Время приготовления: 3,5 часа (включая маринование)
Сложность: средняя
Калорийность: около 220 ккал на 100 г
Копченые куриные крылышки — это закуска, перед которой трудно устоять. Хрустящая кожица, насыщенный аромат дыма, пряности и сочное мясо делают это блюдо фаворитом пикников, вечеринок и семейных ужинов. В отличие от жареных или запеченных крылышек, копченые приобретают особую текстуру и вкус, запоминающийся надолго. В статье расскажем, как приготовить крылышки горячего копчения в домашних условиях — просто, вкусно и эффектно.
Ингредиенты
- Куриные крылышки — 1,5 кг
- Соль — 1,5 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Молотая паприка — 1 ч. л.
- Молотый черный перец — ½ ч. л.
- Смесь специй для курицы — по вкусу
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Коптильня или гриль с крышкой
- Щепа (ольха, яблоня или вишня) — 2 горсти
Шаг за шагом: как приготовить
1. Подготовка крылышек
Крылышки вымой, обсуши бумажными полотенцами. Отрежь крайние фаланги (по желанию — они часто пересушиваются при копчении). Сделай пару надрезов, чтобы специи проникли глубже.
2. Маринад
В глубокой миске смешай соевый соус, соль, сахар, чеснок (измельченный или выдавленный), паприку, перец и специи для курицы. Обваляй крылышки в маринаде, накрой пищевой пленкой и убери в холодильник на 2–3 часа, а лучше — на ночь. Чем дольше маринуется мясо, тем насыщеннее вкус.
3. Подготовка коптильни
Разожги огонь в коптильне или гриле. Пока разгораются угли, вымочи щепу в воде — на 30–40 минут, чтобы она не сгорела слишком быстро, а дала стабильный дым.
Когда температура в коптильне достигнет 110–120°C, слей воду с щепы и выложи её на угли или в специальный контейнер.
4. Копчение
Выложи крылышки на решетку или подвесь их в коптильне. Закрой крышку и копти около 1,5–2 часов. Важно поддерживать температуру в пределах 100–120°C, чтобы мясо не пересохло.
При желании, в конце можно немного увеличить жар и подсушить кожу для хруста.
5. Готовность
Готовность крылышек легко определить по золотисто-коричневому цвету, ароматному дыму и сокам, которые начинают выделяться. Мясо должно легко отходить от кости. Внутренняя температура — не менее 75°C.
Полезные советы
- Если нет коптильни, можно использовать гриль с крышкой или духовой шкаф с жидким дымом. Но вкус и аромат немного отличаются.
- Для пикантности добавь в маринад мёд, горчицу или немного лимонного сока.
- Чтобы сохранить сочность, не передерживай крылышки при высоких температурах.
- Подавать лучше всего с зеленью, свежими овощами, соусом барбекю или чесночным соусом.
Польза блюда
Куриные крылышки — это источник белка и коллагена. Если не злоупотреблять солью и избегать обжаривания в масле, копченое мясо вполне вписывается в сбалансированный рацион. Пряности и натуральный дым обладают антисептическими свойствами и стимулируют аппетит.
Копченые крылышки — это простой, но эффектный способ удивить гостей и побаловать себя. Ароматный дым, сочное мясо, пряный маринад — всё это создаёт блюдо, которое становится главным на любом столе. Попробуй приготовить по этому рецепту, и ты точно вернешься к нему снова!