С какими проблемами сталкиваются сейчас рестораны при обучении сотрудников? Как эффективно контролировать их адаптацию без тренинг-центра? Как оптимизировать процесс обучения в ресторанах с уникальными концепциями?
Об этом рассказали на выставке для ресторанного бизнеса Resto Expo Юлия Ивченко, HRD одной из крупнейших мультибрендовых сетей ресторанов ЮФО Madyar Collection, и Дмитрий Токарев, эксперт Эквио, специалист в области клиентского сервиса, продаж и управления персоналом. В качестве примера эксперты рассмотрели опыт сети ресторанов Madyar Collection.
Madyar Collection — крупнейшая мультибрендовая сеть ресторанов на Юге России.
- 24 года в индустрии гостеприимства;
- 15 ресторанов с 12-ю концепциями;
- свыше 650 сотрудников;
- собственная служба доставки;
- собственная школа поваров Madyar Collection.
Проблемы, с которыми столкнулась сеть ресторанов
Комментирует Юлия Ивченко:
За 24 года на ресторанном рынке мы накопили уникальные знания и опыт. При этом, как в любой крупной компании, у нас появились сложности с передачей этих знаний:
- информация переходила «из уст в уста»;
- обучающие материалы сохранялись в разных форматах и источниках (в Битриксе, на Яндекс.Диске, в печатных источниках и т.д.);
- стажировка новичков занимала много времени;
- в компании была высокая текучесть на этапе адаптации.
Сейчас у нас 15 действующих проектов, и все они имеют разную концепцию: у каждого ресторана свое меню, ценовая категория, стандарты сервиса и т. д. Это значит, что мы не можем стандартизировать и унифицировать все регламенты компании, мы разрабатывали бизнес-процессы под каждый ресторан.
Наше решение: разделить обучение на онлайн и офлайн.
- Онлайн — приложения Я.Мадьяр, сетевые и ресторанные курсы.
- Офлайн — корпоративный университет и обучение в ресторанах.
Читать полностью в источнике: https://horeca.estate/digits/90-restorannyj-biznes/2420-kak-avtomatizirovat-sistemu-adaptatsii-i-obucheniya-v-multibrendovoj-restorannoj-kompanii