Вкусные летние блюда и их рецепты

1. Гаспачо (холодный испанский томатный суп)

Ингредиенты (на 4 порции):

• Спелые помидоры – 800 г (лучше сорта «бычье сердце» или черри для сладости)
• Огурец – 1 крупный (очищенный от кожуры)
• Красный болгарский перец – 1 шт.
• Чеснок – 1-2 зубчика (по вкусу)
• Белый хлеб (мякиш) – 80 г (предварительно замочить в воде)
• Оливковое масло extra virgin – 50 мл
• Винный уксус (белый или хересный) – 1,5 ст. л.
• Томатный сок – 100 мл (для более насыщенного вкуса)
• Соль, черный перец, сахар – по вкусу
• Лед – несколько кубиков (по желанию)

Гарнир и подача:

• Мелко нарезанные огурец, перец, красный лук
• Гренки из белого хлеба
• Свежий базилик или петрушка

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка овощей:
   Помидоры ошпарьте кипятком и снимите кожицу (можно пропустить, если используете мощный блендер).
   Огурец очистите от кожуры и семян, перец очистите от перегородок.
2. Смешивание:
   В блендер положите помидоры, огурец, перец, чеснок, размоченный хлеб.
   Добавьте оливковое масло, уксус, томатный сок, соль, перец и щепотку сахара (если помидоры кислые).
   Взбивайте до абсолютно гладкой текстуры (около 2-3 минут).
3. Процеживание (опционально):
   Если хотите суп без мякоти, пропустите через сито.
4. Охлаждение:
   Перелейте в стеклянную емкость и поставьте в холодильник минимум на 2 часа (лучше на ночь).
5. Подача:
   Разлейте по тарелкам, добавьте лед.
   Украсьте мелко нарезанными овощами, гренками и зеленью.

Совет: Для пикантности можно добавить каплю табаско или кунжутные семечки.

2. Салат "Цезарь" с курицей и домашним соусом

Ингредиенты (на 2 порции):

Для салата:

• Куриное филе – 300 г
• Салат романо – 1 кочан
• Черри – 10 шт.
• Белый хлеб – 2 ломтика (для гренок)
• Пармезан – 50 г (тертый)
• Оливковое масло – 2 ст. л.
• Чеснок – 1 зубчик
• Соль, перец, паприка – по вкусу

Для соуса "Цезарь":

• Майонез – 100 г
• Анчоусы – 2 шт. (или 1 ч. л. пасты)
• Чеснок – 1 зубчик
• Лимонный сок – 1 ст. л.
• Дижонская горчица – 1 ч. л.
• Вустерширский соус – 1 ч. л.
• Оливковое масло – 1 ст. л.

Пошаговый рецепт:

1. Приготовление курицы:
   Филе нарежьте полосками, посолите, поперчите, добавьте паприку.
   Обжарьте на оливковом масле до золотистой корочки (5-7 минут).
2. Гренки:
   Хлеб нарежьте кубиками, сбрызните маслом, добавьте измельченный чеснок.
   Подсушите на сухой сковороде или в духовке (180°C, 5 минут).
3. Соус:
   В блендере смешайте майонез, анчоусы, чеснок, лимонный сок, горчицу и вустерширский соус.
4. Сборка:
   Салат порвите руками, выложите на тарелку.
   Добавьте курицу, помидоры черри (разрезанные пополам), гренки.
   Полейте соусом и посыпьте пармезаном.

Совет: Для более легкого варианта замените майонез на греческий йогурт.

3. Тартар из тунца (ресторанный вариант)

Ингредиенты (на 2 порции):

• Свежий тунец (филе) – 250 г (высший сорт, без прожилок)
• Авокадо – 1 спелый плод
• Огурец – 1/2 среднего
• Лук-шалот – 1 маленькая головка
• Кунжутные семечки – 1 ст.л.
• Кунжутное масло – 1 ч.л.
• Соевый соус – 2 ст.л.
• Лимонный сок – 1 ст.л.
• Оливковое масло – 1 ст.л.
• Зелень микрозелени – для украшения
• Васаби и имбирь маринованный – по желанию

