Полное видео про леденцы из изомальта можно посмотреть здесь
Вы просили, мы сделали! Расскажем как приготовить матовые леденцы из изомальта буквально за 5 минут.
Ну и несколько важных правил работе с изомальтом!
1) Изомальт боится влаги! Как и сахар, его легко растворить водой.
При этом необязательно поливать леденцовые поверхности водой. Достаточно конденсата или просто повышенной влажности воздуха. Поэтому леденцы в холодильнике не храним.
2) Изомальт обязательно засыпаем только в сотейник с толстым дном. В противном случае изомальт при нагреве сразу будет гореть.
3) Не используем деревянную ложку и сильно не мешаем, иначе смесь помутнеет.
4) Все поверхности для работы должны быть очищены и обезжирены, чтобы не было вкраплений, разводов на украшениях.
Ошибки в работе с изомальтом можно исправить, если его переплавить. Максимум 2 раза. После этого сахарозаменитель бесповоротно мутнеет.
А сейчас сделаем матовые леденцы и на примере покажем как нужно делать и как не нужно. Для этого нам понадобятся изомальт, универасальный белый краситель, силиконовый коврик, шпажки для леденцов.
Леденцы из изомальта делать очень просто.
1) Берем сотейник с толстым дно, насыпаем изомальт КондиPRO, и нагревам его до 185 градусов по Цельсию.
Далее добавляем совсем немного диоксида титана КондиPRO, другими словами белый универсальный краситель, и перемешиваем.
Сейчас очень важно соблюдать такой действие: дать изомальту немного остыть, для этого мы его перемешиваем и заодно ещё лучше растворяем белый краситель.
Как только консистенция станет чуть гуще, то берем ложку изомальта и наливаем на силиконовый коврик изомальт точно в центр, в одну точку.
Здесь вы видите, что будет происходить, если не дать изомальту остыть. Карамельная масса вся расползается, её конечно можно попытаться собрать в круг, но представьте если вам нужно сделать 10 или 20 леденцов, сколько на это уйдет времени.
И так же показываем верный вариант, когда изомальт отлично сохраняет форму, самостоятельно, растекаясь по кругу. Ждем минут 10 когда карамель стабилизируется и смотрим результат. По желанию в леденец можно добавить разные посыпки.