- Я хочу орляк. Перо и осмунд надоели... И вообще у нас пера с прошлого года целый мешок лежит.
- Да зачем он нужен, орляк? Его никто не заготавливает!
- Здрасьте! Вон, в группе продают, ещё не перерос, самое то.
- Ладно, поехали тогда к лагерю, там посмотрим. Но если ты этот орляк есть не будешь....
- То что?
- Ничего, поехали.
Папоротник- это одно из любимейших растений сахалинцев. Самыми массовыми потребителями вкусного дикороса являются конечно же местные корейцы. Собирают сотнями килограмм, потом сушат, солят, морозят. Но и все остальные островитяне непрочь полакомиться острым салатом из этого растения или потушить молодой папоротник с мясом. Заготовку начинают в мае, когда из- под прошлогодних листьев появляются первые толстенькие стебли. Между потребителями готового продукта ежегодно ведутся споры, какой же из видов папоротника вкуснее? Страусово перо, орляк или осмунд?
Удобнее всего заготавливать орляк. У него нет таких солидных ворсинок, как у осмунда и махрушек , как у страусника. Это не имеет особого значения, если вы набрали небольшой пакетик, почистили и пару раз приготовили. Но когда дело касается больших объёмов, поневоле начинаешь задумываться, а хочется ли тебе убивать по пол дня на то, чтобы убрать с каждого сорванного стебелька волосинки и листочки? Именно поэтому мне больше всего нравится орляк! А на вкус.... По моему они все до того похожи, что если провести эксперимент, сделать салаты из каждого вида и предложить определить, где осмунд, а где страусник .. угадает наверное только Михаил Костин)))
Несмотря на все нюансы, и сложности с обработкой, мы ежегодно собираем и перо и осмунд. А вот орляк как- то остаётся за бортом. Но не в этот раз. Увидев в группе объявление о продаже орляка, я упёрлась: хочу в этом году разнообразия! Тем более, свежего пера мы с Гором нарвали дома, точнее я рвала, а Гор игрался с пятилитровой баклажкой из-под воды. Пакет, это конечно немного, но с учётом прошлогоднего сушёного мешка хватит ещё на сезон.
Мы приехали на полянку, где должен был произрастать вожделенный папоротник. Ходим, ищем. А место такое интересное, пригорок и очень крутой спуск к реке. На пригорке сухо и ростки папоротника какие- то тоненькие, субтильные... Я даже засомневалась, то ли мы рвём. Да нет, вроде то... Вон рядом вполне себе орляк, упитанный...
И тут меня Андрей зовёт.
- Юль, глянь! Что это за грибы? Я такие не видел ни разу. Это кажется стручки..
- Какие стручки? Гороховые?
- Иди, смотри, это ты в грибах разбираешься.
Подхожу. Смотрю.
- Сам ты стручок, это сморчки. Да к тому же хорошенькие. Давай собирать, пожарим вечером.
- Представляешь, я их вживую ни разу не видел, только на картинках. Всегда думал, что у нас они не растут.
- Я видела раз.... Мне тогда лет 17 было)))
- Да уж... Не знал я что у нас чуть ли не за домом водятся сморчки.... Надо же...
- Может быть их раньше и не было, появились в последние годы, а сегодня мы с тобой их нашли!
- А как их готовить?
- Отварим, а потом или поджарим или в салат покрошим. Давай ещё искать, выходит они в папоротнике прячутся. А ты ещё не хотел за орляком ехать!
Мы обшарили все заросли, добрали папоротник до двух больших чёрных пакетов и нашли ещё с десяток крупных сморчков. Собаки, пока мы ползали по зарослям, гуляли по полянке, потом ушли вниз к реке, потом вернулись... Ну конечно же мокрые и грязные. Булка- полностью, Гор- по колено).
- Так, у нас звери в глине. Давай, пока они сохнут, пройдемся назад по дороге, посмотрим, вдруг там ещё такие поляны есть?
- Пошли, только машину перегоню...
Андрей, пока отъезжал ближе к дороге, заприметил похожие заросли и мы с энтузиазмом ринулись их обследовать.
