Из предыдущих статей мы уже знаем, что здоровое питание заключается в соблюдении общих правил питания, которые призваны нормализовать наш метаболизм, наш огонь пищеварения, добиться его гармоничного устойчивого состояния, которое в Аюрведе называется - Сама-агни.
Но, с точки зрения Аюрведы, у здорового питания есть ещё одна задача – установление и поддержание баланса наших систем регуляции – Дош. Достигается это за счет конституциального питания – индивидуального рациона и правил питания, направленного на компенсацию дисбаланса систем регуляции: Вата-доши, Питта-доши и Капха-доши.
То есть, здоровое питание в Аюрведе – это сочетание Общих правил питания и Конституционального рациона питания.
Все процессы в организме человека управляются тремя системами регуляции: Вата-дошей, Питта-дошей и Капха-дошей. Их соотношение определяет индивидуальные особенности человека и его физическое и психическое состояние здоровья.
И так как, у каждого человека будет своё персональное соотношение Дош, то и рацион его питания так же должен быть индивидуальным.
Конституциональный рацион питания человека должен компенсировать дисбаланс его Дош по принципу «Подобное увеличивает подобное и снижает противоположное». Рассмотрим конституциональные рационы питания для каждого типа дисбаланса Дош.
Конституциональное питание при Вата-дисбалансе
При Вата-дисбалансе в организме будут преобладать первоэлементы Эфир и Воздух и это вызовет проявление их основных свойств (гун): Холод, Лёгкость и Сухость.
Кроме того, увеличенная, турбулентная Вата-доша сделает метаболизм нестабильным и неустойчивым. То, что называется Вишама-агни.
Соответственно, конституциональный рацион питания для человека Вата-типа должен компенсировать дисбаланс Вата-доши и стабилизировать Вишама-агни. Для этого свойства продуктов питания должны быть противоположны свойствам Вата-доши:
- Горячие свойства пищи будут компенсировать Холод Вата-доши.
- Тяжёлые свойства пищи будут компенсировать Лёгкость Вата-доши.
- Маслянистые свойства пищи будут компенсировать Сухость Вата-доши.
Эти необходимые свойства пищи и определяют принципы конституционального питания при Вата-дисбалансе:
- Обязательно своевременное 3-4 разовое питание.
- Пищу принимать неторопливо и сосредоточенно.
- Следует употреблять только теплую пищу и напитки.
- В рационе ежедневно должна присутствовать увлажняющая маслянистая пища (сливочное и растительное масло); тяжелая, питательная и укрепляющая пищи (зерновые, молочное).
- В рационе должны преобладать сладкий, кислый и соленый вкусы.
- Следует избегать полуфабрикатов, продуктов быстрого приготовления и сухой пищи: мюсли, хлопья, чипсы, крекеры, сухофрукты и т.п.
- Запрещаются строгие посты, сухие и (или) продолжительные голодания.
Кроме того, при Вата-дисбалансе следует придерживаться следующего рациона питания:
Фрукты: Большинство фруктов приемлемо для Ваты. Но, употреблять их следует умеренно, так как это слишком лёгкая пища для Ваты.
Стараться не смешивать фрукты с другими продуктами. Сухофрукты следует вымачивать.
Исключить (ограничить): Бананы незрелые, Хурма, Груши, Яблоки, Г рейпфрут.
Овощи: Не должны быть основной едой, так как это слишком лёгкая пища для Ваты. Лучше их термически обработать и добавить растительного масла.
Исключить (ограничить): Артишок, Горошек, Листья одуванчика. Салат латук. Кольраби, Шпинат, Ревень стебли, Брюссельская капуста, Репа, Баклажаны, Капуста белокочанная, Брокколи, Топинамбур, Кинза (кориандр), Цветная капуста.
Зерновые: Большинство цельных круп хороши для Ваты, поскольку они питательные (тяжёлые).
Исключить (ограничить): Рожь, Овсяные отруби.
Бобовые: Большинство бобовых вызывает газообразование и сильно возбуждает Вату (исключение - Маш, Нут, Тофу).
