Торт Молочная девочка

Рецепт предполагает диаметр коржей 18 см, при этом торт бы выходил высотой 11 см, однако мне для данного заказа нужен был торт не ниже 14 см, поэтому диаметр торта у меня 16 см, и именно поэтому у меня осталось несколько лишних коржей. Вес торта 2-2,3 кг , в зависимости от того, войдут ли у вас все коржи или нет)

Рецепт:

Коржи:

- 570 гр сгущенки

- 3 яйца C1

- 150 гр сливочного масла

- 12 гр ( или один пакетик) разрыхлителя

- 250 гр муки

- 1 щепотка соли

- ванилин по вкусу

Приготовление:

Яйца взбить до однородности с солью, разрыхлителем и ванилином. Добавить растопленное сливочное масло, сгущёнку и муку и хорошенько пробить тесто до однородной консистенции.

Тесто жидкой консистенции и отлично размазывается по пергаменту.

Перед или для выпечки коржей подготовьте сразу несколько листов пергамента или силиконовых коврика:

1 лист для непосредственной выпечки в духовке;

На ещё 1 лист вы будете наносить следующую партию для выпечки;

Несколько листов для того, чтобы выкладывать готовые коржи.

Коржи у молочной девочки довольно липкие после выпечки, поэтому, чтобы они не занимали много места, складывая их друг на друга, прослаивайте их между собой пергаментом.

Чтобы выпекать сразу несколько коржей нужной вам формы и размера, возьмите вашу форму окуните ее немного в тесто и поставьте этим кольцом отметины на вашем пергаменте. Эту процедуру нужно будет провести по 1 разу с каждым из двух пергаментов, затем на листе и так будет оставаться ровный след от коржа и вам будет просто наносить ровно тесто.

У меня в этот раз был силиконовый коврик, но и на пергаменте я выпекала не раз, пользуясь этим способом.

В центр нашего круга выкладываем 2 полные столовые ложки теста и равномерно распределяем по форме, коржи не должны быть толстыми, но и слишком тонкими , как "блины" быть тоже не должны, если чувствуете, что корж выходит слишком тонким добавьте ещё немного теста.

Выпекать следует при 180° 7-10 минут, смотрите по своей духовке, коржик должен подняться и слегка подрумянился с краев, может немного подрумяниться, но не передержите, слишком зажаристый коржик может поломаться при обрезании или плохо пропитаться в самом торте.

Выпеченные коржики, лучше снимать с пергамента не сразу , а дать немного подостыть ( 1-2 минуты) затем аккуратно перевернуть пергамент коржами вниз и медленно стянуть с каждого коржика пергамент, слегка придерживая свободный край коржика, освободившийся из под пергамента.

*Из этого количества теста у меня вышло 16 коржиков диаметром 16.

Готовые коржики должны полностью остыть. Затем обрежьте все неровности вашей формой и можно переходить к приготовлению крема и сборке торта.

Это уже готовые и обрезанные коржики. Да они могут быть деформированными, но в торте они пропитаются и выпрямятся.

Крем:

- 600 гр сливок 33%

- 230 гр сгущенки

- 200 гр творожного сыра

- ванилин или любой другой ароматизатор по желанию

1) Творожный сыр взбить со сгущенкой, затем добавить холодные сливки и пробить до пышности.

Крем должен держать форму , но при этом быть мягким. Некий эффект "мягких пик".

Сборка торта.

Собираем в форме. Корж - 2 полные ложки крема ( можно ещё добавить конфитюр или свежие/консервированные фрукты/ягоды) - корж - крем - и.тд.

Каждый корж хорошенько прижимаем, чтобы крем равномерно распределялся и не оставалось пустот.

Собранный торт ставим в холодильник минимум на 8 часов, на стабилизацию.

Вот так вот выглядит тортик после стабилизации, можно покрыть его остатками крема, можно сделать ганаш или любой другой крем для выравнивания.

А можно оставить все так , за декорировать торт ягодами и подавать к столу.

А вот так в итоге выглядел мой тортик)