Санитарные врачи советуют тулякам готовые блюда разогревать в кастрюле или на сковороде.
В микроволновой печи продукты разогреваются быстро, но все микробы не успевают погибнуть, – сообщает санитарное ведомство.
На сырых продуктах могут быть патогенные микробы. Они гибнут при термической обработке, но остаются на руках. Поэтому всегда тщательно мойте руки с мылом перед приготовлением и едой. Намыливайте не менее 20 секунд. Температура воды не важна.
Сальмонелла, шигелла, кишечная палочка (E. coli), клостридии, паразиты, вирус гепатита A и норовирус не меняют вкус и внешний вид продукта, но вызывают тяжелые инфекции. В благоприятной среде микробы быстро размножаются. За 6 часов одна бактерия может дать до 16 миллионов потомков.
Для приготовления блюд выбирайте свежие продукты без гнили и плесени. Фрукты и овощи должны быть с неповрежденной кожурой, а куриные яйца — в чистой скорлупе. Даже идеальные с виду сырые продукты тщательно мойте.
Сальмонеллы, шигеллы и вирус гепатита А, не выдерживают температурной обработки. Рекомендуется готовить пищу при температуре не менее +70 °C в течение 10 минут, чтобы тепло равномерно распределилось по всему продукту. При кипячении бактерии погибают быстрее, следовательно, вареная пища безопаснее жареной. Супы лучше разогревать до кипения. Поэтому микроволновка уступает разогреванию на плите.
Разогревать готовую пищу лучше на плите или в сковороде, так как микроволновая печь не всегда обеспечивает достаточную термическую обработку.
На кухне необходимо поддерживать чистоту и порядок, регулярно мыть и дезинфицировать инвентарь и рабочие поверхности.
Готовые блюда не следует оставлять при комнатной температуре дольше двух часов. После остывания их нужно сразу убрать в холодильник и хранить в закрытой посуде или контейнере.