Сегодня поделюсь рецептом замечательного теста. Оно простое и в то же время очень удачное. Подходит для приготовления пиццы, лепёшек, любых других пирожков и даже хлеба. Готовится из муки и воды на дрожжах. Замесить можно силиконовой лопаткой или ложкой. Миксер и долго его вымешивания руками не потребуется.
Самый главный секрет хорошего теста о котором никто не говорит это мука. Выбирайте муку как можно более качественную. У неё должен быть высокий процент белка и клейковины, от этого полностью зависит качество и вкус теста.
Если в муке мало белка и клейковины, тесто при замесе никак не захочет собираться в комок, не будет эластичным, а выпечка получится твёрдой и сухой. Я точно знаю это из личного опыта!
Также качество муки влияет на воздушность теста и количество пузырей внутри - чем лучше мука, тем более пористое получается тесто и внутри образуется много крупных пузырей.
Видео👇
Ингредиенты:
На 2 пиццы диаметр 25 см:
Вода 300 мл
Мука 350-400 г
Соль 1 ч. л.
Сахар 2 ч. л.
Дрожжи 1 ч. л.
Масло 3 ст.л.
Начинка любая:
Кетчуп, сыр, колбаса, помидоры, перец, оливки, ветчина, грибы и т.д.
Порядок приготовления:
В глубокую миску для замешивания выливаю тёплую воду, добавляю соль, сахар, дрожжи и добавляю просеянную муку. Я использую муку пшеничную высшего сорта. При желании можно муку высшего сорта смешать 50 на 50 с цельнозерновой мукой. Тесто в этом случае получится более тёмным по цвету, более полезным и чуть менее воздушным. А по вкусу мне нравятся оба варианта.
Перемешиваю все ингредиенты с помощью силиконовой лопатки, можно использовать обычную столовую ложку, миксер здесь точно не потребуется.
Когда сухие и влажные ингредиенты объединились, добавляю растительное масло и продолжаю замес.
После добавления масла тесто становится более эластичным отстает от стенок посуды и собирается в единый комок. Оно должно остаться достаточно мягким и липким.
Миску с тестом накрываю крышкой и оставляю в тёплом месте подниматься на один час. Лучше всего тесто подходит внутри духовки со включенной лампочкой. Можно оставить миску просто на кухонном столе, главное чтобы в помещении не было сквозняков.
Через час тесто сильно увеличилось в объёме, стало пористым. Хорошенько обминаю его силиконовой лопаткой.
Рабочую поверхность обильно присыпаю мукой и выкладываю тесто.
Собираю лопаткой со всех сторон, обваливая тесто в муке.
Делю на две части, из каждой части формирую шар, накрываю полотенцем и оставляю подойти на 20-30 минут.
Теперь из каждого шарика формирую лепёшку, аккуратно надавливая от центра к краям. На края сильно не давлю, оставляю их пышными - по краям в тесте образуются крупные пузырики.
Эти лепёшки можно прямо сейчас отправить в разогретую духовку и испечь: у вас получится вкуснейший домашний хлеб.
А для пиццы на лепёшку необходимо нанести любые начинки: томатный соус, колбасу, помидоры, сыр, сладкий перец, оливки, ветчину, грибы всё что вы пожелаете.
Отправляю пиццу в разогретую до 230° духовку на 7 минут (режим пицца). У меня в духовке сильный вентилятор, она маленькая по объему и мощная.
А вы ориентируйтесь на особенности своей духовки: в среднем такая пицца печется при температуре 230-250° 10-15 минут.
Надеюсь вам понравился этот рецепт. Желаю вам удачи на кухне и приятного аппетита!
#пицца #пиццарецепт #пиццавдуховке #пиццадомашняя #пиццадома #пиццамаргарита #пиццасколбасой #пиццассыром #пиццавдуховке #рецепт #рецептпиццы