Лимонный фреш сногсшибательная начинка для макарон, которую любят все ИНГРЕДИЕНТЫ: 130 г сливки 33-35% 20 г свежая мята (листья) Цедра 1/2 лимона 15 г глюкозный сироп 210 г белого шоколада Cacao Barry zephyr 10 мл сока лимона 20 г сливочное масло Ps/ в серединку можно добавить конфи: лайм, лимон, клубника, голубика, ежевика и пр
Лимонный фреш
сногсшибательная начинка для макарон, которую любят все
ИНГРЕДИЕНТЫ:
130 г сливки 33-35%
20 г свежая мята (листья)
Цедра 1/2 лимона
15 г глюкозный сироп
210 г белого шоколада Cacao Barry zephyr
10 мл сока лимона
20 г сливочное масло
- Листья свежей мяты и цедру лимона заливаем сливками подогреваем до 80°. Даем настояться 20-30 минут
- Убираем листья мяты, восполняем вес сливок, добавляем глюкозный сироп, подогреваем до 80°
- Заливаем шоколад горячими сливками, даем постоять 1 - 2 минуты после чего пробиваем погружным блендером.
- Добавляем сок лимона и сливочное масло пробиваем погружным Блендером до однородной эмульсии в течение 1 - 2 минут.
- Переливаем массу в широкую ёмкость, так чтобы слой был 1-2 см, накрываем плёнкой в контакт, убираем в холодильник на 3 - 4 часа.
- Хорошо перемешиваем лопаткой, массу необходимо переложить в кондитерский мешок с насадкой
- От сажевым начинку на крышечку макарон
Ps/ в серединку можно добавить конфи: лайм, лимон, клубника, голубика, ежевика и пр