Исключить (ограничить): Чечевица красная, Чечевица коричневая, Горох посевной, Фасоль, Соевые бобы.
Молочные продукты: Молочные и кисломолочные продукты хорошо подходят для Ваты. Но, употреблять их нужно тёплыми и отдельно от других продуктов.
Исключить (ограничить): нет.
Орехи и семена: Большинство орехов и семян - хорошая пища для Ваты. Но, не следует ими злоупотреблять, так как это тяжёлая для переваривания пища.
Исключить (ограничить): нет.
Масла: В большинстве своем являются хорошей пищей для Ваты.
Исключить (ограничить): Соевое масло, Канолы масло.
Специи: Большинство специй в силу своей способности регулировать аппетит и рассеивать газы полезны для Ваты. Исключение - очень горячие, сухие специи.
Исключить (ограничить): Гвоздика, Мята перечная, Ваниль, Щавель.
Продукты животного происхождения: Большинство животных продуктов (тяжёлые, питательные, согревающие) подходят Вате.
Исключить (ограничить): Куриное мясо белое. Индейка белое мясо, Оленина.
Конституциональное питание при Питта-дисбалансе
При Питта-дисбалансе в организме будут преобладать первоэлементы Огонь и Вода и это вызовет проявление их основных свойств (гун): Жар, Лёгкость и Лёгкая маслянистость.
Кроме того, горячая Питта-доша сделает метаболизм слишком ускоренным, чрезмерно быстрым. То, что называется Тикшна-агни.
Соответственно, конституциональный рацион питания для человека Питта-типа должен компенсировать дисбаланс Питта-доши и нормализовывать Тикшна-агни. Для этого свойства продуктов питания должны быть противоположны свойствам Питта-доши:
- Холодные свойства пищи будут компенсировать Жар Питта-доши.
- Тяжёлые свойства пищи будут компенсировать Лёгкость Питта-доши.
- Сухие свойства пищи будут компенсировать Маслянистость Питта-доши.
Эти необходимые свойства пищи и определяют принципы конституционального питания при Питта-дисбалансе:
- Рацион должен состоять из прохладной, суховатой и несколько тяжеловатой пищи.
- В рационе должны преобладать сладкий, горький и вяжущий вкусы.
- Следует избегать пряной пищи, и не злоупотреблять специями.
- Пища должна быть теплая, но не горячая.
- Воздерживаться от жареного и пищи, долго готовившейся на огне, не злоупотреблять маслами.
- Принимать пищу в состоянии эмоционального покоя (вне гнева, раздражения).
- Обычно бывает достаточно 2 - 3 приемов пищи в сутки.
- Требуется достаточное количество жидкости. Особенно полезны для них родниковая вода, молочные напитки (особенно молоко), соки.
- Следует избегать (ограничивать) употребление алкогольных напитков.
Кроме того, при Питта-дисбалансе следует придерживаться следующего рациона питания:
Фрукты: Большинство фруктов и фруктовых соков полезны для Питты, поскольку они утоляют жажду, охлаждают и успокаивают её. Ограничивать следует приём кислых фруктов.
Исключить (ограничить): Персик, Виноград кислый. Слива, Киви, Апельсин, Клюква, Тамаринд, Ягоды кислые, Гранат (кислый). Абрикосы.
Овощи: Большинство овощей, особенно в сыром виде, хорошая пища для Питты. При упадке сил и пониженной энергии, а также зимой желательно подвергать их тепловой обработке. Лучше готовить их на пару и есть с топлёным маслом Гхи. Овощи не следует жарить. Пасленовые, особенно помидоры (в меньшей степени - перец, баклажаны и картофель), и шпинат могут за счет содержащихся в них кислот возбуждать Питту.
Исключить (ограничить): Лук сырой, Помидоры, Баклажаны.
Зерновые: Цельные крупы, хлеб из цельного зерна, макароны полезны для Питты, поскольку обладают укрепляющим и гармонизирующим действием.
