Здравствуй, народ великий и могучий! С вами снова «Шеф В Шортах», и сегодня мы устроим по-настоящему праздничный гастрономический салют в честь Дня России — 12 июня. Забудем о бесконечных салатах «Оливье» с майонезом и котлетах на половину из сала! Наш стол будет сине-бело-красным по духу (а по вкусу — несравненно легче и полезнее), со свежими овощами, ягодами, злаками и травами от края до края Родины.
Приготовим пять блюд — от утреннего пробуждения аппетита до сладкой «фейерии» десерта — все веганские, все со смыслом. Поднимем тост за нашу страну, за её просторы и традиции, только без продуктов животного происхождения. Ну что, бенгальские огни настроения готовы? Поехали!
🌅 «Тосты с творожно-укропным кремом и радужной икрой из свёклы»
Описание:
Утро 12 июня — как рассвет над Волгой: светлое, радостное, полное надежд. Наш тост с «творогом» из кешью, свежим укропом и красно-белыми икринками из свёклы и риса — флаг на тарелке!
Ингредиенты (1 порция, 2 тоста):
- Хлеб ржаной или цельнозерновой — 2 ломтика (по 40 г)
- Кешью (замоченные в воде 4 ч) — 50 г
- Вода питьевая — 30 мл
- Лимонный сок — 10 мл
- Соль — щепотка
- Зелёный лук — 10 г
- Укроп свежий — 10 г
- Красная свёкла (отварная) — 30 г
- Рис варёный (круглый, короткозерный) — 30 г
- Яблочный уксус — 5 мл
- Сахар тростниковый — 2 г
Шаги приготовления:
- Крем-«творог»: в блендере смешайте кешью, 30 мл воды, 10 мл лимонного сока и щепотку соли до однородности. Добавьте измельчённый укроп и зелёный лук, ещё раз лёгонько прокрутите.
- «Икра» из свёклы и риса: свёклу натрите мелко; смешайте с варёным рисом, добавьте 5 мл уксуса, 2 г сахара и щепотку соли — перемешайте.
- Тосты: подсушите в тостере или на сухой сковороде ломтики хлеба до золотистой корочки.
- Сборка: каждый тост смажьте «творожным» кремом (~40 г), сверху аккуратно выложите «икру» (~30 г). Украсьте веточкой укропа.
Замены:
- Кешью → миндаль (замоченный), вода → растительное молоко;
- Рис → киноа;
- Свёкла → морковь (для «оранжевой икры») + щепотка паприки.
Биохимический состав (1 порция):
- Калории: 360 ккал
- Белки: 9 г
- Жиры: 18 г
- Углеводы: 42 г
- Клетчатка: 6 г
- Витамины: С, Е, B6, A
- Минералы: Mg, K, P
Польза vs. сырники с маслом:
Нет холестерина и лактозы, растительные белки и полезные жиры, выводят излишки жидкости, мягко тонизируют ЖКТ.
🍲 «Крем-суп «Три цвета Родины»»
(2 порции)
Описание:
Три слоя — белый из цветной капусты, синий (фиолетовый) из баклажана и красный из томата и перца. Каждый слой — символ одного цвета флага, объединённые в тарелке, как народ — в нашей многонациональной стране.
Ингредиенты (на 2 порции):
- Цветная капуста — 150 г
- Баклажан (фиолетовый сорт) — 100 г
- Красный болгарский перец — 100 г
- Лук — 50 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Картофель — 100 г
- Овощной бульон (или вода) — 600 мл
- Соль, перец — по вкусу
- Подсолнечное масло — 10 мл
- Свежая зелень петрушки — 10 г
Шаги приготовления:
- Белый слой: отварите 150 г капусты с 50 г картофеля до мягкости, пробейте блендером с 200 мл бульона, приправьте. Отлейте в тарелку первый слой (~100 мл).
- Синий слой: обжарьте 100 г баклажана с 1 зубчиком чеснока и 10 мл масла, добавьте 150 мл бульона и пюрируйте, вылейте поверх первого слоя.
- Красный слой: обжарьте 100 г перца, 1 зубчик чеснока и 50 г лука, добавьте 200 мл бульона, 100 г томатов (или томат.пасты 20 г), сварите 5 мин, пюрируйте. Вылейте в тарелку.
- Подача: дайте слоям «устояться» 2–3 мин, украсьте зеленью.
Замены:
- Баклажан → фиолетовый картофель;
- Перец → морковь + свёкла (для оранжево-красного оттенка).
Биохимический состав (1 порция):
- Калории: 140 ккал
- Белки: 4 г
- Жиры: 3 г
- Углеводы: 24 г
- Клетчатка: 5 г
- Витамины: A, C, K
- Минералы: Ca, Mg, K
Польза vs. борщ с мясом:
Меньше калорий и жиров, нет пуринов и холестерина, больше антиоксидантов и клетчатки.
🥗 «Салат-флаг с брусникой и редисом»
(2 порции)
Описание:
Полоски белой репы, синей капусты и красного редиса, чередующиеся яркими рядами, а между слоями — ягоды брусники. Подача — как иллюстрация флага… только съедобная и полезная!
Ингредиенты:
- Репа варёная — 80 г
- Краснокочанная капуста — 80 г
- Редис — 60 г
- Листья салата айсберг или латук — 30 г
- Брусника свежая или замороженная — 30 г
- Подсолнечное масло — 10 мл
- Яблочный уксус — 5 мл
- Соль, перец — по вкусу
Шаги приготовления:
- Нарежьте варёную репу и редис тонкими кружками, капусту — соломкой.
