Здравствуйте мои дорогие! Грузинская кухня славится своим богатым вкусом, яркими ароматами и уникальной гармонией специй. Одним из самых популярных и любимых грузинских блюд является чахохбили — насыщенное, ароматное блюдо из курицы, тушенной в пряном томатном соусе с овощами и зеленью. Это блюдо идеально подходит для семейных ужинов, праздничных застолий и тех случаев, когда хочется побаловать себя чем-то необыкновенно вкусным и ароматным.
В этой статье я расскажу вам история происхождения чахохбили, ТОП-советов по приготовлению и, конечно, — пошаговый классический рецепт, который доступен даже новичкам.
История и особенности блюда
Чахохбили — это грузинское блюдо, которое переводится как «тушеная птица» или «курица по-грузински». В классическом исполнении оно готовится из курицы, которая тушится в густом томатном соусе с добавлением лука, свежих и сушеных специй, зелени и иногда орехов. Всё мягко томится на медленном огне, вобрав в себя все ароматы и вкусы.
Это блюдо универсально — его можно сервировать как самостоятельное или с традиционной грузинской пастой — лобио или лавашом. Но особенно оно расхватывается с ароматным грузинским хлебом и свежими овощами.
Почему стоит попробовать приготовить чахохбили самостоятельно?
- Аутентичный вкус: домашний рецепт перенесет вас в уютные грузинские дома, наполняет ароматами и теплом.
- Легко приготовить: минимум сложных техник, максимум вкуса.
- Интересная гамма специй: грузинская кухня славится своим богатством пряностей — кориандром, кинзой, специями и зеленью.
- Питательно и полезно: курица — источник белка, овощи дополняют блюдо витаминами и минералами.
Необходимые ингредиенты
Для классического чахохбили (на 4 порции) подготовьте:
- Курица (лучше часть — бедра или голени с косточкой) — 1 кг
- Помидоры свежие — 4 больших или 600 г очищенных от шкурки и нарезанных
- Лук репчатый — 2 крупные головки
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Свежая кинза — небольшой пучок
- Свежая укроп — небольшой пучок
- Паприка — 1 ч. л.
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Острый перец красный или кайенский — по вкусу
- Грузинские специи (хмели-сунели или специи для мяса) — 1 ч. л.
- Масло растительное — 3-4 ст. л.
- Вода или бульон — 1 стакан
- Соль — по вкусу
- Лимонный сок или уксус — 1 ст. л. (по желанию для кислинки)
Пошаговый рецепт: как приготовить чахохбили
Настоятельно рекомендую подготовить все ингредиенты заранее, чтобы процесс шёл максимально организованно и приятно. Теперь — подробно о техниках и последовательности действий.
1. Подготовка курицы
- Вымойте куриные части и обсушите их бумажным полотенцем.
- Нарежьте их на средние куски — так они быстро и равномерно промаринуются и тушатся.
- Можно слегка посолить и оставить мариноваться минут на 10-15, это сделает мясо ещё сочнее.
2. Обжаривание мяса
- В глубокой сковороде или казане разогрейте 2-3 ст. л. масла.
- Обжарьте курицу на среднем огне до золотистого цвета со всех сторон — примерно по 5-7 минут с каждой стороны.
- В процессе добавьте немного соли. Обжаренные куски отложите в сторону.
Обжарка создает аппетитную корочку и раскрывает аромат мяса.
3. Обжарка овощей и подготовка соуса
- В той же посуде, где жарилась курица, добавьте немного масла по необходимости.
- Положите мелко нарезанный лук и обжаривайте его около 5 минут на среднем огне до прозрачности.
- Добавьте измельчённый чеснок и жарьте еще минуту — он придаст блюду аромат.
- Вмешайте паприку, кориандр и специи для мяса (хмели-сунели или грузинские специи), быстро перемешайте — так они раскроют свой аромат.
4. Тушение с помидорами и добавление воды
- Выложите в сковороду нарезанные или обваренные помидоры (их можно предварительно обдать кипятком, чтобы снять шкурку).
- Тушите, помешивая, около 10 минут на среднем огне, чтобы помидоры превратились в мягкий соус.
- Влейте стакан воды или бульона, перемешайте.
5. Тушение курицы в соусе
- Верните куски курицы в сковороду к овощам.
- Накройте крышкой и тушите на слабом огне 40-50 минут, пока мясо не станет очень мягким, а соус — ароматным и густым.
- В процессе можно периодически добавлять немного воды, чтобы соус не уварился.
6. Финальные штрихи
- За 10 минут до готовности добавьте мелко нарезанную кинзу и укроп.
- Посолите по вкусу, по желанию добавьте немного лимонного сока или уксуса для кислинки.
- В завершение аккуратно перемешайте и оставьте настояться еще 5 минут под крышкой.
Подача
Традиционно чахохбили подают горячим вместе с свежим лавашом, ржаным или пшеничным хлебом, также отлично сочетается с рисом или картофелем. Для традиционного антуража можно украсить блюдо тонкими ломтиками лимона, свежей зеленью и подать с грузинским вином или минеральной водой.
Советы и вариации
- Мясо: лучше всего выбрать бедра или голени на косточке — они держат сочность.
- Овощи: по желанию добавьте болгарский перец, морковь или немного острых перцев для пущей пикантности.
- Соус: его можно сделать более насыщенным, добавив немного сливочного масла или орехов.
- Пикантность: регулируйте количество острого перца под свой вкус.
Почему стоит попробовать
Чахохбили — не просто вкусное блюдо, а настоящий грузинский гастрономический шедевр. Его неповторимый аромат и насыщенность вкуса сделают любое застолье особенным. Готовить его очень просто, а результат приятно удивит даже самых взыскательных гурманов.
Если вы хотите попробовать более оригинальные вариации, можно добавить грибы, гранат или орехи — грузинская кухня богата экспериментами и сочетающимися вкусами.
Домашнее грузинское чахохбили — это не только способ порадовать близких, но и погрузиться в атмосферу теплых семейных традиций Кавказа. Процесс приготовления позволяет полностью раскрыть вкусовые нюансы и сделать блюдо по-настоящему насыщенным и ароматным.
Приготовьте чахохбили по этому пошаговому рецепту, и ваши домашние и гости обязательно оценят вкус и атмосферу грузинского застолья!
Подписывайтесь и ставьте лайки, мои дорогие - это поможет в продвижении канала!