Исключить (ограничить): Квиноа (лебеда).
Бобовые: Благодаря сильному Агни Питты обычно лучше других усваивают бобовые. Но, и им лучше добавлять к бобовым специи, например, кумин.
Исключить (ограничить): нет.
Молочные продукты: Молоко и молочные продукты хорошо подходят Питтам. Кисломолочные продукты - несколько хуже и ими не следует злоупотреблять.
Исключить (ограничить): нет.
Орехи и семена: Орехи имеют маслянистую и теплую природу и могут немного возбуждать Питту, особенно в поджаренном и в соленом виде. Поэтому их не должно быть много в рационе Питты.
Исключить (ограничить): Миндаль, Кунжут.
Масла: Масла имеют горячие и маслянистые свойства и могут возбуждать Питту. Поэтому их следует ограничивать.
Исключить (ограничить): Миндальное, Горчичное.
Специи: Большинство специй слишком горячие для Питты.
Исключить (ограничить): Шиповник, Пажитник, Петрушка, Тмин, Мускатный цвет, Черный перец, Эстрагон(Тархун), Майоран, Лавровый лист, Розмарин, Паприка, Мускатный орех, Базилик, Горчица, Корица, Чабрец (Тимьян), Аджван, Анис, Чеснок, Асафетида.
Продукты животного происхождения: В основном имеют горячую природу и поэтому их не должно быть много в рационе Питты.
Исключить (ограничить): Свинина, Яйца (желток), Утятина.
Конституциональное питание при Капха-дисбалансе
При Капха-дисбалансе в организме будут преобладать первоэлементы Вода и Земля и это вызовет проявление их основных свойств (гун): Холод, Тяжесть и Маслянистость.
Кроме того, холодная, тяжёлая Капха-доша сделает метаболизм слишком медленным. То, что называется Манда-агни.
Соответственно, конституциональный рацион питания для человека Капха-типа должен компенсировать дисбаланс Капха-доши и нормализовывать Манда-агни. Для этого свойства продуктов питания должны быть противоположны свойствам Капха-доши:
- Горячие свойства пищи будут компенсировать Холод Капха-доши.
- Лёгкие свойства пищи будут компенсировать Тяжесть Капха-доши.
- Сухие свойства пищи будут компенсировать Маслянистость Капха-доши.
Эти необходимые свойства пищи и определяют принципы конституционального питания при Капха-дисбалансе:
- Благоприятна теплая, легкая и сухая диета. Холодных, тяжелых и маслянистых продуктов следует избегать.
- В рационе должны преобладать острый, горький и вяжущий вкусы.
- Основной принцип: поменьше зерновых и бобовых, овощей и фруктов, продуктов животного происхождения, и побольше принимать трав.
- Принимать пищу понемногу и не часто: 2 - 3 раза в день. Основной прием должен происходить около полудня, а два других должны быть легкими.
- При избыточном весе полезно отказаться от завтрака. В этом случае, лучшее время для принятия пищи: 11:00 - 12:00 - ранний обед, 17:00 - 18:00 - ужин.
- Рекомендуется еженедельный разгрузочный день и обязательный строгий пост в экадаши.
- Не спать после еды в течение минимум двух часов и совершать небольшую прогулку после приема пищи.
- Полезна диета из цельных круп и приготовленных на пару овощей, полезны все виды специй, особенно острые.
- Следует ограничивать употребление соли, хлеба, избегать холодной воды и напитков со льдом, реже употреблять сахар и молоко.
Кроме того, при Капха-дисбалансе следует придерживаться следующего рациона питания:
Фрукты: Кислые и лёгкие фрукты полезны Капхе. А вот, сладкие и содержащие много воды фрукты могут возбуждать Капху.
Исключить (ограничить): Виноград сладкий, Изюм, Слива, Папайя, Ягоды сладкие, Бананы зрелые, Авокадо, Киви, Инжир, Чернослив, Дыни, финики.
