10 июня прогрессивная часть человечества отмечает День специй и пряных трав. Русская кухня всегда былая пряной. На Руси и раньше, чем на Западе появились пряности и стоили дешевле. Чего только стоит пряник! Гвоздика никогда не росла на Русской равнине. Ее привозили из заморских стран купцы.
Тот же анис, который обязательно добавляли в квашенную капусту. А укроп, хрен и горчица, без которого невозможно себе представить русскую кулинарию.
— Запахи, цвета, сладкие, соленые и пикантные вкусы — специи могут апеллировать ко многим нашим чувствам. Они добавляют вкус нашей еде и аромат кухне, но эти измельченные корни, сушеные листья и молотые семена также полезны для кишечника, — говорит Екатерина Иванникова, руководитель Клиники диетологии и нутритивной поддержки Российского геронтологического научно-клинического центра Пироговского Университета, врач — эндокринолог, врач — диетолог, кандидат медицинских наук. — Пищевые свойства специй часто недооцениваются, а ведь это одно из самых важных свойств, которые они предлагают.
Они обеспечивают наш рацион антиоксидантами, антимикробными свойствами и немного оживляют его.
— Специи могут быть очень интересными, потому что они придают еде цвет и вкус, — отмечает врач.
Она, известная своим ярким желто-оранжевым оттенком, возглавляет список самых полезных специй.
Такой яркий цвет обусловлен куркумином — соединением, которое является мощным антиоксидантом.
Куркума, богатая питательными веществами, помогает уменьшить воспаление и защищает от рака и иммунных заболеваний.
Дома вы можете добавлять куркуму в рис, куриный студень или даже в напиток под названием «золотое молоко».
Для улучшения усвоения смешайте куркуму с черным перцем.
Чтобы максимально использовать преимущества этой мощной специи, Екатерина Иванникова рекомендует использовать натуральную порошкообразную форму, а не принимать добавки.
Этот цветочный корень может похвастаться ярким вкусом, но он может быть неярким по цвету, но он полон антиоксидантов.
Имбирь также известен своим свойством успокаивать тошноту.
— Когда я вижу беременных мам, у которых тошнота и рвота, я всегда предлагаю имбирный чай, — говорит диетолог. — Это довольно эффективно.
Имбирь часто добавляют в чай, но его также можно добавлять дома в супы, жаркое и маринады.
— Я лично добавляю его во все свои супы, даже в куриный суп с лапшой, — поделилась врач.
Она рекомендует использовать свежий корень имбиря дома и хранить его в герметичном контейнере в холодном месте.
Лучшее применение: добавляйте имбирь в приготовленные овощи, чтобы усилить антиоксидантные свойства.
Орегано.
Популярная трава — орегано или душица обыкновенная, является основным продуктом на кухне Екатерины Иванниковой. По ее словам, небольшие зеленые листья обладают прекрасными микробными свойствами, помогающими отпугивать бактерии.
— Душица не заменит антибиотик, если у вас активная инфекция, но мы знаем, что он поможет поддерживать хороший баланс в кишечнике, — сказала диетолог.
Эту универсальную траву можно использовать в самых разных блюдах: от пасты и овощей до курицы и рыбы.
Суперспособность: орегано способствует здоровому пищеварению и сбалансированной работе кишечника.
Лучшее применение: смешивайте орегано с другими средиземноморскими травами, например, с розмарином, чтобы усилить антимикробный эффект.
Корица должна быть в вашем рационе круглый год.
— Было показано, что она улучшает контроль уровня глюкозы у людей с диабетом, — сказала врач.
Эта полезная специя, обладающая как антимикробными свойствами, так и антиоксидантными, может легко добавляться в овсянку, выпечку и такие фрукты, как яблоки, груши и персики.
Суперспособность: корица улучшает контроль уровня глюкозы и снижает усвоение холестерина и жирных кислот.
Лучшее применение: добавьте палочку корицы в черный чай, который уже содержит антиоксиданты, чтобы усилить пользу для здоровья.
Замена соли и сахара
Одной из самых важных и часто недооцененных полезных свойств специй для здоровья является их способность заменять соль и сахар.
— Часто люди добавляют соль или сахар в пищу для придания ей вкуса и забывают, что вместо этого можно использовать травы или специи для придания вкуса, — сказала Екатерина Иванникова .
Хранение специй
Чтобы не допустить потери питательных веществ сушеными специями, важно их хранение. Избегайте прямого нагревания и солнечного света.
— Одна из распространенных ошибок, которую я вижу, — это хранение их рядом с плитой, — отметила врач. — Тепло разрушит антиоксидантные компоненты.
По ее словам, длительное воздействие кислорода также сведет на нет пользу для здоровья.
Специи следует хранить в стеклянных емкостях, плотно закрытых и в темноте, например, в кладовой.
Кроме того, чем старше специя, тем ниже в ней содержание антиоксидантов, поэтому важно следить за сроками годности и употреблять специи регулярно, чтобы не хранить их в кладовке годами.
Разнообразие — это соль жизни.
Когда дело касается питания, важно употреблять сочетание и разнообразие продуктов. То же самое касается и специй.
— У меня есть любимые специи, но, конечно, чем больше у вас разнообразия, тем больше пользы вы получите от этих специй, — поделилась Екатерина Иванникова. — Если вы используете несколько специй, они на самом деле оказывают более мощный эффект при использовании в сочетании, чем по отдельности».
Противовоспалительная смесь приправ
2 столовые ложки молотой куркумы
2 столовые ложки молотой корицы
2 столовые ложки молотого имбиря
2 столовые ложки молотого мускатного ореха
1 столовая ложка молотой гвоздики
Смешайте все ингредиенты и храните смесь в стеклянной банке.
Золотое молоко
1 чайная ложка противовоспалительной приправы
Стакан горячего молока
Добавьте противовоспалительную приправу в горячее или холодное молоко, перемешайте и наслаждайтесь.
Антибактериальная приправа
2 столовые ложки сушеного орегано
1 столовая ложка сушеного базилика
1 столовая ложка сушеного тимьяна
1 столовая ложка сушеного розмарина
1 столовая ложка сушеного майорана
1 столовая ложка сушеной петрушки
Смешайте все ингредиенты и храните смесь в стеклянной банке. Добавляйте эту средиземноморскую приправу к птице, рыбе, овощам, супам или пасте.
Наслаждайтесь, поправляйтесь здоровье и делайте вашу жизнь ярче
Ловкие убийцы с клешнями ищут жертв в тайге Хабаровского края
Читайте также:
Самые большие в мире шершни нападают на хабаровчан
Минтай добывают рыбопромышленники Хабаровского края
Сардину-иваси из Хабаровского края активно закупают азиатские страны