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка тунца:
   Филе тунца промокните бумажным полотенцем.
   Острым ножом нарежьте мелкими кубиками (5-7 мм).
   Переложите в миску, добавьте 1 ст.л. соевого соуса и кунжутное масло, аккуратно перемешайте.
2. Авокадо:
   Разрежьте пополам, удалите косточку.
   Мякоть нарежьте кубиками аналогичного размера.
   Сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнело.
3. Огурец:
   Очистите от кожуры.
   Нарежьте мелкими кубиками.
   Посолите слегка, оставьте на 5 минут, затем слейте выделившийся сок.
4. Лук-шалот:
   Очистите и очень мелко нарежьте.
   Замочите на 5 минут в холодной воде, чтобы убрать горечь.
5. Сборка:
   В миске аккуратно смешайте тунец, авокадо, огурец и лук.
   Добавьте оставшийся соевый соус, оливковое масло.
   Посыпьте кунжутными семечками.
6. Подача:
   Сформируйте цилиндры с помощью кулинарного кольца.
   Украсьте микрозеленью.
   Подавайте сразу же с васаби и маринованным имбирем.

Совет: Для пикантности можно добавить несколько капель трюфельного масла.

4. Классический греческий салат (Хориатики)

Ингредиенты (на 4 порции):

• Помидоры – 4 средних (плотных)
• Огурец – 1 большой
• Красный лук – 1/2 головки
• Зеленый сладкий перец – 1 шт.
• Маслины Каламата – 15-20 шт.
• Сыр Фета – 200 г
• Оливковое масло – 60 мл
• Лимонный сок – 2 ст.л.
• Сушеный орегано – 1 ч.л.
• Морская соль – по вкусу
• Свежемолотый черный перец – по вкусу

Пошаговый рецепт:

1. Нарезка овощей:
   Помидоры нарежьте крупными дольками.
   Огурец – толстыми полукольцами.
   Перец – широкими полосками.
   Лук – тонкими полукольцами.
2. Маслины:
   Используйте цельные с косточкой (они сочнее).
   Если крупные – разрежьте пополам.
3. Сборка:
   В большой салатник выложите овощи и маслины.
   Сверху положите цельный кусок феты.
   Посыпьте орегано, слегка поперчите.
4. Заправка:
   Смешайте оливковое масло с лимонным соком.
   Полейте салат по краям, не перемешивая.
   Слегка посолите (помните, что фета уже соленая).
5. Подача:
   Перед едой аккуратно перемешайте.
   Подавайте с поджаренным хлебом "пита".

Вариант: Добавьте каперсы для кислинки.

5. Фруктовый салат с лаймово-медовой заправкой

Ингредиенты (на 6 порций):

• Арбуз – 300 г
• Дыня "Колхозница" – 300 г
• Киви – 2 шт.
• Виноград (без косточек) – 150 г
• Мята – 10 листиков
• Лайм – 1 шт.
• Мед – 2 ст.л.
• Имбирь свежий – 1 ч.л. (тертый)
• Розмарин – 1 веточка (для аромата)

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка фруктов:
   Арбуз и дыню нарежьте одинаковыми кубиками (2 см).
   Киви очистите, нарежьте полукольцами.
   Виноград разрежьте пополам.
2. Заправка:
   Из лайма выжмите сок (должно получиться около 3 ст.л.).
   Смешайте с медом и тертым имбирем.
   Добавьте мелко нарезанные листья мяты.
3. Сборка:
   Аккуратно смешайте фрукты в прозрачной салатнице.
   Полейте заправкой, но не перемешивайте – чтобы фрукты не пустили сок.
   Сверху украсьте веточкой розмарина.
4. Охлаждение:
   Поставьте в холодильник на 15-20 минут перед подачей.

Подача: В креманках или прямо в кожуре половинки дыни.

Совет: Для экзотики добавьте кусочки манго или маракуйи.

Бонус: Летний лимонад с базиликом

Ингредиенты:

• Лимоны – 3 шт.
• Сахар – 100 г
• Вода – 1 л
• Листья базилика – 1 горсть
• Лед – по вкусу

Приготовление:

1. Из 2 лимонов выжмите сок, третий нарежьте кружочками.
2. Сварите сироп: сахар + 100 мл воды до растворения.
3. В кувшин влейте сироп, лимонный сок, добавьте базилик и лед.
4. Долейте холодной водой, украсьте дольками лимона.