Вам знакома эта сцена: заказываете китайскую еду на вынос, открываете коробочку — и там ароматная курица с ярко-зелёной брокколи в глянцевом густом соусе. Кажется, что дома так не получится? Получится — и даже лучше.
Сегодня расскажу, как сделать курицу с брокколи по-китайски — с тем самым насыщенным вкусом, но с минимумом масла, за 20 минут на обычной сковороде.
Что это за блюдо и почему его стоит готовить
Курица с брокколи в устричном соусе — это классика китайской кухни в американском стиле. Простое, но безотказное сочетание:
✅ сочная курица,
✅ хрустящая брокколи,
✅ насыщенный коричневый соус с устричным, тёмным соевым, чесноком и имбирём.
В Китае подобные блюда относятся к категории Цзя Чан Цай — «домашняя еда». То, что легко готовят для семьи на скорую руку, но с заботой о вкусе.
А на Западе оно стало одним из главных хитов takeout-меню — именно за счёт идеального баланса белка, овощей и соуса.
Почему стоит готовить дома
🕒 Быстро — готовится за 20 минут от старта до подачи
🥢 Универсально — ужин, ланч, ...
🔥 Полезно — без лишнего масла
💰 Экономно — из доступных ингредиентов
🍜 Вкусно — не хуже (а чаще — лучше), чем в кафе
И главное — не нужен вок! Достаточно обычной хорошей сковороды.
Какую сковороду выбрать
Миф о «необходимости вока» живуч, но на самом деле:
✅ тяжёлая антипригарная сковорода,
✅ углеродистая сталь или
✅ чугунная сковорода
— всё подойдёт.
Главное: хорошо её разогреть. Тогда мясо сразу схватится и даст карамельную корочку, а не будет тушиться в собственном соку.
Какие продукты нужны
Основные
- Курица — филе бёдра (сочнее) или грудка (постнее)
- Брокколи — только соцветия
- Чеснок и имбирь — обязательны! Это «душа» вкуса
- Устричный соус — насыщенный умами
- Шаосинское вино — придаёт глубину
- Тёмный соевый соус — даёт цвет и карамелизацию
- Кукурузный крахмал — для густоты и «глянца» соуса
Ингредиенты
- 500 г – курицы (филе бёдра или грудка)
- 1 кочан – брокколи (разобрать на соцветия)
- 4 зубчика – чеснока (измельчить)
- 1 ч. л. – имбиря (измельчить)
- 2 ст. л. – растительного масла
маринад
- 1 ст. л. – шаосинского вина
- 1/2 ч. л. – соли
- 1 ч. л. – кукурузного крахмала
соус
- 3 ст. л. – устричного соуса
- 2 ст. л. – шаосинского вина
- 1/2 ст. л. – тёмного соевого соуса
- 1 ст. л. – сахара
- 1 ст. л. – кукурузного крахмала
- 1/4 ч. л. – соли
Как готовить — пошаговый рецепт
1️⃣ Подготовьте курицу
- Нарежьте тонкими ломтиками (0,5 см) поперёк волокон.
- Замаринуйте с шаосинским вином, солью и крахмалом на 10 минут.
2️⃣ Смешайте соус
- В миске соедините все ингредиенты для соуса. Перемешайте до растворения крахмала — чтобы не было комков.
3️⃣ Приготовьте брокколи
- В сковороду влейте 1/3 стакана воды, на среднем огне доведите до кипения. Положите брокколи, накройте крышкой.
- Пропарьте 40–50 секунд — брокколи должна остаться с лёгким хрустом.
Переложите на тарелку, обсушите.
4️⃣ Обжарьте курицу
- Удалите воду со сковороды и вытрите бумажным полотенцем. Хорошенько разогрейте растительное масло.
- Выложите курицу в один слой. Не трогайте 30 секунд — чтобы образовалась корочка.
- Переверните, обжарьте ещё 10–20 секунд. Перемешайте. Не доводите до полной готовности, пусть внутри останутся слегка розоватыми.
5️⃣ Добавьте аромат
- Положите чеснок и имбирь. Быстро перемешайте 10–15 секунд — чтобы пошёл аромат.
6️⃣ Финальная сборка
- Верните брокколи в сковороду. Влейте подготовленный соус, предварительно еще раз его перемешав.
- Готовьте, помешивая, около 1 минуты, пока соус загустеет и будет «обволакивать» кусочки курицы и брокколи.
- Подавайте горячим с рисом или лапшой в качестве основного блюда.
Лайфхаки
✅ Не переваривайте брокколи — хруст важен!
✅ Не трогайте курицу в начале жарки — корочка даёт вкус.
✅ Шаосинское вино — ключ к ресторанному вкусу.
Курица с брокколи по-китайски — это идеальный «входной билет» в мир китайской кухни: готовится быстро, получается вкусно, и каждый раз можно играть с вариантами.
Один раз попробуете — и этот рецепт точно войдёт в ваш репертуар любимых домашних блюд.
А теперь — ваша очередь!
Приготовили? Расскажите в комментариях: какие овощи добавили, с каким гарниром подали?
И, конечно, делитесь фото с хэштегом #КитайНаВкус — лучшие рецепты мы с радостью покажем в подборках!
#китайскаякухня #курицасброкколи #китайскиерецепты #рецептынасковороде #ужинза20минут #устричныйсоус #быстрыерецепты #рецептысброкколи #популярныерецепты #едакаквресторане