Как варить нут: секреты приготовления и вкусные рецепты

Нут, или турецкий горох, — это бобовая культура, которая завоевала популярность благодаря своему богатому составу и универсальности в кулинарии. Родом из Индии и Турции, он стал звездой мировой кухни, от хумуса до салатов. Нут богат растительным белком, клетчаткой и полезными жирами, что делает его идеальным для вегетарианцев, спортсменов и всех, кто хочет разнообразить рацион. Как правильно варить нут и какие блюда из него приготовить? Делимся пошаговыми инструкциями и идеями!

Почему стоит добавить нут в рацион?

Нут — это не только вкусно, но и полезно:

• Белок: 19 г на 100 г сухого продукта — отличная замена мясу.
• Клетчатка: Улучшает пищеварение и надолго сохраняет сытость.
• Микроэлементы: Железо, магний, фосфор поддерживают здоровье костей и крови.
• Низкий гликемический индекс: Подходит для контроля сахара в крови.

Калорийность варёного нута — около 160 ккал на 100 г, что делает его сытным, но не тяжёлым продуктом.

Как варить нут: пошаговые инструкции

Нут можно готовить с замачиванием или без, в кастрюле или мультиварке. Главное — учесть, что он увеличивается в 2–4 раза в размере, поэтому выбирайте подходящую посуду и пропорции.

Вариант 1: С замачиванием (в кастрюле)

Ингредиенты:

• Нут — 1 стакан (200 г)
• Вода — 200 мл) — 3 стакана (600 мл) для замачивания, 4–6 стаканов (0,8–1,2 л) для варки
• Соль — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Промойте нут под проточной водой, удалите мусор.
2. Залейте 3 стаканами холодной воды и оставьте на 6–12 часов (удобно замачивать на ночь).
3. Слейте воду, промойте снова нут, залейте 4–6 стаканами свежей воды.
4. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, снимите пену.
5. Уменьшите огонь до минимального, варите под крышкой 40–60 минут.
6. За 5 минут до готовности добавьте соль.
7. Проверьте мягкость: нут должен быть нежным, но не разваливаться.
8. Слейте воду (часть отвара сохраните для соусов или хумуса).

Совет: Для более насыщенного вкуса добавьте в воду лавровый лист или зубчик чеснока.

Вариант 2: Без замачивания (в кастрюле)

Ингредиенты:

• Нут — 1 стакан (200 г)
• Вода — 4 стакана (800 мл)
• Соль — ½ ч. л.
• Сода — ½ ч. л. (ускоряет варку)

Приготовление:

• 1. Промойте нут, залейте 4 стаканами воды, доведите до кипения.
• 2. Варите на сильном огне 10–15 минут, снимая пену.
• 3. Добавьте соду и соль, уменьшите огонь до слабого.
• 4. Варите 1–1,5 часа, проверяя готовность.
• 5. Слейте воду, используйте нут для блюд.

Важно: Сода ускоряет варку, но может слегка изменить вкус, поэтому не переборщите.

Вариант 3: В мультиварке

Ингредиенты:

• Нут — 1 стакан (200 г)
• Вода — 3 стакана (600 мл) для замачивания, 4 стакана (800 мл) для варки
• Соль, специи (куркума, чеснок, перец) — по вкусу

Приготовление:

1. Замочите нут на 6–8 часов, промойте.
2. Переложите в чашу мультиварки, добавьте специи (по желанию).
3. Залейте 4 стаканами холодной воды.
4. Установите режим «Тушение», «Каша» или «Суп» на 1,5 часа.
5. После сигнала проверьте мягкость, при необходимости доварите 15–20 минут.

Лайфхак: Отвар от нута (аквафаба) — отличная основа для веганских соусов или десертов.

Другие способы приготовления нута

1. Сырой нут:Замочите на 8–12 часов, промойте. Используйте для салатов или смузи, но в небольших количествах, так как сырой нут тяжелее для желудка.
   
