Добавить в корзинуПозвонить
Найти в Дзене
Reality.exe
1579 подписчиков

Как приготовить лимонно-маковые кексы, как в пекарне

1 мин
Для глазури: Форма для маффинов на 12 чашек; бумажные или многоразовые формочки для выпечки; стационарный миксер или электрический ручной миксер; гибкая лопатка; венчик После остывания маффины можно хранить в герметичном контейнере или пакете с застёжкой при комнатной температуре до 5 дней. Их также можно заморозить в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев; перед подачей разморозьте в холодильнике в течение ночи.
Оглавление

Ингредиенты

  • гранулированный сахар г 200 (7 унций; 1 стакан)
  • сливочное масло г 170 (6 унций; 1 1/2 палочки), комнатной температуры, нарезанное кубиками по 1,5 см
  • г 32 (1/4 стакана) лимонной цедры плюс 3 столовые ложки (45 мл) лимонного сока из 4 лимонов
  • универсальная мука г 340 (12 унций; 2 1/3 стакана)
  • чайные ложки 2 (8 г) разрыхлителя
  • 1/4 чайной ложки пищевой соды
  • Кошерная соль Diamond Crystal чайная ложка 3/4; для поваренной соли используйте в два раза меньше по объёму
  • столовые ложки 2 (18 г) семян мака
  • яйца крупные 2, комнатной температуры
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта
  • стакан 3/4 (180 мл) цельного молока комнатной температуры

Для глазури:

  • 2 столовые ложки 30 мл (30 мл) лимонного сока
  • сахарная пудра г57 (2 унции; 1/2 стакана), при необходимости добавьте ещё

Указания

  1. Установите решетку в среднее положение и разогрейте духовку до 180°C (350°F). Застелите форму для маффинов на 12 чашек бумагой для выпечки или многоразовыми формочками; отставьте в сторону.
В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой смешайте сахар с лимонной цедрой, растирая их пальцами до появления аромата, примерно 30 секунд. Оставьте на 5 минут. (В качестве альтернативы сахар и лимонную цедру можно смешать в большой миске и взбить ручным миксером.) Серьезная еда / Аманда Суарес
В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой смешайте сахар с лимонной цедрой, растирая их пальцами до появления аромата, примерно 30 секунд. Оставьте на 5 минут. (В качестве альтернативы сахар и лимонную цедру можно смешать в большой миске и взбить ручным миксером.) Серьезная еда / Аманда Суарес
В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель, соду, соль и мак; отставьте в сторону. Серьезная еда / Аманда Суарес
В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель, соду, соль и мак; отставьте в сторону. Серьезная еда / Аманда Суарес
Добавьте сливочное масло в смесь лимона и сахара и перемешайте на низкой скорости, чтобы оно равномерно распределилось. Увеличьте скорость до средней и взбивайте до пышности и лёгкости, делая перерывы, чтобы соскрести смесь со стенок и дна миски, примерно 5 минут. Не выключая миксер, добавляйте яйца по одному, давая каждому полностью смешаться с предыдущим, прежде чем добавлять следующее, затем добавьте ваниль. Серьезная еда / Аманда Суарес
Добавьте сливочное масло в смесь лимона и сахара и перемешайте на низкой скорости, чтобы оно равномерно распределилось. Увеличьте скорость до средней и взбивайте до пышности и лёгкости, делая перерывы, чтобы соскрести смесь со стенок и дна миски, примерно 5 минут. Не выключая миксер, добавляйте яйца по одному, давая каждому полностью смешаться с предыдущим, прежде чем добавлять следующее, затем добавьте ваниль. Серьезная еда / Аманда Суарес
Выключите миксер и очистите чашу. На низкой скорости добавьте 1/2 мучной смеси, взбейте до однородности, затем добавьте молоко и лимонный сок и взбейте до однородности. Добавьте оставшуюся муку и продолжайте взбивать на средней скорости около 3 секунд, чтобы всё хорошо перемешалось. Серьезная еда / Аманда Суарес
Выключите миксер и очистите чашу. На низкой скорости добавьте 1/2 мучной смеси, взбейте до однородности, затем добавьте молоко и лимонный сок и взбейте до однородности. Добавьте оставшуюся муку и продолжайте взбивать на средней скорости около 3 секунд, чтобы всё хорошо перемешалось. Серьезная еда / Аманда Суарес
Равномерно распределите тесто по формочкам для выпечки, заполняя каждую примерно на 2/3. Выпекайте до тех пор, пока деревянная зубочистка или шпажка, воткнутая в центр, не будет выходить чистой, а кексы не будут пружинить при нажатии, примерно 25 минут. Дайте остыть в форме в течение 5 минут, затем переложите на решётку для полного остывания, примерно на 30 минут. Повторите с оставшимся тестом. Серьезная еда / Аманда Суарес
Равномерно распределите тесто по формочкам для выпечки, заполняя каждую примерно на 2/3. Выпекайте до тех пор, пока деревянная зубочистка или шпажка, воткнутая в центр, не будет выходить чистой, а кексы не будут пружинить при нажатии, примерно 25 минут. Дайте остыть в форме в течение 5 минут, затем переложите на решётку для полного остывания, примерно на 30 минут. Повторите с оставшимся тестом. Серьезная еда / Аманда Суарес
Пока маффины остывают, приготовьте глазурь: в небольшой миске взбейте лимонный сок и сахарную пудру до получения однородной массы. Для более густой глазури добавьте ещё сахарной пудры, по одной столовой ложке за раз, до получения желаемой консистенции. С помощью ложки полейте или распределите глазурь по остывшим маффинам. Серьезная еда / Аманда Суарес
Пока маффины остывают, приготовьте глазурь: в небольшой миске взбейте лимонный сок и сахарную пудру до получения однородной массы. Для более густой глазури добавьте ещё сахарной пудры, по одной столовой ложке за раз, до получения желаемой консистенции. С помощью ложки полейте или распределите глазурь по остывшим маффинам. Серьезная еда / Аманда Суарес

Специальное оборудование

Форма для маффинов на 12 чашек; бумажные или многоразовые формочки для выпечки; стационарный миксер или электрический ручной миксер; гибкая лопатка; венчик

Подготовка к работе и хранение

После остывания маффины можно хранить в герметичном контейнере или пакете с застёжкой при комнатной температуре до 5 дней. Их также можно заморозить в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев; перед подачей разморозьте в холодильнике в течение ночи.