Иван IV Васильевич, вошедший в историю под грозным прозвищем, предстает перед нами как сложная, многогранная личность. Если государственные преобразования и военные кампании этого правителя хорошо изучены историками, то его повседневная жизнь, включая гастрономические привычки, остается для многих мало изученной. Между тем, анализ пищевых предпочтений первого русского царя позволяет по-новому взглянуть на его личность, в которой причудливо переплетались монашеская строгость и княжеская роскошь, где дни сурового поста сменялись пиршествами, достойными великих владык.
Как глубоко верующий человек, Иван Васильевич строго соблюдал все церковные установления, касающиеся питания. В течение года постные дни составляли около 200 суток, и в этот период царская кухня преображалась до неузнаваемости. Основу рациона составляли:
Рыба (солёная, вяленая, копчёная, паровая)
Грибы (солёные, сушёные, варёные)
Каши (гречневая, овсяная, пшённая)
Овощи (репа, капуста, огурцы, лук, чеснок)
Хлеб (ржаной — основной, пшеничный — для знати)
В скоромные дни царский стол становился богаче:
Мясо (говядина, баранина, свинина, дичь — утка, гусь, лебедь, заяц)
Птица (куры, перепела, павлины — для особых случаев)
Молочные продукты (творог, сметана, топлёное масло)
Яйца (в основном варёные или в виде омлетов)
Иван Грозный, по свидетельствам современников, любил острую и пряную пищу. В блюда добавляли перец, горчицу, хрен, уксус, имбирь и шафран — специи ввозились с Востока и стоили дорого.
Пиры Ивана Грозного были не просто застольями, а политическими инструментами. На них демонстрировалась власть, богатство и милость (или немилость) царя.
Что подавали на царских пирах?
Холодные закуски:
Солёная и копчёная рыба (осётр, белуга, стерлядь)
Икра (чёрная и красная)
Окорока, колбасы, студень
Солёные огурцы и грибы
Первые блюда:
Щи (кислые и пресные)
Уха (из нескольких сортов рыбы)
Похлёбки (гороховая, грибная)
Жаркое:
Лебеди и павлины (подавались в перьях)
Цельные запечённые туши (телятина, баранина)
Дичь (оленина, кабан)
Напитки;
Мёд (вишнёвый, малиновый, можжевеловый)
Квас (хлебный, ягодный)
Вино (греческое, венгерское, рейнское)
Водка (использовалась умеренно, пьянство осуждалось)
У царских застолий были и свои особенности — чем ближе к царю располагались приглашенные , тем выше была честь. Опальные бояре могли сидеть в конце стола, что считалось унижением.
Царь мог отправить гостю кубок вина или кусок мяса со своего стола — это была высшая милость.
Иван Грозный жил в духе своего времени — с одной стороны, соблюдая православные традиции в еде, с другой — окружая себя невероятной роскошью. Его пиры были не просто обильными застольями, а представлениями, где еда становилась инструментом контроля и устрашения.