- На плоское блюдо выложите полосами: репа, капуста, редис. Между ними — листья салата и бруснику.
- Заправьте маслом, уксусом, солью и перцем.
Замены:
- Репа → кольраби;
- Брусника → клюква или вишня.
Биохимический состав (1 порция):
- Калории: 110 ккал
- Белки: 2 г
- Жиры: 5 г
- Углеводы: 14 г
- Клетчатка: 4 г
- Витамины: C, K, B6
- Минералы: K, Ca
Польза vs. мясная нарезка:
Нет насыщенных жиров, много витаминов и органических кислот, мягко стимулирует обмен веществ.
🍛 «Пирог-самовар с картофелем, грибами и луком»
(2 порции)
Описание:
Самоваров в пироге нет, но дух праздника — есть! Нежное дрожжевое тесто, начинка из картофеля, лисичек (или шампиньонов) и лука, запечённая «корона» с контурами флага из теста.
Ингредиенты:
Тесто (на два пирога диаметром 16 см):
Мука — 300 г
Дрожжи сухие — 5 г
Сахар — 10 г
Соль — 3 г
Вода тёплая — 160 мл
Подсолнечное масло — 20 мл
Начинка:
Картофель — 200 г
Грибы — 120 г
Лук — 60 г
Подсолнечное масло — 10 мл
Соль, перец, тимьян — по вкусу
Шаги приготовления:
- Тесто: смешайте 300 г муки, 5 г дрожжей, 10 г сахара, 3 г соли. Влейте 160 мл тёплой воды и 20 мл масла, замесите эластичное тесто, дайте подойти 1 ч.
- Начинка: отварите и размягчите картофель, нарежьте кубиками; обжарьте лук и грибы на 10 мл масла до румяности, смешайте с картофелем, приправьте.
- Сборка: разделите тесто на две части, раскатайте кружки. Выложите начинку в центр, защипните защипами, сверху оформите полоски из теста белого (пшеничного) и чёрного (с добавлением 1 ч. л. активированного угля) цвета, повторяя флаг.
- Выпечка: 180 °C, 25–30 мин до золотистости.
Замены:
- Тесто дрожжевое → бездрожжевое на кефире растительном;
- Картофель → батат;
- Грибы → тыква + смесь пряностей.
Биохимический состав (1 пирог/1 порция):
- Калории: 380 ккал
- Белки: 8 г
- Жиры: 10 г
- Углеводы: 62 г
- Клетчатка: 6 г
- Витамины: C, B6, K
- Минералы: K, Mg
Польза vs. пирог с мясом:
Ноль холестерина, больше клетчатки, медленные углеводы дают длительную сытость.
🍮 «Мусс из кокоса, и ягод»
(2 порции)
Описание:
Лёгкий трёхслойный мусс — белый (кокосовое молоко), синий (черника) и красный (малина) — символизирует флаг. Никаких животных желатинов, только агар-агар и ягоды Родины!
Ингредиенты:
- Кокосовое молоко (с баночки) — 150 мл
- Черника свежая или замороженная — 80 г
- Малина — 80 г
- Агар-агар — 3 г
- Сахар (по вкусу, 10–15 г)
Шаги приготовления:
- Белый слой: смешайте 150 мл кокосового молока с 1 г агар-агара и 5 г сахара, доведите до кипения, варите 2 мин, разлейте 2×50 мл в бокалы, остудите.
- Синий слой: чернику протушите с 1 г агар-агара и 5 г сахара, пюрируйте, добавьте 50 мл кокосового «бульона», доведите до кипения, вылейте на белый слой, остудите.
- Красный слой: аналогично с малиной, завершите слой 50 мл, дайте застыть 1 ч в холодильнике.
Замены:
- Кокос → соевое молоко;
- Агар-агар → желатин растительный;
- Ягоды → любые красные и синие фрукты.
Биохимический состав (1 бокал):
- Калории: 160 ккал
- Белки: 1 г
- Жиры: 10 г
- Углеводы: 16 г
- Клетчатка: 2 г
- Витамины: C, E
- Минералы: Ca, Mg
Польза vs. торт «Наполеон»:
Ноль трансжиров, меньше сахара, натуральные антиоксиданты, легче для пищеварения.
🛡️ ЗАКЛЮЧЕНИЕ И ФАКТЫ
Дорогие соотечественники, в этот день, когда мы чествуем свободу и единство, помним, что сила страны — в её людях и их заботе о здоровье. Наше праздничное меню лишено продуктов животного происхождения, но насыщено вкусом, цветом и смыслом.
Интересные факты ко Дню России и теме «Российская государственность»:
- 12 июня 1990 г. был провозглашён День принятия Декларации о государственном суверенитете РСФСР — символ начала новой эпохи.
- Флаг России впервые официально утвердили именно в 1991 г. — трёхцветный, как наш крем-суп и мусс.
- Веганские корни русской кухни: постные столы во времена дворцовых праздников нередко включали овощи и ягоды как «отдушину» после тяжёлой зимы.
- Самовар как символ гостеприимства: наряду с чаем подавали лёгкие пирожки с овощами и грибами — прообразы нашего пирога-самовара.
- Современные исследования показывают, что растительная диета улучшает когнитивные функции и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний — отличный подарок себе в день страны!
С праздником, Россия! Пусть в каждом доме будет весело, вкусно и… зелено!
С любовью,
«Шеф В Шортах»