Каждый год замораживаю море помидоров! Они у нас хватают до нового сезона! Куда только я их не использую!!!🍅🍅🍅🍅🍅и принципиально не покупаю помидоры из магазина! Давайте разберемся с витаминами и идеями блюд
Про витамины: "Остались ли они на морозе?"
Хорошие новости:
Да, основная часть витаминов в замороженных помидорах сохраняется, и даже очень неплохо!
Заморозка – один из лучших способов сохранения полезных веществ (гораздо лучше, чем длительное хранение "свежих" несезонных или консервирование с уксусом/солью).
Главные герои:
Витамин С:
Часть теряется при бланшировании (если его делали перед заморозкой), но оставшаяся часть сохраняется отлично. Я замораживаю без бланшировки!
В целом, в замороженных помидорах его часто БОЛЬШЕ, чем в "свежих" зимних, привезенных за тридевять земель.
Ликопин (мощный антиоксидант):
Ему мороз – вообще по барабану! Более того, после заморозки и последующей тепловой обработки (в супе, соусе) он становится ЛУЧШЕ усваивается! Супергерой томатов.
Витамин А (бета-каротин):
Тоже стойкий оловянный солдатик, хорошо переносит заморозку.
Витамины группы B, К:
Сохраняются в значительном количестве.
Что страдает?
Немного может снизиться содержание фолиевой кислоты и чуть-чуть калия, но в целом профиль остается очень ценным.
Важно:
Максимум пользы сохраняется при быстрой ("шоковой") заморозкеи правильном хранении(без повторных разморозок-заморозок).
Вывод по витаминам:
Ваши замороженные помидорчики – это зимняя витаминная бомба! Не сомневайтесь.
Что приготовить? Советы для новичка "без прибамбасов"
Главное правило замороженных томатов:
их сила – в сочности и вкусе после разморозки! Ждать от них красоты свежих плодов не стоит, они становятся мягкими. Но для всего, где нужна томатная основа – они идеальны!
1. "Ленивый" томатный суп (Победитель холода):
Проще некуда:
Бросьте замороженные помидоры прямо в кастрюлю (не размораживая!). Добавьте луковицу (целую, потом вынете), морковку (тоже целиком или крупно), зубчик чеснока, веточку сельдерея если есть. Залейте водой или бульоном, чтоб покрыло. Варите 15-20 мин после закипания.
Магия блендера:
Достаньте лук/морковь/сельдерей. Взбейте суп погружным блендером до гладкости.
Финал:
Посолите, поперчите, добавьте щепотку сахара (чтобы сбалансировать кислоту), можно ложку сливок или просто съесть так. Совет новичкам:
Если суп получился водянистым – просто поварите его без крышки подольше, пусть лишняя жидкость испарится. Это не ошибка, это "технология"!
2. Соус для пасты "За 10 минут до голодного обморока":
Быстрота: На сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте мелко нарезанные лук и чеснок (не дайте чесноку сгореть!).
Основа:
Добавьте замороженные помидоры (снова без разморозки!). Помешивайте, они быстро дадут сок.
Вкус:
Добавьте щепотку сушеного орегано/базилика, соль, перец, щепотку сахара. Можно немного томатной пасты для густоты и насыщенности.
Готово: Поварите 10-15 минут на среднем огне, пока соус не загустеет. Выключите, можно добавить свежий базилик. Совет новичка:
Если соус брызгает – прикройте сковороду крышкой, оставив щель. Это не трусость, это разумная предосторожность!
3. "Разморозка" для пиццы, или овощной запеканки:
Как:
Просто дайте помидорам немного оттаять (можно в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость). Немного помните их вилкой или порежьте (они уже мягкие).
Куда:
Используйте как начинку для пиццы (вместо свежих, которые могут сделать тесто мокрым), добавьте в овощную запеканку, (несладкий пирог с заливкой) или омлет.
Совет новичкаи:
Лишняя вода – враг пиццы! Отжимайте размороженные томаты или используйте их в соусе (см. пункт 2).
4. "Псевдо-Гаспачо для смелых" (Холодный суп):
Эксперимент:
Дайте помидорам полностью разморозиться в дуршлаге (сок сохраните!).прекрасный напиток! Томатный сок отдыхает!
Смешать:
В блендер отправьте размороженные томаты, немного сока (сколько нужно по консистенции), кусочек огурца (очищенного), кусочек болгарского перца, ломтик черствого белого хлеба (основа!), зубчик чеснока, соль, перец, ложку оливкового масла и немного уксуса (винного или яблочного).
Взбить и охладить:
Взбейте до гладкости. Попробуйте, отрегулируйте соль/кислоту/масло. Охладите в холодильнике пару часов.
Совет новичкам:Если нет хлеба – не беда! Суп будет менее густым, но все равно вкусным. Главное – охладить как следует!
5. Рагу, Овощное соте "Универсальное счастье":**
Принцип:
Обжариваете лук, морковь, потом другие овощи (кабачки, баклажаны, перец – что есть).
Томатная мощь:
Добавляете замороженные помидоры. Они дадут соус.
Тушим:
Доводите до готовности под крышкой. Можно добавить фасоль, нут, кусочки мяса или птицы. Совет новичкам:
Чем дольше тушится – тем вкуснее (в разумных пределах). Не бойтесь!
Важные советы для новичкам:
1. Размораживать? А надо ли? Для супов, соусов, рагу – НЕ НАДО! Кидайте прямо замороженными, экономьте время. Для начинок (пицца, пирог) – да, разморозьте и слейте лишнюю воду.
2. "Томатная лужа":
Замороженные помидоры выделяют МНОГО воды при разморозке/готовке. Это нормально! Для соусов и супов просто дайте лишней воде выпариться на плите (убавьте огонь и потомите без крышки). Для начинок – отожмите.
3. Целые или Порезанные:
Если замораживали целые – после разморозки кожица может стать жестковатой. (Я кожицу убираю сразу как вытаскиваю из холодильника). В супе/соусе после блендера – не страшно. Если для начинки – можно снять кожицу после разморозки (она легко отходит) или просто порезать помельче.
4. Вкус = Лето:
Помните, вкус будет более концентрированным, чем у свежих зимних, но немного другим, чем у спелых летних. Это НОРМАЛЬНО! Это вкус сохраненного лета.
5. Не бойтесь экспериментировать! Сгорел соус? Добавь воды и назови "томатным супом-пюре"! Слишком кисло? Щепотка сахара – волшебная палочка! Слишком водянисто? Вари дольше! Кулинария – это не экзамен, это приключение (иногда с небольшим дымком).
Итог:
Витамины в замороженных помидорах живы-здоровы, особенно ликопин!
Готовить из них – проще простого, главное использовать их силу – вкус и сок – в супах, соусах, рагу. Не бойтесь "томатной лужи", вооружитесь блендером и ложкой сахара, и вперед – покорять кухню своими зимними шедеврами!
Удачи, и пусть ваши помидорные эксперименты будут вкусными! 😉🍅