Я вам сейчас разъяснить хочу как мариновать свежее мясо по шашлык. Обычно под шашлык берут мясо где имеется костная часть, скажем свинина или баранина это наиболее распространеные товары для приготовления шашлыка. Это швейная часть андрикотв позвоночник и ребры. Что нужно делать красиво разрубить так что бы она мясо спокойно вошёл в шомпур. Потом приправа это мол перец чёрный и все больше ничего не надо, хорошенько все это помешать и дать час отдохнуть. Никаких кефира, уксуса лука это нелезья делать для свежевого мяса. Да если мясо один или два дня простоял то конечно нужно кроме соли, перца ещё пару головок лука тонко порезанный кольцами и все будет хорошо, не надо ничего заливать. Огонь это тоже имеет роль при жарке мяса, можно дрова акаци, дуб, граб, берёза и других крепких пород, потому что они крепкие много угля и температуры не. Шашлык на шампур должно стоять минут 10-15 потом положить на угли, и постоянно крутить, что бы равномерно готовилось и жир что бы не падал на го