Вот и начался сезон шашлыков. Многие собираются с друзьями или семьей, чтобы пожарить мясо на природе. Но как рассчитать, сколько мяса нужно взять? Часто бывает, что его не хватает или остается слишком много. Я часто слышу совет брать по 500 грамм на человека. Однако этот метод не всегда работает. В этой статье я расскажу, как правильно рассчитать количество мяса для вашего мероприятия, будь то пикник в лесу или ночевка у озера. Также мы рассмотрим коэффициент ужарки мяса.
Правило 500 грамм на человека
Начну с правила 500 грамм на человека. Оно пришло из банкетных залов, где учитывают полный рацион гостя. Однако для обычного пикника этот метод не подходит. Давайте посмотрим, как его можно улучшить.
Рассмотрим день на озере. Нам нужно учесть три приема пищи. На взрослого человека стоит заложить 215 грамм мяса, а на ребенка — 170 грамм. Таким образом, на взрослого понадобится 645 грамм мяса, а на ребенка — 510 грамм.
Кто-то может возразить: «Съесть полкило мяса с учетом овощей и гарнира — это слишком много!» Но здесь нужно учитывать коэффициент ужарки мяса.
Коэффициент ужарки мяса
Коэффициент ужарки — это уменьшение объема и массы мяса при приготовлении из-за потери влаги. Он зависит от сорта и вида мяса. Например, свинина (шея) ужаривается на 30-40%. С помощью маринада можно сократить этот процент на 7-15%. Вот таблица с коэффициентами ужарки для разных видов мяса.
Теперь вы знаете, как правильно рассчитать количество мяса для пикника и учесть коэффициент ужарки. Приятного отдыха на природе!