Как исправить пюре как клейстер

Обидно, когда картофельное пюре получается как клейстер! Это распространённая проблема, которая возникает, когда картофель Переваривается или, что чаще всего, Чрезмерно обрабатывается (например, блендером или кухонным комбайном). Крахмал, содержащийся в картофеле, разрушается и высвобождается, делая пюре липким и тягучим.

К счастью, есть несколько способов исправить ситуацию или, по крайней мере, значительно улучшить текстуру.

Как исправить пюре, которое стало как клейстер:

Самое главное: Не пытайтесь взбивать его ещё больше! Это только усугубит проблему.

Добавить больше жира:

Холодное сливочное масло: Это самый эффективный способ. Нарежьте очень холодное (лучше из морозилки) несолёное сливочное масло на мелкие кубики и постепенно вмешивайте его в пюре. Холодный жир помогает "смазать" крахмальные частицы и предотвратить их слипание. Добавляйте понемногу, тщательно, но аккуратно вмешивая лопаткой или вилкой, пока текстура не улучшится. Масло также добавит нежности и вкуса. Жирные сливки или молоко: Подогрейте жирные сливки (30% и более) или цельное молоко. Постепенно вливайте небольшими порциями, аккуратно вмешивая. Жир поможет разбавить клейкую консистенцию.

Добавить другие ингредиенты для изменения текстуры:

Творожный/сливочный сыр: Несолёный сливочный сыр (типа "Филадельфия") или нежный творожный сыр могут придать пюре кремовость и сливочность, отвлекая от клейкости. Аккуратно вмешайте 1-2 столовые ложки. Сметана или йогурт: Жирная сметана или натуральный йогурт без добавок могут добавить кислинку и более рыхлую текстуру. Добавляйте понемногу. Нейтральный твёрдый сыр: Натрите немного твёрдого сыра с нейтральным вкусом (например, не слишком острый чеддер или гауда) и вмешайте в горячее пюре. Сыр расплавится, добавит сливочности и поможет замаскировать нежелательную текстуру. Вареный яичный желток: Разомните вареный яичный желток и вмешайте. Он добавит рыхлости и улучшит вкус.

Изменить подачу или превратить в другое блюдо:

Запеканка: Если пюре слишком безнадёжно, но не настолько, чтобы выбрасывать, можно превратить его в запеканку. Выложите пюре в форму для запекания, посыпьте сыром, сухарями, добавьте сверху немного сливочного масла и запеките до золотистой корочки. Высокая температура поможет изменить структуру крахмала, а корочка придаст приятную текстуру. Картофельные котлеты/оладьи: Смешайте переделанное пюре с яйцом, мукой (или панировочными сухарями), мелко нарезанной зеленью или обжаренным луком. Сформируйте котлеты и обжарьте на сковороде до золотистой корочки. Начинка: Используйте пюре как начинку для пирожков, вареников или блинчиков.

Что НЕ нужно делать, чтобы избежать "клейстера" в будущем:

Не используйте блендер, кухонный комбайн или погружной блендер для приготовления пюре. Они разрушают крахмал и гарантированно превратят его в клейстер. Используйте пресс для картофеля, толкушку или вилку. Не переваривайте картофель. Варите его до мягкости, но не до разваливания. Слейте всю воду после варки картофеля. Подсушите картофель: После слива воды верните картофель в кастрюлю на выключенную плиту на пару минут, чтобы испарилась лишняя влага. Используйте правильный сорт картофеля: Для пюре лучше подходят крахмалистые сорта (например, рассыпчатые, мучнистые). Менее крахмалистые, "мыльные" сорта хуже подходят для пюре.

Попробуйте один из этих методов. Главное – действовать аккуратно и добавлять ингредиенты постепенно, чтобы достичь желаемой консистенции и вкуса.