Ингредиенты: Секрет прост, а список доступен
Для приготовления 4 порций узбекской кукси нам понадобятся следующие продукты:
* Овощи:
* Лук – 500 гр
* Огурцы – 2 больших
* Помидоры – 2 больших
* Капуста белокочанная – 200 гр
* Болгарский перец – 4 шт. (красный и жёлтый)
* Острый перец красный (молотый или хлопья) – по вкусу
* Острый перец стручковый зелёный – 1-2 шт. (по желанию)
* Чеснок – 2-3 зубчика
* Для мясной/белковой части:
* Говядина или курица (или копчёная колбаса) – количество по желанию (например, 200-300 гр мяса или 150-200 гр колбасы)
* Яйца – 4 шт. (для омлетных блинчиков)
* Для заправок и бульона:
* Кунжут
* Соевый соус – 50-70 граммов (по вкусу)
* Уксус – 9% (1-2 столовые ложки, по вкусу)
* Соль – по вкусу
* Черный перец – по вкусу
* Красный перец – по вкусу
* Зелень (кинза, укроп, петрушка) – большой пучок
* Лапша:
* Пшеничная лапша для кукси (удон, спагетти или яичная лапша) – 200-250 гр
Готовим шаг за шагом
Приготовление кукси — это процесс, который можно разделить на несколько этапов:
* Нарезка овощей и мясной/белковой части:
* Огурцы нарежьте тонкой соломкой. Отложите их в сторону, посолите, чтобы они дали сок.
* Помидоры также нарежьте мелкой соломкой.
* Лук нарежьте мелкими перьями или тонкой соломкой.
* Болгарский перец нарежьте соломкой.
* Мясо (говядину/курицу) или копчёную колбасу тоже нарежьте мелкой соломкой. Важно, чтобы все мясные/белковые ингредиенты были нарезаны одинаково мелко.
* Капусту белокочанную тонко нашинкуйте.
* Чеснок мелко порубите.
* Зелень (кинзу, укроп, петрушку) мелко порубите.
* Острый перец стручковый зелёный нарежьте мелко.
* Готовим кукси-мури (суповую основу):
* Возьмите глубокую небольшую кастрюльку или другую подходящую ёмкость.
* Налейте в неё холодный куриный бульон или чистую воду (можно минеральную без газа) — выбирайте по своему удобству и предпочтениям.
* Добавьте в бульон соевый соус из расчёта 50-70 граммов, регулируя количество в зависимости от объёма вашей кастрюли и желаемой насыщенности вкуса.
* Уксус 9% добавьте 1-2 столовые ложки, регулируя количество по вашему вкусу.
* Добавьте соль, чёрный и красный перец по вкусу.
* Важно: Сразу попробуйте мури и доведите его до желаемого баланса вкусов – он должен быть достаточно кислым, солёным и немного острым, но при этом освежающим. Это основа, которая задаст тон всему блюду.
* Отправьте туда мелко нарезанные помидоры.
* Затем добавьте мелко нарезанные огурцы.
* Теперь положите мелко рубленую зелень, примерно чайную ложку, и рубленый чеснок.
* Хорошо перемешайте ваш бульон (мури) и отложите в сторону, желательно в холодильник, где-то на полчаса-40 минут, чтобы все ингредиенты пропитались и отдали свой аромат.
* Приготовление лапши:
* Отварите пшеничную лапшу для кукси (удон, спагетти или яичная лапша) согласно инструкции на упаковке. Важно не переварить её, она должна остаться немного упругой (аль денте).
* Готовую лапшу ополосните холодной водой, чтобы она не слиплась и сохранила свою текстуру.
* Разделите лапшу порционно на необходимое количество порций.
* Приготовление омлетных блинчиков (чокопа):
* Разбейте яйца в глубокую миску, слегка посолите и взболтайте вилкой до однородности.
* Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла.
* Вылейте часть яичной смеси на сковороду, распределяя тонким слоем, как для блина.
* Жарьте блинчик с каждой стороны до золотистого цвета.
* Повторите со всей яичной смесью, пока не закончатся яйца.
* Готовые омлетные блинчики сверните рулетиком и нарежьте тонкой соломкой. Это придаст кукси не только вкус, но и красивый вид.
* Обжарка лука и смешивание с огурцами:
* Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом.
* Отправьте на сковороду мелко нарезанный лук и обжаривайте до золотистого цвета.
* С огурцов, которые вы посолили заранее, предварительно слейте образовавшийся сок.
* Горячий обжаренный лук добавьте к отжатым огурцам.
* Всё хорошо перемешайте, чтобы огурцы пропитались ароматом лука.
* Обжарка болгарского перца и мяса/колбасы:
* На хорошо разогретом масле (можно на той же сковороде) обжаривайте соломкой нарезанный болгарский перец.
* Как только перец немного обжарится, добавьте к нему хорошо обжаренное мясо (говядину/курицу) или колбасу, нарезанные соломкой. Продолжайте обжаривать всё вместе до готовности мяса (или до золотистого цвета колбасы).
* Хорошо перемешайте обжаренное мясо (или колбасу) с болгарским перцем.
* Приготовление острой заправки (чигеми):
* Возьмите небольшую плоскую миску.
* Положите в неё красный острый перец (молотый или хлопья) и красную паприку.
* Хорошо разогрейте растительное масло до кипения (оно должно быть очень горячим, почти дымиться).
* Аккуратно залейте кипящим маслом специи в миске.
* Хорошо всё перемешайте, чтобы масло впитало цвет и аромат перцев. Будьте осторожны, так как масло будет сильно шипеть.
* Обжарка капусты:
* На хорошо разогретом масле (при необходимости добавьте ещё немного) обжарьте тонко нашинкованную капусту. Обжаривайте до мягкости, но так, чтобы она оставалась немного хрустящей.
Сборка кукси
Теперь, когда все основные компоненты готовы, приступаем к финальному и самому приятному этапу — сборке вашего идеального кукси!
* Возьмите глубокую порционную миску (желательно стеклянную), чтобы все слои были хорошо видны.
* На дно миски положите порционную лапшу.
* Сверху на лапшу аккуратно выложите наше обжаренное мясо с болгарским перцем.
* Рядом или поверх мяса выложите наш лук с огурцами.
* Теперь добавьте нашу обжаренную капусту.
* Рядом или поверх овощей и мяса выложите нарезанный свежий помидор.
* Завершите выкладывание твёрдых компонентов, добавив тонко нарезанный яичный блинчик (чокопа).
* Посыпьте всё это зеленью по вкусу.
* Добавьте наш острый соус (чигеми) по вкусу, чтобы придать блюду ту самую пикантность.
* Посыпьте всё кунжутом для дополнительного аромата и текстуры.
* Залейте все ингредиенты нашим уже приготовленным бульоном (мури).
Вот и всё! Ваше ароматное и освежающее корейское кукси по-узбекски готово. Подавайте сразу и наслаждайтесь этим прекрасным блюдом.
Приятного аппетита!
Теги для Дзена:
#кукси #узбекскаякухня #корейскаякухня #рецептык #лапша #азиатскаякухня #вкусно #кулинария #рецепты #домашняялапша