не так, как кажется". И это действительно так.
Всем удачи, любви и добра !