По просьбе моей подписчицы Юльки сегодня у нас рецептик беляшей.
На весь процесс от начала до подачи на стол у вас уйдет примерно 2-2,5 часа, но оно того стоит.
Ингредиенты для дрожжевого теста:
- Вода 40-50 градусов по Цельсию - 250 мл;
- Сахар - 1,5 столовые ложки;
- Соль - 1 чайная ложка;
- Дрожжи сухие - 11 грамм;
- Мука - 600-800 грамм;
- Растительное масло - 1 столовая ложка.
Подготовка теста:
1. Выливаем воду (температура 40-50 градусов) в глубокую миску, добавляем к ней сахар, соль и сухие дрожжи, перемешиваем и оставляем на 5-10 минут для начала работы дрожжей.
2. Вводим половину муки, просеянной через сито и хорошо перемешиваем. Перемешивать можно сразу руками, однако я на первом этапе предпочитаю ложку, так как следующую порцию муки тоже нужно будет пропустить через сито, а делать это одной рукой не слишком удобно.
3. Добавляем вторую половину муки, перемешиваем и начинаем уже руками замешивать тесто, заворачивая тесто от края к середине, для насыщения воздухом. Если после вмешивания всей добавленной муки тесто сильно липнет к рукам, то нужно ввести дополнительную порцию муки, пока тесто не останется лишь слегка липнуть к рукам.
4. На финальном этапе замеса, чтобы тесто стало более эластичным и окончательно перестало липнуть к рукам - добавляем столовую ложку растительного масла, вымешиваем, формируем из теста шар и накрываем нашу емкость пищевой пленкой или полотенцем, чтобы оно поднялось. Процесс подъема занимает 40-60 минут.
Ингредиенты для мясной начинки:
- Фарш говяжий с добавлением бараньего курдюка (соотношение 95% к 5%) - 500 грамм;
- Лук репчатый - половина крупной луковицы;
- Чеснок - 3 зубчика;
- Зелень (укроп+петрушка) - небольшой пучок;
- Бульон куриный/говяжий или бульонный кубик - 80 мл или 1 кубик + 80 мл воды;
- Специи: черный молотый перец, зира (кориандр), соль - по вкусу.
Подготовка начинки:
1. Готовый фарш из любого понравившегося вам мяса с добавлением 5% от всего объема жира выкладываем в емкость, где будет удобно вмешивать в него лук, чеснок, зелень и специи. Если не добавить жирка, то наша начинка в процессе готовки станет сухой и спрессованной, что внесет коррективы во вкус блюда в худшую сторону. Если есть предубеждения на счет бараньего курдюка, то можно добавить и сало (если вы едите свинину) или говяжьего жира.
2. Специи лучше сразу смешать с бульоном/бульонным кубиком и водой, чтобы они лучше распределились по начинке. Количество соли варьируйте по вашим предпочтениям, но если ваш бульон был хорошо посолен, то соли потребуется буквально щепотка, а если вы воспользовались бульонным кубиком, то соль и вовсе добавлять не нужно, так как она уже содержится в этом кубике. Количество жидкости можно корректировать в зависимости от выбранного вами фарша. Говяжий фарш сухой, поэтому 80 миллилитров жидкости ему в самый раз, а для смеси свинина-говядина или курица-говядина жидкости потребуется меньше (около 50 миллилитров).
3. Рубим мелко зелень. Можно воспользоваться не только петрушкой и укропом, но и добавить, к примеру, базилик или кинзу, если вы благосклонно относитесь к запаху и вкусу этой зелени;
4. Лук либо режем в микроскопический кубик, либо же и вовсе измельчаем его в пюре в блендере. Последнее действие особенно важно, если вы не любите ощущать лук в готовом блюде;
5. Чеснок пропускаем через чеснокодавку. Если есть среди моих читателей те, кто на дух не выносит чеснока, то советую воспользоваться чесночным порошком, добавив его на кончике ножа. В конечном блюде чеснок ощущаться не будет, но без него вкус не раскроется как надо.
6. Все ингредиенты смешиваем воедино и отставляем в сторону.
Приготовление беляшей
1. Подошедшее тесто делим на 5-6 частей, скатывая из каждой части "колбаску" и делим ее на порции;
2. Раскатываем каждый шарик в лепешку скалкой или как я с помощью донышка кружки, чтобы толщина теста осталась примерно 1-2 миллиметра;
3. В середину каждого кружочка теста выкладываем по 2-2,5 чайной ложки фарша и защипываем края, как вам больше нравится. Я делаю беляши с "окошком", то есть дырочкой посередине, поэтому закрываю тесто примерно как на грузинские хинкали - по спирали с защипами краёв, образующими на тесте складки, а вокруг пальца как раз остается дырочка;
4. В сковороду наливаем растительное масло и ставим максимальный нагрев. Количество масла варьируйте сами - я наливаю так, чтобы беляши в нем не плавали, то есть слоем примерно миллиметра 2-3. Кто-то любит беляши в масле купать, но в этом случае их нужно делать полностью закрытыми, чтобы мясной сок не вытекал в сковороду;
5. Укладываем по 3-4 беляша (зависит от размера вашей сковороды и размера беляшей) вниз окошком, чтобы запечатать горячим маслом начинку с соком внутри;
6. Как только наши беляши хорошо подрумянились с одной стороны, переворачиваем на другую сторону и дожариваем, периодически проверяя состояние нижней корочки;
Наши беляши готовы))) Кушать можно сразу, муж у меня обычно кругами ходит и выхватывает каждый беляш, едва я снимаю его со сковороды. Обжигается, но ест, не остановишь.
Запах у беляшей действительно очень аппетитный, у нас иногда даже соседи на этот запах приходят полакомиться, так что мне приходится готовить сразу побольше.
Тесто для беляшей по предложенному рецепту быстро готовится, почти никогда не подводит даже тех, кто с тестом "на вы", и новичков. Из этого теста можно делать лепешки на сухой сковороде или с растительным маслом (на масле будут пышнее). Единственный недостаток в виде лепешек - на следующий день они уже черствые, если жарили их на сухой сковороде.
Также по этому рецепту беляши можно делать и в духовке, тогда в разогретую до 180 градусов духовку их нужно будет отправить на 25-30 минут, смазав смесью яйца и молока сверху. Однако вариант с жаркой на сковороде на мой предвзятый взгляд вкуснее, хотя и в духовке такая еда однозначно получится здоровее.
А как вы, мои уважаемые читатели, относитесь к вредным вкусностям? Любите хоть иногда себя побаловать, или строго следите за здоровьем и фигурой? Делитесь в комментариях!)))