Опасное соседство: какие продукты нельзя хранить вместе и почему?

7 июня мировое сообщество отмечает Всемирный день безопасности пищевых продуктов. По данным ВОЗ, обеспечение безопасности продуктов питания требует совместных усилий властей, производителей и потребителей.

Гастроэнтеролог Екатерина Кашух в беседе с РИАМО поделилась важными рекомендациями по правильному хранению продуктов.

Специалист подчеркнула необходимость соблюдения принципа пищевого соседства — раздельного хранения разных категорий продуктов. По её словам, фрукты и овощи следует хранить отдельно от мясных и рыбных изделий, а сливочное масло и сыры не должны соседствовать с копчёностями, так как легко впитывают посторонние запахи. Особое внимание врач обратила на необходимость изолированного хранения сырых и готовых продуктов во избежание перекрёстного бактериального заражения.

Кашух дала конкретные советы по размещению продуктов в холодильнике. Сырое мясо и рыбу рекомендуется размещать на нижних полках, особенно если они имеют решётчатую конструкцию, чтобы исключить попадание сока на другие продукты. Размораживать мясные изделия эксперт советует исключительно в холодильнике, а не при комнатной температуре, где создаются благоприятные условия для размножения бактерий.

Отдельно гастроэнтеролог развеяла распространённый миф о хранении хлеба в холодильнике. По её словам, низкие температуры приводят к быстрому черствению хлеба и образованию конденсата, что способствует развитию плесени. Оптимальным вариантом врач назвала хранение хлебобулочных изделий при комнатной температуре не более трёх дней.

Кашух также предостерегла от привычки мыть мясо и рыбу перед приготовлением, объяснив, что это может привести к распространению бактерий по кухонным поверхностям. Специалист отметила, что достаточной мерой безопасности является тщательная термическая обработка продуктов.

В заключение врач порекомендовала организовать хранение продуктов дома по тем же принципам, что применяются в профессиональных пищевых предприятиях, уделяя особое внимание температурным зонам холодильника.