Химический состав — ключ к необычным свойствам
Картофельная кожура содержит комплекс биологически активных веществ, которые делают ее особенно ценной. В ней сконцентрировано значительное количество полифенолов, флавоноидов, каротиноидов и других антиоксидантов, содержание которых в кожуре в несколько раз превышает их количество в мякоти клубня. Помимо этого, в кожуре картофеля присутствуют пищевые волокна, минеральные вещества (особенно калий и железо), а также витамины группы В и витамин С.
Интересно, что концентрация антиоксидантов в кожуре зависит от сорта картофеля и его окраски. Картофель с темной, фиолетовой или красной кожурой содержит больше антоцианов — мощных природных антиоксидантов, способных защищать клетки от окислительного стресса.
Медицинский потенциал
Исследования Федерального исследовательского центра картофеля имени А. Г. Лорха показали, что экстракты картофельной кожуры обладают противовоспалительным , антибактериальным и даже противоопухолевым действием. Содержащиеся в ней гликоалкалоиды в умеренных количествах проявляют противомикробные свойства.
Ученые обнаружили, что вещества из картофельной кожуры способны подавлять рост некоторых патогенных бактерий, включая Escherichia coli и Staphylococcus aureus. Это открывает перспективы для создания новых натуральных антибактериальных препаратов на основе экстрактов картофельной кожуры.
В пищевой промышленности
Высокое содержание антиоксидантов делает картофельную кожуру перспективным натуральным консервантом. Экстракты из нее могут продлевать срок хранения продуктов, замедляя процессы окисления жиров и предотвращая развитие патогенной микрофлоры.
Кожура картофеля — источник пищевых волокон, которые используются для обогащения продуктов питания. Исследователи разработали способы переработки кожуры в порошок, который можно добавлять в хлебобулочные изделия, соусы и другие продукты для повышения их пищевой ценности.
Практическое применение в быту
Полезные свойства мытой картофельной кожуры можно использовать и в домашних условиях. Вот несколько проверенных способов:
Для приготовления отвара от простуды (богат витамином С)Как натуральное удобрение для комнатных растенийДля очистки серебряных изделий от потемненийВ качестве скраба для кожи (предварительно высушив и измельчив)Для устранения темных кругов под глазами (прикладывая сырую внутреннюю часть кожуры)Как средство от ожогов и воспалений на кожеДля очистки кастрюль и сковородок от нагара