Химический состав — ключ к необычным свойствам Картофельная кожура содержит комплекс биологически активных веществ, которые делают ее особенно ценной. В ней сконцентрировано значительное количество полифенолов, флавоноидов, каротиноидов и других антиоксидантов, содержание которых в кожуре в несколько раз превышает их количество в мякоти клубня. Помимо этого, в кожуре картофеля присутствуют пищевые волокна, минеральные вещества (особенно калий и железо), а также витамины группы В и витамин С. Интересно, что концентрация антиоксидантов в кожуре зависит от сорта картофеля и его окраски. Картофель с темной, фиолетовой или красной кожурой содержит больше антоцианов — мощных природных антиоксидантов, способных защищать клетки от окислительного стресса. Медицинский потенциал Исследования Федерального исследовательского центра картофеля имени А. Г. Лорха показали, что экстракты картофельной кожуры обладают противовоспалительным , антибактериальным и даже противоопухолевым действием. Содержащие