2. Жареный нут:Замочите нут на 6 часов, промойте, обсушите.
   Смешайте 1 стакан нута с 3 ст. л. масла, 1 ч. л. мёда, щепоткой соли, паприкой и куркумой.
   Обжарьте на сковороде 5–7 минут до хрустящей корочки.
   Подавайте как закуску или добавку к салатам.
   

Факт: Жареный нут содержит до 200 ккал на 100 г, но богат белком и клетчаткой.

Рецепты с нутом

1. Хумус с вялеными томатами

Ингредиенты:

• Варёный нут — 200 г
• Вяленые томаты — 80 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Лимонный сок — 2 ст. л.
• Отвар нута — 50 мл
• Кинза — 3 веточки
• Соль, паприка, кунжут — по вкусу

Приготовление:

1. В блендере взбейте нут, чеснок, кинзу, лимонный сок, отвар и соль до кремовой текстуры.
2. Нарежьте томаты кубиками, вмешайте в хумус ложкой.
3. Посыпьте паприкой и кунжутом, подавайте с лавашом или овощами.

Вариация: Замените томаты тахиной, шпинатом или жареными грибами.

2. Салат с жареным нутом

Ингредиенты:

• Варёный нут — 150 г
• Руккола — 50 г
• Шпинат — 80 г
• Помидоры черри — 6 шт.
• Оливки — 50 г
• Семечки подсолнуха — 20 г
• Масло оливковое — 3 ст. л.
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Мёд — ½ ч. л.
• Специи (паприка, чеснок сушёный) — по вкусу

Приготовление:

1. Обжарьте нут с 2 ст. л. масла и специями 5 минут до золотистого цвета.
2. Смешайте лимонный сок, мёд и 1 ст. л. масла для заправки.
3. Выложите зелень, нарезанные пополам черри и оливки, полейте заправкой.
4. Сверху добавьте нут и семечки.

Совет: Замените оливки фетой для сливочного вкуса.

3. Фаршированный перец с нутом

Ингредиенты:

• Болгарский перец — 6 шт.
• Варёный нут — 100 г
• Варёный рис — 200 г
• Грибы (шампиньоны) — 120 г
• Томатная паста — 80 г
• Зелёный лук — 3 веточки
• Чеснок — 1 зубчик
• Лимонный сок — 2 ст. л.
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Соль, прованские травы — по вкусу

Приготовление:

1. Срежьте верхушки перцев, удалите семена, залейте кипятком на 10 минут.
2. Обжарьте нарезанные грибы на масле 5 минут, добавьте нут, чеснок, специи, томатную пасту, лимонный сок и 30 мл воды. Тушите 3 минуты.
3. Смешайте начинку с рисом и нарезанным луком, нафаршируйте перцы.
4. Закройте верхушками, заверните в фольгу, запекайте при 180 °C 20 минут.
5. Подавайте с йогуртовым соусом или сметаной.

Альтернатива: Подайте нут с грибами и рисом как гарнир, без фаршировки.

Полезные советы

1. Пропорции: На 1 стакан нута берите 4–6 стаканов воды для варки.
2. Хранение: Сухой нут хранится до 2 лет в герметичной таре, варёный — до 4 дней в холодильнике.
3. Специи: Куркума, зира, кориандр усиливают вкус нута.
4. Аквафаба: Используйте отвар для соусов, муссов или выпечки.
5. Проверка готовности: Нут должен быть мягким, но держать форму.

Факт: Нут снижает уровень холестерина благодаря растворимой клетчатке.

Итоги

Нут — универсальный и питательный продукт, который легко готовить и сочетать с овощами, зеленью или крупами. Варите его в кастрюле или мультиварке, жарьте для хрустящей закуски или делайте кремовый хумус. Попробуйте наши рецепты и экспериментируйте со специями! Какие блюда с нутом любите вы? Делитесь идеями в комментариях!

___

Если статья понравилась — поставьте лайк 👍
Огромная Вам Благодарность!