Я рада приветствовать всех, зашедших на мой вкусный канал. Сначала несколько слов о том, что за блюдо мы будем готовить сегодня. Гратен (gratin) – это французское блюдо, которое готовится путем запекания ингредиентов под корочкой из сыра, сухарей или соуса.
Этот рецепт, сочетающий капусту, цыпленка и овощи в сливочном соусе, пришёл к нам из провансальской кухни, известной своими ароматными травами и простыми, но вкусными блюдами. Это сочное, ароматное и нежное блюдо, прекрасно подойдет для семейного обеда или ужина.
Запеченная капуста с овощами и цыпленком в сливочном соусе – безусловно отличный способ разнообразить свой рацион и получить удовольствие от полезной и вкусной еды.
Какие продукты понадобятся нам в процессе готовки:
- Капуста белокочанная – 700 граммов;
- Мякоть цыпленка бройлера (филе или мясо бедра, либо и то и другое в равных частях) – 400 граммов;
- Шпинат свежий – 150 граммов;
- Перец сладкий красный – 1 штука среднего размера;
- Сливки (жирность 20 %) – 250 мл.;
- Яйца куриные (категория С1) – 3 шт.
- Сыр твердый (например, пармезан, чеддер, гауда) – 150 граммв;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Растительное масло (оливковое экстра вирджин или любое другое нейтральным вкусом) – 2 ст. ложки;
- Масло сливочное – для смазывания формы;
- Мускатный орех – щепотка;
- Тимьян сушеный – 1 ч. ложка;
- Розмарин сушеный – 1/2 ч. ложки;
- Соль, перец свежемолотый – по вкусу;
- Сухари панировочные (по желанию) – 2 ст. ложки
- Зеленый лук или петрушка – для украшения (при необходимости).
Как приготовить гратен из белокочанной капусты:
Сначала подготовим все ингредиенты: капусту моем и шинкуем тонкой соломкой. Для этого удобно использовать тёрку “мандолина” или овощечистку. Затем, кладём капусту в глубокую миску, слегка посолим и немного помнём руками, чтобы она стала мягче:
Теперь, мякоть цыплёнка обсушиваем бумажным полотенцем. Далее, нарезаем её небольшими кусочками (примерно 2х2 см). Шпинат тщательно промываем и крупно нарезаем. Перец сладкий моем, удаляем семенную камеру и сначала разрезаем на тонкие полоски, которые затем шинкуем небольшими кубиками.
Лук очищаем и измельчаем произвольно, морковь натираем на крупной тёрке. Чеснок очищаем и нарезаем произвольно небольшими сегментами. В большой сковороде разогреваем растительное масло на среднем огне и отправляем к нему лук, морковь и чеснок. Обжариваем до лёгкого золотистого цвета:
В миску с капустой, выкладываем мясную составляющую (мякоть цыплёнка), шпинат (при желании другую, любимую зелень), морковно-луковую зажарку, сладкий перец:
Хорошенько перемешиваем все ингредиенты.
Теперь, подготавливаем соус: в глубокой миске слегка взбиваем яйца со сливками, добавляем тимьян, немного мускатного ореха и розмарина (если есть), слегка солим, добавляем свежемолотый чёрный перец и сыр, натёртый на крупной тёрке. Полученную заливку отправляем в миску к остальными составляющим и тщательно перемешиваем.
Форму для запекания смазываем сливочным маслом, выкладываем капустную смесь:
Разравниваем, несколько раз слегка постучим формой по столу, чтобы заполнить пустоты и накрываем сверху фольгой. После чего отправляем в духовку, разогретую до 180°C. Примерное время запекания 25 - 30 минут:
Вынимаем форму, снимаем фольгу и сверху щедро посыпаем сыром, натёртым на крупной тёрке. Далее, снова ставим форму с гратеном в духовку на 10 - 15 минут до полного расплавления сыра и появления аппетитной румяной корочки (по желанию, можно посыпать сверху панировочными сухарями для более хрустящей корочки):
По истечении времени, достаём гратен из духовки и даём ему немного остыть перед подачей (около 5-10 минут). Декорируем свежей зеленью по собственному вкусу, нарезаем на порционные куски и подаём горячим:
Советы и тонкости от шефа (то есть меня🤭):
- Вместо цыпленка можно использовать индейку (другие виды мяса могут потребовать предварительной тепловой обработки (например, обжарки).
- Вместо шпината можно использовать другую зелень, например, рукколу или мангольд.
- Чтобы сделать блюдо с более острым вкусом, добавляем немного красного перца чили.
- Если вы хотите приготовить вегетарианский вариант, замените цыпленка грибами (например, шампиньонами, вёшенками) или тофу.
- Гратен можно приготовить заранее и разогреть перед подачей.
Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г готового блюда, примерно):
- Калорийность: 160-180 ккал
- Белки: 10-12 г
- Жиры: 10-12 г
- Углеводы: 5-7 г
- Клетчатка: 1-2 г
*Информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от конкретных ингредиентов и их количества.
Приятного аппетита, друзья мои! А я прощаюсь с вами, друзья мои, до нового вкусного рецепта🙋♀️