С виду — просто буханка. Плотная, темная, немного кисленькая. Стоит на полке среди десятков других, не особо выделяясь. А внутри — вполне себе набор биологически активных веществ, которые могли бы легко претендовать на звание «еда для профилактики».
Врач-эндокринолог Мария Калошина объясняет: ржаное зерно не так сильно перерабатывается, как пшеница высшего сорта. Оно сохраняет больше масел — а с ними и ненасыщенных жиров. Не тех, что под подозрением у ЗОЖ-общественности, а тех, что как раз помогают. Снизить уровень воспалений, улучшить чувствительность к инсулину и уменьшить риск атеросклероза.
Проще говоря, ржаной хлеб — не просто хлеб. Это такой небольшой вклад в стабильность сосудов и метаболизма.
К тому же, в ржаной муке почти вдвое больше клетчатки, чем в привычной белой. А клетчатка, как известно, действует не только на пищеварение, но и на насыщение. Хлеб насыщает быстро и надолго, тормозит резкий подъем сахара в крови, помогает выводить лишний жир и, что особенно приятно, поддерживает микрофлору. Не пробиотик, конечно, но работает на ее сторону.
И все это — при условии, что выбран правильный хлеб. Без лишнего. Без сахара, без сухофруктов и семян, которые часто добавляют для вкуса, но заметно увеличивают калорийность.
Цельнозерновой вариант — хороший выбор. Хлеб из пророщенной пшеницы — тоже неплохо. Но главное — состав. Иногда он говорит гораздо больше, чем внешний вид.
Хотя и с внешним видом бывают нюансы. В Роскачестве предупреждают: в нормальном хлебе не должно быть ни броматов, ни семикарбазида — это запрещенные улучшители, которые все еще встречаются, пусть и редко. Красители, консерванты, липкая корка, зола на дне, крошливость и плесень — все это прямые поводы пройти мимо. Или пробежать.
И еще момент. Хлеб — продукт капризный. Хранить лучше в морозилке, иначе все его нутро быстро портится. А если уж совсем невмоготу — можно вспомнить разработку ученых из Южно-Уральского и Уральского федерального университетов.
Они предложили добавить в хлеб ресвератрол — вещество из винограда, черники и клюквы, которое, по их словам, помогает справиться с тревожностью и улучшить сон. Да, звучит как фантастика. Но вдруг и правда получится: съел кусок, и не только голод прошел, но и настроение улучшилось. Хотя для начала — достаточно просто свежей ржаной корки.
Так что, если в следующий раз рука потянется за белым батоном — может, стоит вспомнить, что темный хлеб не только сытнее, но и умнее.
Источник: progorod62.ru