Овощи: Большинство овощей полезно для Капхи, так как имеют лёгкую, сухую природу и обладают мочегонным действием. Но, также, многие овощи обладают холодной природой, поэтому их следует приготавливать, лучше на пару, со специями и с минимумом масла.
Исключить (ограничить): Огурцы, Спаржа, Пастернак, Брюква. Батат (сладкий картофель), Маслины (чёрные).
Зерновые: Некоторые тяжёлые и клейкие крупы (и хлеб) могут возбуждать Капху.
Исключить (ограничить): Рис басмати, Макароны, Рис белый, Пшеница, Овёс.
Бобовые: Большинство бобовых благоприятно воздействует на Капху, осушая ее и увеличивая элемент воздуха.
Исключить (ограничить): нет.
Молочные продукты: Большинство молочных продуктов имеют жирную, тяжёлую, холодную и слизеобразующую природу. Их не должно быть много в рационе Капхи.
Исключить (ограничить): Пахта, Йогурт, Молоко коровье.
Орехи и семена: Большинство орехов и семян имеют тяжёлую и слизеобразующую природу. Их не должно быть много в рационе Капхи.
Исключить (ограничить): Миндаль, Грецкие орехи, Кешью, Арахис, Кокос.
Масла: Масла имеют тяжёлую и влажную природу. Их не должно быть много в рационе Капхи.
Исключить (ограничить): Миндальное, Авокадовое, Кокосовое, Оливковое.
Специи: Для Капхи полезны почти все специй, так как они сухие и горячие.
Исключить (ограничить): Шиповник, Соль, Сахар тростниковый (коричневый), Мак.
Продукты животного происхождения: Они тяжёлые и жирные. Их не должно быть много в рационе Капхи.
Исключить (ограничить): Свинина, Яйца, Индейка (тёмное мясо), Куриное мясо (тёмное), Утятина.
* * *
Таким образом, мы рассмотрели конституциональный рацион питания для людей разных типов конституции.
Я не стал утомлять вас подробными таблицами продуктов питания для той или иной аюрведической конституции. Надо сказать, что это такой западный, рациональный подход к данному вопросу.
В классической Аюрведе даются только общие принципы питания для каждой Доши (вкусы и гуны продуктов), которые мы с вами и рассмотрели.
Сейчас существует достаточно много популярной литературы, которая содержит подробные таблицы продуктов питания по дошам. И вы можете обнаружить многочисленные разночтения между разными источниками. И я хочу, чтобы вы понимали причину этих разночтений и ограниченность такого табличного скрупулёзного подхода.
Дело в том, что воздействие конкретного продукта питания на Доши может отличаться в зависимости от спелости или способа приготовления продукта.
Например:
- Спелое, сладкое яблоко будет благоприятно для Питта-доши. А кислое яблоко будет неблагоприятно для Питта-доши.
- Термически обработанная капуста будет благоприятна для Вата-доши. А сырая капуста будет неблагоприятна для Вата-доши.
В принципе, я не против таких таблиц. Более того, я их сам выдаю своим пациентам в ходе своих Консультациях по Аюрведе.
Но, к таким таблицам питания по дошам следует относиться творчески с пониманием главных принципов воздействия продукта на доши через анализ его вкусов и свойств (гун). Это более надёжные ориентиры.
Кроме того, следует исключить из своего рациона те продукты, которые вызывают у вас аллергические реакции или усиливают какие-либо патологические симптомы (даже если эти продукты относятся к благоприятным для вашего конституционального типа)!
Здоровое конституциональное питание – очень мощное средство оздоровления.
Но, к сожалению, в наше время, приём пищи из физиологической потребности превратился в приятное времяпровождения, в способ удовлетворения наших вкусовых сосочков, в заедание многочисленных стрессов.
Такой нездоровый подход сильно ограничивает возможности питания, как средства оздоровления. Более того, такое неиндивидуальное, несбалансированное питание может быстро разрушить наш организм.
Надеюсь, что наши статьи позволят вам овладеть этим замечательным средством оздоровления для укрепления и поддержания вашего здоровья и здоровья ваших близких.