Иногда хочется приготовить что-то такое, чтобы и полезно, и вкусно, и без лишних объяснений детям, из чего это сделано. А ещё — чтобы не стоять у плиты полдня и не устраивать гастрономические эксперименты. Есть один проверенный хит, который спасает нас летом — и мы уверены, что спасёт и вас.
Наш семейный рецепт кабачковой запеканки
Это запеканка — секрет! Она такая, что дети и не догадаются, из чего она приготоалена.
Ингредиенты (на форму 20×30 см, хватит на 4–5 порций):
• Кабачки — 2 средних (около 500 г)
• Картофель отварной — 2 штуки (в мундире, остуженный)
• Яйца — 3 штуки
• Сметана — 3 ст. ложки
• Твёрдый сыр — 100 г (натереть на мелкой тёрке)
• Репчатый лук — 1 маленькая головка
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль — по вкусу
• Щепотка сушёного орегано или прованских трав
• Немного масла для смазывания формы и для жарки
• Панировочные сухари — для обсыпки формы
Как готовим:
1. Кабачки очищаем (если кожура грубая), натираем на мелкой тёрке, отжимаем лишнюю влагу. Чтобы совсем “спрятать” кабачки — можно пробить их блендером в пюре.
2. Картошку натираем на средней тёрке — она поможет запеканке держать форму, при этом вкус кабачков уйдёт на второй план.
3. Лук мелко режем и обжариваем до мягкости. В самом конце добавляем чеснок — буквально на 30 секунд.
4. В глубокой миске соединяем кабачки, картофель, яйца, сметану, сыр, обжаренные лук с чесноком, травы, соль. Всё перемешиваем. Масса должна быть достаточно густой, чтобы держалась ложкой. Если жидковато — можно добавить 1–2 ст. ложки манки или овсяной муки.
5. Форму смазываем маслом, присыпаем сухарями. Выкладываем массу, разравниваем. Можно сверху немного посыпать сыром — для красивой румяной корочки.
6. Запекаем при 180°C около 40 минут — до золотистой корочки. Важно не передержать, чтобы запеканка осталась сочной внутри.
7. Даём немного остыть — и подаём! Отлично сочетается со сметаной или йогуртовым соусом.
Соус, с которым запеканка "звучит" иначе
Запеканка хороша сама по себе, но с этим быстрым соусом она просто раскрывается заново. Мы часто делаем йогуртово-сметанный соус с зеленью — он свежий, мягкий и отлично дополняет овощной вкус:
• Сметана и натуральный йогурт — по 2 ст. ложки
• Немного лимонного сока (или капля яблочного уксуса)
• Соль, щепотка чеснока, укроп или петрушка
• Всё перемешать — и готово!
Он хорош и тёплым, и холодным. А ещё — идеальный способ “втереть” зелень детям, которые обычно от неё бегают.
Наши семейные фишки
1. Кабачки солим заранее — и отжимаем!
Мы всегда натираем кабачки, подсаливаем их и даём постоять хотя бы 10 минут. Потом — отжимаем. Это спасает от лишней жидкости и делает текстуру запеканки плотной, а не «болтающейся».
2. Картошку варим в мундире
Так она получается более рассыпчатой и не даёт лишней влаги в тесто. После — чистим, трем и вмешиваем вместе с кабачком.
3. Сметану берём пожирнее
20% — наш выбор. От неё и вкус насыщеннее, и запеканка не разваливается.
4. Запекаем не меньше 40 минут
Даже если кажется, что всё схватилось — даём допечься. Корочка появляется где-то ближе к 35 минутам, а внутри в это время всё “доходит”.
5. Подача — в форме, а не из формы
Один раз выложили на тарелки — и всё, половина запеканки развалилась. Теперь всегда подаём прямо в керамической форме. Это и красиво, и удобно. А сверху — ложка нашего йогуртового соуса и зелень.
6. Кабачки + морковь = цвет и сладость
Иногда мы добавляем немного натёртой морковки — не ради вкуса, а ради цвета. Детям так нравится больше, а запеканка выглядит аппетитнее (особенно если они морковь любят, а кабачки — не очень).
7. Перемалываем всё блендером — и никто не догадается
Это наш спасательный круг, если в доме особенно привередливый малыш. Кабачки, картошка, сметана и яйца — всё в чашу блендера. Получается однородная масса, похожая на густое тесто. Идеально!
8. Остатки — в ланчбокс на завтра
Запеканка вкусна и в холодном виде!
В завершении
Кабачок — это настоящая находка. Он универсален, полезен, мягкий по вкусу и отлично подстраивается под любые рецепты.
Его легко вписать в блюдо так, чтобы даже дети не заметили овощ — а польза останется. Именно поэтому мы любим такие запеканки: они простые, вкусные, и дают максимум свободы в сочетаниях.
Каждый раз, когда она появляется у нас на столе — мы вспоминаем дачу, запах свежих овощей, и ту самую простую радость.
А вы любите кабачки? Как часто их готовите? Пытаетесь ли «скрыть» овощи в блюде, чтоб привередливые дети кушали всё полезное? Оставляйте комментарии, нам очень интересно!
Ставьте «👍» и подписывайтесь на канал.