- О, надо было сюда с самого начала идти, смотри, какой орляк толстый!
- Здесь шиповник кругом, рвать неудобно, колючки!
- Вытаскивай эти дохлые стебельки, которые мы на пригорке надрали и собирай эти, жирные.
- Сверху ещё много войдёт, дома уже разберёмся, а то пока одни вытащишь, другие ни их место положишь...
Мы, как те самые ёжики, кололись, но рвали папоротник до тех пор, пока не набили и так, казалось бы, полные мешки под завязку. Тем временем собаки подсохли, глина с лап осыпалась. Можно было ехать домой, тем более там нас уже второй день ждало это.
Андрей ещё до нашего приезда нарезал черемши. Она прекрасно хранится в прохладных влажных местах, например в ванне))). Лежала она себе, лежала... Но хочешь- не хочешь, а нужно перерабатывать. Черемшу почистить, часть пустить на лечо, а часть разложить в вакуумные пакеты и в морозилку. Папоротник перебрать. Выкинуть те худосочные стебельки, оставить толстые и упругие. Потом сварить и заморозить. Дело это долгое, мы просидели за чисткой и сортировкой до позднего вечера. Параллельно Андрей крошил черемшу на лечо. Эту закуску мы делаем каждую весну. Рецепт прост как три копейки. Примерно кило рубленой черемши ( мы режем вместе с листочками, а можно использовать только стебельки), большая ложка сахара, ложка соли, стакан растительного масла, томатная паста около 200 г, и всё это кипятим минут 5-7. Можно добавить пару чайных ложечек виноградного уксуса, будет более яркий вкус. Я всегда делаю на глаз, пробую несколько раз, поэтому рецепт приблизительный. Закипело- сняли с огня и в банки. В холодильнике черемша хранится до следующего сезона. В нашем лечо нет других ингредиентов , хотя в него можно добавлять например болгарский перец или томаты .. Причина банальна. На Сахалине весной перец и помидоры слишком дороги и пускать их в заготовки экономически нецелесообразно))).
Стручки мы тоже сварили. Получилось их немного, небольшой фасовочный пакетик. Готовить ещё и грибы никому не хотелось, решили пока положить в холодильник. Что и было сделано. Время- ночь, вставать снова в пять. Хорошо, хоть собак не нужно выгуливать. Разбрелись мы по комнатам... И наступило утро!
Мужчины в устье ждут лапшу, я греюсь в машине, Сергей от нечего делать закидывает блесну в море. Неподалёку крутится таймень. Время от времени рыба хватает блесну и довольный Серёга ведёт добычу на мелководье. Андрей наблюдает за " рыбалкой" скептически ухмыляясь. Тайменя здесь ловить бессмысленно, неподалёку Рыбнадзор играется с дроном и тут же примчится, если вдруг незадачливый рыбачок попробует припрятать запрещённую рыбину в машину.
Из- за туч появилось солнышко. Я выбралась из тёплого салона и пошла в сторону лапшичников. Гляжу, в ведре немного рыбы, есть что перебрать. Уселась на бревно, чтобы помочь сортировать, вдруг слышу, Андрей ругается. Серёга, оказывается, тащил очередного тайменя и сломал спиннинг. Удочки у супруга- это слабое место. Он их как детей родных обхаживает, чуть ли не целует каждую, прежде чем со стены снять. У нас дома две стойки битком всевозможными снастями набиты. На северной квартире орудия лова занимают половину зала, а ящики с блёснами-отдельный шкаф))). Есть и дорогие, японские, отличного качества, есть и китайское барахло... У меня имеются свои "любимчики", у Андрея- свои.... В общем, удочки и спиннинги, это что- то сакральное. Причинение вреда любимым игрушкам (по сути это конечно же игрушки, заготовительные работы ведутся сетями), сравнимо с осквернением святыни и должно караться как минимум отсечением преломившей наконечник руки. Поэтому, услышав, как Андрей ругается, я усмехнулась, теперь до конца выходных мой муж будет дуться на Серёгу.
