Ливанская шаурма

Рецепт не мой, аутентичный, от ливанской кулинарной богини, немного скорректирован. Да, читать длинно, готовить гораздо быстрее, чем описывать процесс, просто много специй надо собрать)). Но, эта шаурма стоит того - пальчики оближешь!

На 6 порций вам понадобиться:

1 кг говядины (яблочко, кострец) нарезанной очень тонкими ломтиками поперк волокна. Можно так же использовать куриное или индюшиное филе.

Для маринада понадобится :

• 1 ст.л. давленного чеснока
• 1/3 стакана красного винного уксуса
• 1/3 стакана оливкового масла
• 1/2 ч.л молотой смеси 4-х перцев
• 1/2 ч.л. куркумы
• 1 ст.л. специй для шаурмы (кунжут, сушенный чеснок, молотые: смесь перцев, мускатный орех, имбирь, кардамон, базилик, лавровый лист)
• 1 ст. л. молотой корицы
• 1 ст. л. соли
• 1 ст. л. молотого кориандра
• 1 большой вкусный помидор
• Тонкий лаваш

Для начинки:

• 1/2 большой тонко нарезанной красной луковицы
• 1/2 стакана яблочного уксуса
• 2 ч.л. сумаха
• 1 чашка мелко нарезанной кинзы пополам с петрушкой
• 1 нарезанный помидор
• 1/2 чашки нарезанного салата Айсберг или Романо

Соус для шаурмы Таратор:

Вообще можно не использовать Таратор, он достаточно калорийный, одна тахини 586 кКал на 100 г. Можно намазать обычным греческим йогуртом. Я на порцию брала 2 ч.л. этого Тахини. Если нет возможности приготовить Тахини, заменяем Хумусом.

• 1 чашка пасты тахини (кунжутная паста)
• 1/4 стакана лимонного сока
• 2 столовые ложки воды
• 2 зубчика чеснока (измельчить)
• 1 ч. л. мелко нарезанной петрушки
• 1/2 ч. л. молотого тмина
• соль по вкусу

Растолочь чеснок с солью. Добавить тахини и сок лимона. Перемешивая добавлять воду пока не получится необходимая густая консистенция. Добавить петрушку и тмин. Чеснок, соль, тмин и петрушку лучше добавлять по вкусу. Можно все смешать блендером.

ШАУРМА:

1. Поместите мясо со всеми специями, маслом и уксусом в емкость, накройте и оставьте мариноваться на ночь.
2. Нагрейте большую сковороду, осушите мясо бумажными полотенцами и обжарьте на среднем огне часто помешивая. Масла в сковороду нужно добавить минимум, смазать поверхность и все. Добавьте помидоры и через минуту залейте примерно половиной стакана воды, накройте и тушите на маленьком огне еще примерно 15 минут.
3. В то время как мясо готовится, готовим соус Таратор.
4. Для начинки тонко нарезаем лук и помещаем в миску, сверху посыпаем сумах и заливаем яблочным уксусом, оставляем на некоторое время.
5. На лаваш густо намазываем Таратор, выкладываем айсберг, зелень, лук, помидор и наше нежнейшее мясо. Скручиваем, выкладываем на разогретую сухую сковороду или гриль, по паре минут с обеих сторон и подаем на стол.
6. Гарнир - запеченный с чутком оливкового масла картофель в смеси специй: чабрец, красный сладкий перец, куркума, соль.