-Ну ты, Серёга, молодец!
-Я просто потянул, а кончик хряп, и сломался.
-Так зачем ты дёргаешь? Надо аккуратно тащить!
-Ну я же не хотел....
-Ага, привык своим "Крокодилом" симу косить! Осторожно надо, здесь кончик чувствительный, тоненький!
Андрей имел ввиду следующее. "Крокодил" - жёсткий тяжёлый спиннинг повышенной прочности. С ним можно охотиться на того самого тунца и кидать блесну на огромное расстояние. Но для ювелирной работы эта дубина абсолютно непригодна, плюс тяжесть удилища делает "Крокодил" жутко неудобным для работы на быстрых речках, там, где требуются частые забросы. Даже у тренированного рыбака руки через пару часов начинают уставать. А вот Сергей предпочитает ловить именно таким мощным и тяжёлым спиннингом. На него можно навесить здоровую кошку- крюк для подсекания рыбы, и браконьерствовать.
Кошки в любительском рыболовстве запрещены, так как травмируют идущего на нерест лосося. Но у нас, как впрочем и везде, люди думают прежде всего о себе любимых. В период хода симы (вишнёвого лосося) целые полчища браконьеров выстраиваются на берегах и забрасывают в реку крюки. Движения рыбака при подсечке напоминают движения сенокосца с литовкой, поэтому Андрей, чтобы посильнее уязвить друга, сказал, что он привык "симу косить", то есть браконьерствовать, да не просто, а с особой жестокостью по отношению к прекрасной и достаточно малочисленной у нас на острове рыбе - вишнёвому лососю. Не знаю, обиделся Сергей или нет, но сломанный спиннинг он отложил, а второй, из машины, брать не стал. А у лапшичников тем временем появилась новая тема для обсуждения. В море вышел "Октопус". Андрей, рассматривая рыбацкий катер, радостно потёр руки:
-О, осьминожники в море вышли, значит там дальше не штормит. Может сегодня лапша зайдёт в устье? Можно у них парочку осьминогов попросить, салат приготовить. Я сто лет их не ел... Юль, хочешь?
-Не.... Октопусы разумны. И вообще.... Они невкусные.
-Кто разумны? Автобусы?
-Октопусы. Осьминоги. Не видел что ли, как их катер называется? "Октопус", то есть "Осьминог".
Сергей, слушавший наш разговор, решил отомстить за спиннинг:
-Ну ты, Андрюха и сивуч! Не знаешь таких простых вещей, как осьминоги называются на латыни! Я вот, когда учился, это проходил!
-Ты ж вроде на зоотехника учился? Когда это у нас осьминоги сельскохозяйственными животными стали?" Теперь надулся Андрей.
Тем временем катер прошёл мимо и взял курс в море. Где-то там в глубинах, ждут своей участи разумные октопусы. Вот кто придумал есть осьминогов? Даже абсолютно правильно приготовленные, они имеют какую-то склизкую и безвкусную консистенцию, а так называемые вяленные, копчёные и другие... Это вообще какой-то маркетинговый ход, потому что резиновое нечто, в которое превращается осьминог после всех обработок жевать невозможно.
-"Мы вам дадим осьминога, только чистите сами!" - радостно сообщила мне бригада родственников. Ну конечно, рыбаки всегда так говорят))) Мы вас угостим, только чистите сами. Это никакой не подвох, просто когда ежедневно приходится перерабатывать довольно приличное количество рыбы, вот такие подарки - законный способ избавиться от лишней работы. Ну а что? И нам хорошо, вечером Андрей с Димой сварят всё-таки несчастного октопуса, и родне легче, одним морским гадом в морозилке будет меньше))))
Лапша не зашла. Бригады разъехались. Мы прихватили удочки и двинулись на речку, надо бы хоть что-то на ужин наловить, ведь кроме голодных мужчин, дома имеются ещё и голодные собаки. Которые точно не станут есть разумного октопуса ни в каком виде)))
Что было в последний наш выходной, напишу в следующей статье, надеюсь, что она выйдет с более коротким перерывом)))